Egészség fehér fejlécbe rejtve
A karfiol, mint más zöldségek, többnyire vízből áll. Alig 125 g ebből a zöldségből áll az ajánlott napi C-vitamin adag. Tartalmaz továbbá A-, K-, B1-, B2-, B3-, B6-, E-vitamint, béta-karotint, folsavat és pantoténsavat. Az ásványi anyagok: kálium, kalcium, magnézium, nátrium, foszfor, cink, mangán, szelén, cink és omega3 zsírsavak. Bizonyára nem tudta, hogy a karfiol fejéhez tapadó kis zöld levelek még több vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak, mint maga a fehér fej.
Egészségügyi előnyök
Az emberi sejtek tartalmazzák a p53 gént, amelynek szerepe a rák növekedésének elnyomása. Ha ez a gén mutálódik, akkor az egész folyamat megfordul, és ez a gén lehetővé teszi a test számára, hogy rosszindulatú sejteket termeljen. A karfiol olyan vegyületeket tartalmaz, amelyek képesek megkötni a mutált fehérjéket és eltávolítani őket a sejtből, lehetővé téve a gén számára, hogy továbbra is blokkolja a daganatot. A karfiolban található hatóanyagok antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatásúak, így a karfiol kiváló harcos a rák ellen. A karfiol pozitív hatással van az egész emésztőrendszerre a gyomortól a függelékig. Szabályozza a belek permeabilitását, ezért alkalmazható székrekedés, hasmenés, de a vastagbél irritációja vagy gyulladása esetén is. Természetes vízhajtóként működik, fogyasztása sikeresnek bizonyult veseelégtelenség, ízületi gyulladás, köszvény és vesekő esetén. Alacsony nátrium-, zsír- és magas káliumtartalmának köszönhetően segít enyhíteni a szív és a keringési rendszer problémáit. A magas vérnyomásban és arteriosclerosisban szenvedőket is fel kell venni az étrendbe. A karfiol alkalmas az étrendre, mert alacsony az energiaértéke és minimális zsírtartalmú. Természetesen csak akkor étrendi, ha megfelelően fel van készítve.
Hogyan válasszuk ki a megfelelőt
Vásárláskor válasszon fehér fejléceket, amelyek összetartanak. Ha a karfiol barna foltjai jelennek meg rajtuk, ne vásárolja meg többé, ezek a megtekintés jelei. Tárolja mosatlanul, lazán csomagolva mikrotén tasakban a hűtőszekrényben, hogy a lehető legrövidebb ideig ropogós maradjon. Ez körülbelül 10 napig fog tartani. Bár egész évben kapható a boltokban, szezonja nyáron és ősszel van. Minél frissebb, annál jobb. A legideálisabb természetesen a saját kertjéből vagy a hazai gazdák piacairól.
Karfiol a konyhában
Mielőtt elkezdené elkészíteni kedvenc karfiol edényét, ajánlatos megmosni vagy áztatni egy ideig hideg ecetes vízben, amely kimossa az összes szennyeződést belőle. Ezután vágja ki belőle a mélységet, majd kézzel ossza fel rózsákra vagy szeletekre. Főzés közben ne tegyen fedelet az edényre, mert az erős füst hatással lehet az ízére.
A karfiol szó kimondásakor mindenki a sült karfiolra fog gondolni, tartármártással és főtt burgonyával. Ez azonban csak egy a sokféle módon, amellyel a karfiol elkészíthető és ráadásul nagyon egészségtelen. Lehet sütni, főzni, sütni, párolni vagy nyersen enni. A legértékesebb vitaminokat frissen tartja, ezért a legfinomabb a fiatal karfiol, amelyet akár csak enni is lehet, vagy salátába keverni. Például megsüthet néhány csepp olívaolajjal, és meghintheti parmezán sajttal. A karfiol különféle sós süteményekhez vagy például pizzadíszként is alkalmas. Az omlett, az agy módjára elkészített karfiol, a karfiol palacsinta is remek, és nem szabad megfeledkeznünk a karfiol levesről sem.
Tehát ne habozzon, ugorjon egyet a boltba, a mezőgazdasági termelők piacára vagy a kertbe, és inspirálódjon egy készítmény receptjeiből: