tojáskészítés

Marhasült, omlett, kemény tojás vagy bikaszem - ezek a hibák leggyakrabban kísérik elkészítésüket.

A reggelit gyakran a nap legfontosabb étkezésének írják le, ezért előkészítéskor körültekintőnek kell lennünk. Még a hétköznapi tojás íze is egyedivé válhat, ha tudja, hogyan kell megfelelően elkészíteni őket.

A tojásliszt megfelelő elkészítésének kulcsa a hőmérséklet megfelelő beállítása. A forrást vagy a sütést nem lehet megfordítani, ezért a serpenyő felületét lassabban kell melegíteni. Milyen más tanácsokat kaphat a konyhában?

Tükörtojás

Hibák: főtt tojássárgája, nyers tojásfehérje és a tojás áthelyezése a serpenyőbe

Megoldások: lassú tűzön lassan forraljuk fel a tojásokat, fedéllel letakarhatjuk

A bikaszem lassú főzése biztosítja a tojásfehérje tökéletes forrását, míg a sárgája folyékony marad. Tegyen olajat vagy vajat egy serpenyőbe, és lassan vigye fel a tojásokat. Kezdje el főzni alacsony vagy alacsony lángon. Nem szabad a tojásokat a serpenyő alján mozgatni. Ízlésképpen használjon sót, borsot vagy más választott fűszert.

A serpenyőt fedővel lefedve a sárgája és a fehérje felborul. Egy ilyen készítmény alkalmas azok számára, akik nem szeretik a folyékony sárgáját.

Azok számára, akik nem akarnak sok időt tölteni egy bikaszem elkészítésével, van egy egyszerű trükkünk. Helyezze a törött tojásokat a felforrósított vajra egy serpenyőbe, és lapos szakasszal többször óvatosan kenje meg a serpenyő alján a fehéret. Vékonyabb lesz és gyorsabban főz. Ne érjen a sárgájához.

Sült marhahús

Hibák: forrni, és nem keverni a tojásokat egy serpenyőben

Megoldások: Távolítsa el a serpenyőt a lángról, amíg a tojás még kissé nedves, és főzés közben folyamatosan keverje.

A büféreggeliben kétféle sült hús található - főtt és nyúlós, puha, puha és gazdag. Ha otthon a második változatra vágysz, akkor a legfontosabb, hogy ne forraljuk fel a tojásokat. Ezért még nedves állapotban el kell távolítani őket a lángtól. Ne felejtsd el a megfelelő keverést és ízlelést.

Ideális serpenyőt érhet el, ha folyamatosan kevergeti és kis lángon főzi a tojásokat. A konzisztenciának szinte cseppfolyósnak kell lennie, néhány csomóval. Soha ne forraljon tojást magas hőmérsékleten. Sózni nem szabad a végéig - a főzés elején só hozzáadásával eltávolíthatja a nedvességet a tojásokból.

Főtt tojás

Hibák: tojást forralni és a héja lehúzásakor összetörni

Megoldások: tegye a tojást forró vízbe, és főzés után hagyja lehűlni jeges vízben

A szakácsok véleménye eltér a keményen forró tojásokról. Van, aki tojást tesz hideg vízbe, mások megvárják, amíg főznek. A főzési idő is változik - ha a tojást hideg vízbe tesszük, legalább 10-12 percig kell főzni, ha forró vízben, akkor kb. 8,5-13 percig forraljuk.

A szakácsok egy dologban egyetértenek: a főtt tojás jeges vízbe helyezése elengedhetetlen. Amellett, hogy megakadályozza a forrást, nem alakul ki szürkés-zöld gyűrű a sárgája körül.

Még ha forró vízbe teszi is a tojást, soha nem szabad buborékolni, mert a vízbe ugrott tojások eltörhetik a héjukat. Ezenkívül a vízbe tett tojásoknak szobahőmérsékletűnek kell lenniük. Ennek eredményeként főzés előtt nem törnek el.

Tojás Benedict (elveszett tojás)

Hibák: túl mély edényt használ, és ne szárítsa meg a tojásokat, miután eltávolította őket a vízből

Megoldások: használjon sekélyebb, egyenes falú edényt, főzés közben ne mozgassa túlságosan a tojást, és szárításához használjon lyukakkal és papírtörlővel

Az elveszett tojás főzése során a tojásokat teljesen el kell mártani, de nem kell sok vizet tölteni. Sózzuk meg a vizet, és adjunk hozzá egy kevés ecetet, hogy a tojásfehérje egyesüljön.

Amikor a víz gyengén buborékol (kb. 80 Celsius fok), tegyen bele tojást. Először a törött tojásokat kell egy csészébe tenni. Ezután merítse a tojással a vízbe, és óvatosan húzza ki. Forraljuk a tojást körülbelül 3-5 percig, és ne keverjük össze.

Tálalás előtt távolítsa el a tojásokat perforált kanállal, és hagyja megszáradni egy papírtörlőn.

Omlett

Fotó: Stepanek Photography/Shutterstock.com

Hibák: forralás, nyersanyagok hozzáadása

Megoldások: távolítsa el az omlettet a tűzről, amíg a belseje még nedves, és előzetesen megsütjük az olyan összetevőket, mint a gomba vagy a hagyma

Az omlett főzése során sokan elkövetik azt a hibát, hogy nyers összetevőket adnak a főtt tojásokhoz. Ezt csak sajttal teheti meg. Előre meg kell sütnie más ételeket, például zöldségeket.

Még omlett mellett is gyakran előfordul, hogy felforraljuk. Sokan elfelejtik, hogy a főzési folyamat nem serpenyőben, hanem egy tányéron végződik, miközben a tojás még meleg. Ezért fontos eltávolítani őket a kályhából, amíg enyhén nedvesek.