A hazai vágóhidak folklórrá válnak és a tanyákról a terekre költöznek, míg az üzletekben olcsó húst kínálnak a nagy gazdaságokból. Megmentjük a régi szokásokat, vagy a modern idők megfosztanak tőlük?

falusi

2009. február 18, 15:10, Miloš Mikuš

A farsangi időszak végén, a mulatság és a bálok csúcsidényében csendesen elbúcsúzunk Pišek "Levelek a miniszterelnökhöz" utolsó hőseitől. Eltűnik a városokból, csak a falvakban marad fenn, de még itt egyre kevesebb ember hajlandó tíz hónapig gondozni a disznót, naponta háromszor etetni és gondozni, és ma már maga a tenyésztés is rendesen belemegy a pénzbe, mert nagyon sokat termesztettek, és a takarmány is olcsóbb, vagy valami "elmozdult" a JRD-ből. És sok, korábban aktív tenyésztő, csak néhány hónapos tartósításra vásárol disznót. Ez azonban még mindig jobb és jobb minőségű hús, mint az üzletekben, és legalább tudja, hogy a sertések miként viselkedtek és hogyan "aludták" őket. A szállítás és a vágóhídon tartózkodás által okozott stressz nem ad minőséget a húsnak. Ha emlékezni akarsz a vágóhidakra, Ha éhes vagy, akkor először vegyél egy jó kolbászt vagy egy szép színű ropogós sárgarépát, ha karácsony és farsang után már elkezdtél egy diétát, mert a következő sorok után garantáltan megkóstolod valami jót.

A mieink is megölték.

A disznó néhány évezrede emberekkel él, és a jelentős kulturális és politikai változások, valamint a tudományos és technikai haladás ellenére kapcsolatunkban alig változott. A radikális vegetáriánusoknak és minden állat védelmezőinek ez kegyetlen ténynek tűnhet, de a malacokat mindig háziállatként tartjuk, így különféle ízletes formában kerülnek az asztalunkra (hacsak orvosa vagy a hit nem tiltja). Úgy tűnik, hogy ez már ősidők óta így van, de a múltban csak a nemeseknek volt joguk húsokat vágni. Ebből az következett, hogy a vágóhidakat csak a földbirtokos hajthatta végre, aki végül ezt a cselekedetet az alattvalókra bízta. Ellenkező esetben csak a lélegzett állatokat használhatták fel céljaikra. Csak a feudalizmus eltörlése tette lehetővé, hogy a szegénység saját "puskával" rendelkezzen, és ha majdnem egyéves viselkedés után nem volt modellezésre alkalmas alakja, akkor a család is élvezte a megfelelő Lukul-lakomát.

Totalitárius gyilkos

A kommunisták (mint új földbirtokosok) még a totalitarizmus alatt is áttekintést akartak kapni arról, hogy az emberek "hogyan viselkedtek" (és mit gondoltak), hanem arról is, hogy miként viselkednek - főleg saját fogyasztásuk érdekében és nem undorító gazdagodás céljából., és így elmentek tanyát írni, és a vágóhidaknak jelentést kellett tenniük (vagy titokban este megölték őket). Az ötvenes években a kommunistáknak nem okozott gondot semmi magánhoz való hozzányúlás, de szerencsére csak a csontokat és a krupont kellett átadni a vágóhídról - hátulról meghatározott méretű bőrt, amelyet kézitáskák és cipők varrására használtak. Az emberek megpróbáltak valamit megőrizni, mert eleinte a hús a leveleken volt, később pedig szebb volt, még ismerkedés után is megszerezni. Ráadásul a vágóhíd volt az oka a kellemes családtalálkozóknak, amikor a munka mellett sok felejthetetlen eseményre került sor, amelyeket minden évben emlékeztettek, amíg meg nem fagyták és olyan részletekkel gazdagították, amelyek soha nem történtek meg. Vágóhíd - ezek mindig kivételes ételek, italok és jó hangulatok voltak százezer szempontból egész Szlovákiában.

