fagyasztott

A szakértők tanácsot adnak a fagyasztott zöldségek megvásárlásához, elkészítéséhez, főzéséhez és tárolásához, hogy a legjobban élvezhesse őket.

A fagyasztott zöldségek remek alternatívát jelentenek azok számára, akik nem akarják az örökkévalóságot friss gyümölcsök előkészítésével és vásárlásával tölteni. Ugyanolyan, ha nem több vitamint és tápanyagot tartalmaz, és sokkal kevésbé költséges.

De sokan elfelejtjük, hogy ez a cikk a hűtőszekrényben van. Ehhez hozzájárulnak a fagyasztott zöldségek elkészítésekor elkövetett hibák is.

"A zöldségfélék fagyasztási folyamata a tápanyagok, ízek, textúrák és színek nagy részének megőrzésére összpontosít, ezért fontos, hogy főzéskor ezeket az tulajdonságokat eredeti állapotukban hagyjuk" - mondta Lisa Shepherd, a Tennessee Állami Egyetem étel- és étkezéstudományi oktatója. . Ezért ne ismételje meg a következő hibákat fagyasztott zöldségek főzésénél:

1. A fagyasztott zöldségek rossz választása

Vásárlás közben nyomja meg többször a zöldséges zacskót, hátha vannak benne zöldségdarabok. "Ha ott vannak, az azt jelenti, hogy a zöldségek az üzlet felé vezető úton újra felolvadtak és megfagytak, és a folyamat során sok tápanyagot veszítettek" - mondta Beth Auguste, a philadelphiai bejegyzett dietetikus. A jégdarabok képződése zöldségzsákokban általában azt jelenti, hogy a zöldségek elvesztették eredeti tápértéküket, színüket és ízüket.

A zöldségfélék kiválasztásakor ezért összpontosítson olyan zsákokra, amelyek számos apró, külön-külön fagyasztott darabot tartalmaznak.

2. Rossz recepthez adja

"A fagyasztott zöldségek hozzáadásához a legjobb étel a pörkölt, a leves és egyéb olyan ételek, amelyek nagyszámú összetevőt tartalmaznak, amelyek elfedik a fagyasztott zöldségek ízét" - mondja Shepherd, aki azt is javasolja, hogy ne fagyasztott és friss zöldségeket vegyítsenek egy étkezésbe.

3. Főzés előtt olvasztja le

A fagyasztott zöldségek minőségének értékelésekor a legnagyobb probléma a textúra. A zöldségek felolvasztásakor finomabb, sovány textúrát kap, amelyet egyikünk sem szeretne.

A zöldségek még a főzés során is gyorsan felolvadnak, ezért nem szükséges őket előzetesen felolvasztani. Az egyetlen kivétel a kukorica és a leveles zöldségek, amelyek egyenletesebben főznek, ha előzetesen felolvasztják őket.

4. Bizonyos esetekben elfelejti kiolvasztani és megszárítani

Fotó forrása: EasterBunny/Shutterstock.com

Mint az előző pontban említettük, bizonyos esetekben meg kell olvasztani és szárítani a zöldségeket. Tipikus példa a spenót, amelyet pizza vagy mártás készítéséhez használ. Ha nem akarja, hogy ezek az edények túl vizes állagúak legyenek, akkor először feltétlenül olvasztsa ki őket. A levesben éppen ellenkezőleg, fagyasztva tegye.

5. Túl hamar felveszi a receptbe

A fagyasztott zöldségeket soha nem főzik addig, amíg frissek. Pásztor elmagyarázza, hogy ez annak a ténynek köszönhető, hogy a zöldségeket fagyasztás előtt rövid ideig forrásban lévő vízbe helyezik, amely inaktiválja az íz- és állagvesztésért felelős enzimeket.

Sokan tévesen úgy gondoljuk, hogy fagyasztott zöldségeket kell a receptbe egyidejűleg adnunk, miközben friss változatot adunk hozzá. Egy ilyen eljárás azonban feleslegesen megfosztja a zöldségeket a tápanyagoktól, és felforralhatja őket.

Kerülje el ezeket a negatívumokat, ha később fagyasztott zöldségeket ad hozzá a recepthez. Például tegye egy levesbe vagy húslevesbe a főzés utolsó néhány percében.

6. Kerülje a mikrohullámú sütőt

Bár a mikrohullámú sütő nem ideális készülék, amelyet fagyasztott zöldségek elkészítésekor érdemes használni, mindenképpen nem szabad elkerülni. Csak emlékezzen néhány egyszerű tippre. Először is, ne melegítse ki a zöldségeket melegítés előtt.

"Ahhoz, hogy szilárdabb zöldségeket kapjunk, tegyük mikrohullámú sütőbe egy víz nélküli edénybe, és melegítsük 4-6 percig" - tanácsolja Brittay Linn bejegyzett New York-i dietetikus. 60 másodpercenként ellenőrizze és keverje össze a zöldségeket.

7. A zöldségek hosszú távú tárolása a fagyasztóban

A zöldségfélék fagyasztása hosszabb eltarthatóságot garantál Önnek, de az enzimek aktivitása nem áll le a fagyasztással, csak lelassul. Ez azt jelenti, hogy a vásárlást követően 12 hónapig fogyaszthat zöldségeket, de elkészítésük valószínűleg nem olyan eredménnyel, színnel és konzisztenciával fogja megkapni az eredményt, mint az elején.

8. Fagy "égése"

Ha a nyitott zöldségeket visszahelyezi a fagyasztóba, fennáll annak a veszélye, hogy oxidálódik, ami megváltoztatja a zsír, a szerkezet és a pigmentek arányát az ételben. Röviden, ez azt jelenti, hogy a zöldségek elveszíthetik tápértéküket.

Ha továbbra is a nyitott zöldségeket szeretné tárolni a fagyasztóban, vigye azokat az eredeti csomagolásból egy légmentesen lezárt edénybe.