fagyasztva

Fagyasztva szárított ételek - a nevüket nehéz kiejteni, ami néha gyanút ébreszt. Eleinte amerikai katonák használták, bár a gyártási technológiát az indiánok fedezték fel. Ma már nemcsak a sportolók és a turisták, hanem a hétköznapi fogyasztók körében is egyre nagyobb népszerűségre tesz szert. Mi ez és hogyan készül? Van hely a szerves feldolgozásnak?

Mi a fagyasztva szárítás?
A fagyasztva szárítás olyan szárítási folyamat, amelyet a kecsua indiánok több száz évvel ezelőtt fedeztek fel. Észrevették, hogy a bizonyos körülmények között (alacsony nyomás és alacsony hőmérséklet) megmaradt ételek a fagy mellett a vizet is elveszítik, amely elpárolog. Az ilyen ételeket chuño-nak hívták.

Jelenleg a fagyasztva szárítási eljárás ipari körülmények között lehetséges a speciális berendezéseknek köszönhetően.

Milyen előnyei vannak a liofilizált ételeknek?
A fagyasztva szárítási folyamat után az étel továbbra is ugyanazt a fehérjét, zsírt és cukrot, valamint vitaminokat, ásványi anyagokat és biológiailag aktív anyagokat tartalmaz. Kezdetben csak az amerikai hadsereg használta a második világháború idején (később a NASA fagyasztva szárított ételek iránt érdeklődött).

A professzionálisan képzett sportok és az utazók ma kész liofilizált ételeket élveznek, mivel egészségesek és gyors iramúak.

A csomagolás könnyű és könnyen szállítható. Csak töltse fel a tartalmát vízzel, és készen állunk az ételre. Ma ezek a termékek mindenki számára könnyebben hozzáférhetők. Néha érdemes kipróbálni őket a porított levesek egészséges és tápláló alternatívájaként.

A fagyasztásnak köszönhetően az összetevők megőrzik természetes tulajdonságait és tápértékét, súlyuk pedig jelentősen csökken. Ha egy ilyen terméket helyesen tárolnak, akkor annak hosszú eltarthatósága is van.

Fagyasztva szárított ételek esetében nem szükséges tartósítószert, ízfokozót és színezéket használni. A víz hozzáadása után az étel szép színű és szerkezetű, valamint természetes íze van.

A terméktől függően az elpárologtatott víz a termék tömegének akár 95-98% -át is képviseli. Az ilyen könnyű csomagolás könnyen szállítható és tárolható. Az alacsony (kb. 2%) víztartalom miatt a liofilizált termékek mikrobiológiailag meglehetősen stabilak. Fontos azonban, hogy védve legyenek a nedvességtől.

Mi liofilizálható?
A természetes élelmiszer-összetevők, például zöldségek, gyümölcsök, gyógynövények és gombák liofilizálása. a hús, a hal és a kolbász apró darabokban szintén ennek a folyamatnak van kitéve. Ezeknek a termékeknek azonban zsírtartalmuk miatt rövidebb az eltarthatóságuk. A gyógyszertárban liofilizálják az oltásokat, a gyógyszereket és a hasznos baktériumok (probiotikumok) törzseit is.

Szervesen lefagyaszthatja?
A biotermékek liofilizálásának nincsenek ellenjavallatai. Az ilyen termékek lassan kezdenek megjelenni az üzletek polcain.

Milyen hátrányai vannak ennek a technológiának? Csak egyet tudunk megnevezni. Ez a folyamat, bár a természet ihlette, ipari méretekben alkalmazva, energiaigényes. A termékeket -40 ° C-on fagyasztják, amelyek légköri nyomáson fordulnak elő. Ezután porszívózza a jeget, majd szárítsa meg az anyagot. Mindez magas energiaigényhez vezet.