BRATISLAVA - Sör, népszerű aranyital, amely egyedülálló módon csillapíthatja szomját. Gondolkodott már azon, miért tetszik ennyire? Mi okozza gyönyörű színét, vonzó keserűségét és ellenállhatatlan teltségét? Hogyan lehetséges, hogy ilyen sokféle sör létezik a világon, amelyek mindegyikének más az íze? Mindezekre a kérdésekre a megfelelő sörfőzde kézikönyvében talál választ!

SZÍN

A sör a malátának köszönhetően nyeri el egyedi színét. Többféle maláta létezik, amelyek egyszerre kombinálhatók, ezért nagyon sok íz van. A világ legtöbb sörfőzdéje Pilsner típusú söröket főz, amelyek - mint a neve is mutatja - nyugati szomszédainkkal, Pilsenben keletkeztek. Tehát könnyű pilseni malátát használnak.

"A gyártás kezdetén felaprítjuk a malátát, és a törlőkádba keverjük a második alapanyaggal, ami a víz. A keveréket alaposan összekeverjük, és körülbelül egyharmadát egy kazánba vezetjük, ahol melegíteni kezd. Olyan hőmérsékletekre melegszik fel, amelyek szeretik a benne lévő enzimeket. Feladatuk a bonyolultabb cukrok, fehérjék és zsírok lebontása. " elmagyarázza a Pilsner típusú sör főzésének kezdeti folyamatát a Václav Berka Pilsner Urquel sörfőzde főzője.

sörkézikönyv

Németországban, különösen Bajorországban, a sört hasonló módon főzik, de előállításához sötét malátát használnak. Különleges ízt adhat a karamell maláta, amelyet sötét müncheni típusú sörök gyártásához használnak. Búzasörök vagy árpalagerek főzéséhez búzamalátára van szükségünk.

Ezekben a malátákban a különbségek elsősorban a végső száradási hőmérsékletnek tudhatók be. Minél magasabb hőmérsékletnek vannak kitéve, annál több karamellizált cukor lesz a szemekben, és annál sötétebb lesz a sör. Ezért különböző malátarányokat alkalmaznak a sötét és félig sötét söröknél.

FORRÓ

A sör másik elválaszthatatlan alkotóeleme a komló. Hála annak, hogy mennyit használunk, mit választunk és meddig hagyjuk főzni, a sör megkapja összetéveszthetetlen keserű ízét. Minél kevesebb malátát hagynak erjedni, annál több édesség marad a sörben. A komló keserűsége ezért kiegyensúlyozott.

Amikor erjesztésről beszélünk, meg kell állapodnunk arról, amiről esetleg hallottál - felső és alsó erjedésről. Az egyik legfontosabb különbség e módszerek között az, hogy a fermentáció során más organizmust, azaz más típusú élesztőt használnak. Általában az alsó élesztők aromásabb ízű sört állítanak elő, míg a felső élesztők az alkalmazott törzstől függően különböző módon járulnak hozzá.

TELJESSÉG

A sör helyes, teljes ízét zsemlemorzsának is nevezik, ez függ a sör mértékétől, vagyis a tételben felhasznált maláta mennyiségétől és egyúttal az erjedés mértékétől is. Mint fentebb említettük, minél kevésbé erjesztett sör, annál több maláta-anyag marad benne, és ezek az anyagok hozzák létre az íz teljességét. Az ízét ezután komló segítségével állítjuk be.

"A Saris sör Pilsner típusú sör, magasan ugrott, kissé magasabb színű, magasabb testű, azaz kevésbé erjesztett, hogy maradék cukrok maradjanak benne, amelyek nem erjednek és megfelelő sört adnak a sörnek. Ha mindent erjesztenénk, a sör erősen alkoholos és vizes lenne " Ján Čerkala, a Šariš Sörgyár igazgatója elmagyarázta nekünk.

FOKOZAT

Ez a sör attribútum határozza meg a sörlé kivonatának százalékos arányát, vagyis azt, amit a sörfőzdében főznek. Pontosabban ez a maláta és a komlóanyagok mennyisége, amelyeket a sörfőzde folyamata során oldattá alakítottak, vagyis sörlé. Ez tehát nem az alkohol százalékos aránya, hanem az extraktum fermentálásával jön létre más erjedési és érlelési folyamatokban. Az alkohol mennyiségét tehát nemcsak az erjedés mértéke, hanem az erjedés mértéke is megadja.

Külföldön általában nem használják azt a tipikus megjelölést, amelyet a szlovákok ismernek. Sokszor a turisták megkérdezik, hogy a sörre rá van-e írva, hogy 12 °, ez az alkohol százalékos arányát jelenti. Mint fentebb kifejtettük, ez nem így van. Az a tény, hogy a sör 12 ° -os jelöléssel rendelkezik, azt jelenti, hogy a kivonat 12% -át tartalmazza. A hagyományos 12 fokos sör alkoholtartalma "csak" körülbelül 4,5 százalék.

HÁNYOK TÍPUSA

A komlónak számos fajtája létezik, kissé eltérő tulajdonságokkal. Vannak például erős keserűségű komló és kisebb mennyiségű illóolaj, amelyek komlóaromát kölcsönöznek a sörnek. Éppen ellenkezőleg, vannak komlók is, amelyek magas illóolaj-tartalommal bírnak, tipikus példa erre a gyönyörű aromájáról és enyhe keserűségéről ismert Žatecký poloranný červeňák.

A sörfőző mindig tudja, hány forró anyag van ennek vagy annak a komlónak, és ennek megfelelően adja hozzá. A receptek a termelés különböző szakaszaiban eltérő számú komlót tartalmazhatnak. Az alapvető komló azt jelenti, hogy a komlót a komlógyárba helyezik, de vannak olyan receptek is, amelyekben kétszer, sőt háromszor vagy négyszer adják hozzá. Ugyanis ha az elején komlót adunk hozzá, akkor az illóolajokat megfőzzük, de az is igaz, hogy ha a végén komlót adunk hozzá, akkor a szükséges forró anyagok nem szabadulnak fel.

Ezek a sörfőzés titkai, a csehek és a szlovákok legnépszerűbb itala. Mint láthatja, mindez tudomány. Minden folyamatot pontosan ellenőrizni kell, a legmodernebb sörfőzdékben mindent számítógépek felügyelnek. Köszönet nekik, hogy kedvenc söred mindig ugyanolyan ízű, bárhol és bármikor. Szóval hello!

Képtár


Cikkeszközök


FORRÁS: buci
FÉNYKÉP: Archívum Topky