A háztartás rendes tagja

Az ételtől függ

Gyilkos az ajtó előtt

A külső hőmérséklet csökkenésével a vágóhidak időszaka minden télen megközelül, és a hűtés nem feltétel - ha az elmúlt években fagyokat vártunk volna, most több éves disznókat - veteránokat ölnénk meg. A legtöbb sertést decemberi mennyei legelőkre viszik, hogy az ünnepekre húst és kolbászt vigyenek a karácsonyi káposztába. A második vágóhídi kifejezés karnevál a sonka elkapására a húsvéti ünnepekre. A robot ideális a reggeli fagyokhoz és a nap folyamán is nulla körüli hőmérsékletekhez, ami a globális felmelegedés gyarapodásával az elmúlt évezred egyik hiú kívánságává és történetévé válik. Fékezett, és a disznó, amelyet este nem ettek meg, éhesen vigyorgott az istállóban, és nem értette, elfelejtették-e, vagy mérgesek. Senki sem haragudott, de a felkelő napon eljött az ideje, hogy az élő anyagot élettelen, de ízletes sertéshús-termékké változtassuk.

Készítmény

Sok munka, de szórakozás is

Tisztítás

A legbosszantóbb cselekedet a levágott disznó takarítása - és bár rendkívül tiszta állat, az istálló körülményei általában nem engedik megmutatni. A szőrtelen sertések tenyésztése még nem haladt előre, így a szőrtelenítés az első lépés az istállóból a konyhába vezető úton. Mivel nincs disznó epilátor vagy tapasz, ez továbbra is klasszikus marad: forró víz és tűz. Ezeket az elemeket különböző sorrendben kombinálják, és szalmát, benzinlámpákat vagy gázégőket használnak a tűzesethez. A megtisztított disznót az állványon állványra akasztva, keretre vagy az ajtón fekve bontják le, ma euró raklapokon. Ez azért történik, hogy más háziállatok ne szenvedjenek traumát (elég, ha a gyerekek és a kevésbé ellenálló családtagok álmodnak róla).

Mit ettek és ittak

Klasszikus vágóhídi termékek

A vágóhíd nem lenne vágóhíd kolbász, töltelék és különféle máj nélkül, amelyet helyi vagy családi hagyomány szerint készítenek. A borsszalonnát általában főtt benőtt szalonnából vagy a lebenyből (a nyak alatt, potarlinából) készítették só, édes pirospaprika és fokhagyma keverékével a tetejére. A kenőcsöt a szalonnától és a disznózsírtól elkülönítve extrahálják, mivel a zsírzsír nem rendelkezik ilyen tartóssággal. A hagymát (szeletelt) egy részén megsütötték, majd ezt adták a májhoz, az erekhez, a kolduspéphez és néha a péphez. Másnap vagy később más jellegzetes termékek készültek. Vágóhídi kocsonyát (hideg, hideg, hideg, koanňa) főztek a karok bőréből és paprikájából, ahol néhányan orrot is adtak, és a farka is kiváló volt benne. A levágás után a húst és a szalonnát megsózták és füstölték, a sült, nem füstölt kolbász egy részét és a vállból vagy a combból kiválasztott húst megfőzték. A házi hentesek művészetének egyik csúcspontját a tipikus szlovák szárított füstölt sonka - chovdra és pástétomok előállításának tekintik, amelyhez egyesek vadhúst vagy tollas vadhúst is adtak.

Másutt zavarosak (vagy szoktak)

El sem hinnéd, hogy a kitelepített szlovákokból hogyan hiányzik (többek között) egy ilyen normális gyilkos. Szenvedésük enyhítése érdekében a világ számos városában jártasabb szakemberek részt vesznek olyan "vágási lakomák" szervezésében, amelyeken az őslakosok részt vehetnek a farsang idején, például New York 24. sugárútján. Ha Ön is megkóstolta a házi vágást, és senki sem családja hajlandó és nem képes rá, a szlovák és a cseh utazók "vágási lakomákat" kínálnak, ahol az ételeket és a szokásokat a helyi borok kóstolásával, valamint a természeti és történelmi szépségek felfedezésének lehetőségével kombinálják. Az alternatíva továbbra is közreműködés egy nyilvános vágóhídon számos városunk és községünk terein, ahol a Katarín-ünnepektől kezdve a Szent Miklós-vásárokon és a karácsonyi vásárokon a karnevál végéig vetik be az új valóságshow-t - "Szlovákia megöli".