hogy brokkoli

A brokkoli, a kelbimbó, a káposzta és a karfiol közeli rokona valószínűleg kemoterápiás tulajdonságairól ismert leginkább.

Nagyszerű forrása a fitonutrienseknek, glükozinolátoknak, flavonoidoknak és más hasznos és rákellenes összetevőknek.

A rákellenes hatásáról ismert brokkoli egyik összetevője a sulforafán, egy természetesen előforduló szerves kénvegyület.

Tanulmányok kimutatták, hogy a szulforafán elősegíti a sejtek normális működését és osztódását, apoptózist (programozott sejthalált) okozva a vastagbél-, prosztata-, emlő- és dohány által kiváltott tüdőrákos sejtekben, és csökkentve az egerek májrákjainak számát.

Heti három adag brokkoli 60% -kal csökkentheti a prosztatarák kockázatát.

Számos tanulmány kiemelte jótékony hatásait az elhízás, a 2-es típusú cukorbetegség és a steatosis, az alkoholmentes zsírmáj betegség esetén is. A tudósok azonban mára azonosították ennek a mélyen gyökerező zöldségnek egy másik jelentős egészségügyi előnyét: az egészséges bélrendszert.

Valójában azt sugallják, hogy a brokkoli nagyon hasznos lehet a vastagbélgyulladás és az áteresztő bélbetegség kezelésében. A CBS a következő jelentést tette:

"A Pennsylvania Állami Egyetem egereken végzett vizsgálata azt mutatta, hogy sokkal jobban tolerálják az emésztési problémákat, mint azok, akik nem ettek brokkolit.

A kutatók hozzátették, hogy az eredmények áttörést jelenthetnek az emberiség számára, mivel az emésztési problémák állítólag más súlyos problémákhoz vezethetnek. "

A brokkoli elősegíti az áteresztő bél gyógyulását

Ebben a tanulmányban a kutatók azt találták, hogy a brokkoli elfogyasztása az indolokarbazol (ICZ) nevű anyagot termeli, amely jótékony hatással van az egészséges egyensúlyra nemcsak a bélben, hanem az immunrendszerében is, mivel szorosan kapcsolódnak egymáshoz.

Ebben a vizsgálatban az állatok étrendjének 15% -át nyers brokkolira cserélték, ami megfelel az emberek napi 3,5 csésze brokkoli adagjának.

A kutatók elismerik, hogy ez meglehetősen nagy mennyiségű brokkoli, de vegye figyelembe, hogy ugyanannyi ICZ-t kaphat egyetlen csésze kelbimbóból, amely háromszor több ICZ-t tartalmaz, mint a brokkoli.

Régebbi vizsgálatok megerősítették, hogy a brokkoli egyik legnagyobb egészségügyi előnye, hogy képes elnyomni a gyulladást. Ezért van értelme, hogy ugyanolyan előnyös lenne gyomor-bélrendszeri gyulladás (GI) esetén.

Az áteresztő bél olyan állapot, amely a bél falát borító membrán hámot alkotó sejtek (enterociták) közötti hézagok kialakulása miatt következik be.

Ezek az apró rések lehetővé teszik, hogy az emésztőrendszerben maradó anyagok, például emésztetlen élelmiszerek, baktériumok és anyagcsere-hulladékok a véráramba kerüljenek.

Amikor a bél belső bélésének integritása sérül (lehetővé téve ezeknek a mérgező anyagoknak a véráramba jutását), a testének jelentősen megnő a gyulladása.

Az immunrendszere is megzavarodhat, és elkezdheti támadni saját testét, mintha ellenség lenne - ez az autoimmun rendellenességek jele.

A krónikus gyulladás a testében más egészségügyi állapotokhoz is hozzájárulhat, például ízületi gyulladáshoz és szívbetegséghez.

Míg a permeábilis bél szindróma elsősorban gyulladásos bélbetegségekkel, például Crohn-betegséggel, fekélyes vastagbélgyulladással és lisztérzékenységgel társul, a bél áteresztőképességének különböző fokai, amelyek egészségi tünetek széles skálájához vezetnek, egészséges embereknél ez előfordulhat, és ezt jelentősen befolyásolhatja diéta.

Hogyan javítja a brokkoli a bélműködést

Az egészséges bél kulcsfontosságú eleme egy jól működő gát, amely megakadályozza a részecskék kiszabadulását a bélrendszerből a véráramba.

A bél bélésén elhelyezkedő receptorok, az úgynevezett aril-szénhidrogén receptorok (AHR) fontos szerepet játszanak a jól működő gát fenntartásában. Az egyik legkedveltebb feladatuk a reakció kiváltása a toxinok észlelésekor.

Mint már említettük, a brokkoli és más mély zöldségek glükozinolát-összetevőket tartalmaznak, amelyek a gyomorban történő emésztés során ICZ-re és egyéb melléktermékekre bomlanak.

Az AHR-hez kötődve és aktiválva az ICZ javítja immunitásának működését és a bélben lévő mikroflóra egyensúlyát.

A gyulladást a szulforafán komponens is elnyomja azáltal, hogy a reaktív oxigénfajok (ROS) károsító formáit akár 73% -kal is csökkenti. A sulforaphane stimulálja az immunrendszert is, így a brokkoli több szempontból is jótékony hatással van az immunrendszerére.

Érdekes módon az AHR túlaktiválásának ellenkező, nemkívánatos hatása lesz. A tanulmány kutatói szerint ez a receptor aktiválja a dioxint, de ebben az esetben az ebből eredő hiperaktiváció toxicitást okoz.

Vezető szerzője, Gary Perdew, az agrártudományok professzora azt mondta: negatív következményekhez vezethet? ”

A válasz, mint sejtette, igen, tudnánk - mély zöldségeken keresztül. Fontos, hogy a brokkoli és más kénben gazdag mélyzöldségek szintén javítják a méregtelenítést, ami egy másik fontos tényező, amely befolyásolja az egészségét, beleértve a bél egészségét is.

Különösen kimutatták, hogy a brokkoli hajtások méregtelenítik a környezeti szennyeződéseket, például a benzolt. Amint azt a világ legegészségesebb ételei könyvben megfogalmazták:

„A szulforafán fokozza a májenzimek aktivitását a méregtelenítés második szakaszában. Ezek a známe enzimek ismertek arról, hogy képesek számos mérgező komponenst eltávolítani a szervezetből, nemcsak számos rákkeltő anyagot, hanem a reaktív oxigén számos káros formáját is, különösen a szabad gyökök kellemetlen típusát.

E fontos méregtelenítő enzimek beindításával a mélyzöldségek összetevői védelmet nyújtanak a sejtmutációk ellen ... és számos más káros hatás ellen, amelyek egyébként ezeket a toxinokat okoznák. "

A rostok jelentősége a bél egészséges működésében

A brokkoli és e család többi tagja szintén jó rostforrás - a bél jó egészségének másik fontos összetevője.

A rost segít táplálni a bél mikroflóráját, hogy megerősítse immunfunkcióit és csökkentse a gyulladásos betegségek kockázatát.

A rost aktiválja a T-bet nevű gént is, amely szükséges az immunsejtek képződéséhez az emésztőrendszer belső bélésében.

Ezek az immunsejtek, az úgynevezett természetes limfoid sejtek (ILC), segítenek a testének fenntartani az egyensúlyt az immunitás és a gyulladás között, és előállítják az interleukin-22 hormont, amely segít megvédeni testét a patogén baktériumoktól.

Az ILC még a rákos elváltozások kezelésében is segít, és megakadályozza a vastagbélrák és más gyulladásos betegségek kialakulását.

Hogyan lehet a legtöbbet kihozni a brokkoliból

Ellentétben azzal, amit gondolhat, az érett brokkoli gyógyító tulajdonságait valójában a főzés optimalizálja.

A pontosság azonban fontos, mert tápanyag-tartalma optimális felhasználása és túlzott főzéssel történő megsemmisítése között csak vékony vonal van. Íme néhány tipp és oktatóanyag, amelyek segítenek a lehető legtöbbet kihozni a brokkoliból:

1. Vegye figyelembe az ideális főzési időt: A kutatások azt mutatják, hogy a párolt brokkolihajtások három-négy percig történő előkészítése növeli az elérhető szulforafán-tartalmat az ESP-fehérje eliminálásával.

Hőérzékeny, kénfogó fehérje, amely eliminálja a szulfafafánt - de mégis megtartja a myrosinase enzimet, amely a glükorafanint szulfafafánné alakítja.

Ez utóbbi azért fontos, mert miroszináz nélkül nem tudja felszívni a szulforafánt.

Vigyázzon, ne haladja meg az öt percet, mert akkor veszíteni fog az értékes összetevőkből.

Ha úgy dönt, hogy brokkolit főz, ne blansírozza forrásban lévő vízben 20-30 másodpercnél tovább, majd hideg vízbe merítse a főzési folyamat leállítását.

2. Fogyasszon mély zöldségeket mustármagporral vagy más, mirozinázban gazdag ételekkel: A mélyzöldségek fogyasztása mirozinázt tartalmazó ételekkel, például mustármagporral, amely egy különösen kemény formájú mirozinázt tartalmaz, tovább maximalizálja a szulfafafántartalmat.

A mustármag mellett vannak más alternatívák is, például a japán fehér retek Daikon, torma, sült saláta kitûnõ vagy káposzta saláta.

A mirozinázban gazdag étel hozzáadása különösen fontos nyers brokkoli fogyasztása vagy fagyasztott használata esetén.

3. Mindig frisset válasszon: Ideális esetben, amikor csak lehetséges, használjon nyers, frissen hámozott brokkolit, mivel a fagyasztott brokkolinak csökkent a sulforafánképző képessége.

Ennek oka, hogy a myrosinase a blansírozás során gyorsan elpusztul. A betakarítás utáni első tíz napban a brokkoli elveszítheti a szulforafán prekurzorának számító glükorafanin 80 százalékát is.

4. Hosszabb főzést igénylő recepteknél vágja fel a brokkolit főzés előtt, és várja meg: Myrosinase aktiválódik, amikor mély zöldségeket szeletelünk.

Ezért az étel felszeletelése és körülbelül 40 perc várakozás myrosinase-t eredményez, amely lehetővé teszi, hogy az ételt az ajánlott három-négy percig főzze gőz fölött történő előkészítéskor, vagy 30 másodpercig blansírozáskor anélkül, hogy fennállna a sulforafán elvesztésének veszélye.

Ennek oka az, hogy mind a szulforafán prekurzor, mind maga a szulfafafán nagyrészt hőálló. A főzés során a mirozináz megsemmisül, ami megakadályozza a szulfafafán képződését.

Ha megengedi, hogy a sulforaphane még a főzése előtt létrejöjjön, meg fogja akadályozni ezt az eseménysort. Például brokkolileves készítésekor először keverje össze a nyers brokkolit; várjon 40 percet a sulforaphane kialakulásáig, majd forralja fel.