fehér liszt

A teljes kiőrlésű lisztet már őseink széles körben használták. Miért uralja manapság a rosszabb, fehér változata? Milyen arányban találhatunk vitaminokat és tápanyagokat a teljes kiőrlésű gabonákban és mit a fehér lisztben? Minderről a FRESH vezérigazgatójával, Miroslav Labašval beszélgettünk. A fehér vagy teljes kiőrlésű liszt napjainkban gyakran vitatott téma. A teljes kiőrlésű liszt valóban egészségesebb, mint a fehér?

A teljes kiőrlésű lisztben a vitaminok és a fontos tápanyagok tartalma többszörösen magasabb, mint a fehér lisztben. Például, ha fehér lisztből készült terméket fogyaszt, négyszer kevesebb A-vitamint juttat a szervezetébe. Ez elsősorban az egyes lisztfajták előállításának köszönhető. A fehér liszt előállításakor korpát és hajtásokat távolítanak el belőle, amelyek jelentős tápanyag- és rostforrást jelentenek testünk számára.

Miért olyan népszerű és elterjedt a fehér liszt?
Érdekes az egész kérdésben a történelmi fejlődése. Az emberiség körülbelül 8000 éve fogyaszt gabonaféléket. A fehér lisztet azonban csak körülbelül 200–250 évig ismerjük. Korábban több ezer éve csak teljes kiőrlésű lisztből készült termékeket ettünk. Egy másik nem volt elérhető. Tehát testünket genetikailag használták a teljes kiőrlésű liszthez. Fokozatosan azonban ennek a lisztnek a gyártása és értékesítése úgy bővült, hogy ma már a teljes kiőrlésű liszt 99–1% -os aránya. Ily módon malmokban őrlik és ugyanolyan arányban hozzák forgalomba. Egy másik ok, amiért a fehérlisztet elsősorban a gyártás során használják, az az, hogy paradox módon olcsóbb, mint a teljes kiőrlésű gabona. Bár ennek nincs racionális oka, leszámítva, hogy kisebb mennyiségben őröljük.

A LEGOLCSÓBB ALKOHOL KOŠICE-ban

Prémium márkák kedvezményes áron, kizárólag a KLAS ételekben

Miért készült és miért lett olyan népszerű a fehér liszt? Van jobb ízlés vagy ok arra, hogy máshova nézzünk?
Információim szerint mindez Franciaországban kezdődött a királyi udvarban, ahol akkor először tudtak malmot előállítani, amely elválaszthatta a csírát és a korpát a magtól. Ekkor még nem tudták megmérni a tápértéket. Így a fehér liszt a felsőbb társadalmi réteg előjoga lett. Ma nem volt elérhető kutatás. Annyit tudtak, hogy ha sütéskor éppen ilyen lisztet használnak, a péksütemény jobban savanyul, puhább, lágyabb és fehérebb lesz. Abban az időben a fehér liszt drágább volt. Ma az ellenkezője van. A francia udvarból fokozatosan átterjedt más országokra, és amikor megfizethetőbb volt, a szegényebb emberekhez is eljutott. Így a teljes kiőrlésű lisztet fehér változata váltotta fel. A szív- és érrendszeri megbetegedések és a civilizáció egyéb betegségei száma egyenes arányban növekedni kezdett.

Számos üzlet polcain ma hatalmas számban találhatunk fehérlisztből készült termékeket, de csak korlátozott számú teljes kiőrlésű terméket. Miért van ez így?
A gyártók több okból is inkább a fehér lisztet részesítik előnyben. A végtermék jobban néz ki a szemen, a tészta jobban savanyul. Mivel egy ilyen termék több szénhidrátot tartalmaz, édesebb lehet.

Van egy kérdésem, használ-e otthon lisztet, és ha igen, milyen?
Én személy szerint csak BIO lisztet vagy Kamut búzát vásárolok otthon. Ez a fáraók idejéből származó egyiptomi régióból származó eredeti búza, és szükség szerint otthon őrlem a saját darálómban, aszerint, hogy mennyire van szükségem pillanatnyilag. A minőségi daráló könnyen megvásárolható az online áruházakban.

Hozzon létre engedélyezett elemzéseket az egyes lisztfajtákról is. Amit nekik találtál ki nekik köszönhetően?

Az elemzésekből kiderült értékek önmagukért beszélnek. Három lisztfajtát hasonlítottunk össze: sima fehér lisztet, sima teljes kiőrlésű lisztet és teljes kiőrlésű lisztet, friss, exkluzív fél durvát. Mint a táblázatokból láthatjuk, a vitaminok és más tápanyagok értéke összehasonlíthatatlan. A legtöbb esetben ezek is többször eltérnek. A teljes kiőrlésű lisztben található értékeknek köszönhetően sok esetben egyértelműen fedezheti a vitaminok és tápanyagok ajánlott napi adagját, amelyet bevennünk kell. Megmutathatjuk ezt egy konkrét példával - a B1-vitaminnal. A mérsékelt testedzéssel rendelkező nők ajánlott napi adagja 1,2 mg. A teljes kiőrlésű liszt kilós csomagja legfeljebb 8,51 mg B1-vitamint tartalmaz. Így ebből a lisztből készült két szelet kenyér elegendő lesz, és az embert a napi adag fedezi. A klasszikus sima lisztben csak 1,18 mg B1-vitamint találunk. Ez azt jelenti, hogy ha valaki meg akarja fedezni ennek a vitaminnak az ajánlott napi adagját, akkor sokkal nagyobb mennyiségű fehérlisztes kenyeret kell megennie.

Észrevettem, hogy a két teljes kiőrlésű lisztben a vitaminok és ásványi anyagok mennyiségében is meglehetősen nagy a különbség, ezért?A különbség az, hogy az egyik liszt sima liszt, a másik félig durva, azaz. a lisztben lévő tápanyagok mennyiségét az őrlés is befolyásolja. Fél durva jobb, mint sima. A vitaminok mennyiségét az is befolyásolja, hogy mennyi ideig őrlik a lisztet. A lisztben található vitaminok ugyanis idővel oxidálódnak a levegővel, és kevesebb van belőlük, tehát igaz - minél frissebb, annál jobb. Nagy problémának tartom a fehér lisztben található B9-vitamin (folsav) hiányát is, ami kulcsfontosságú, ha a szervezetben magas szintű homociszteinnel küzd. Ez különösen szív- és érrendszeri betegségekben nyilvánulhat meg. Feltűnő, hogy Szlovákiában az emberek csaknem 55% -a évente szív- és érrendszeri betegségekben hal meg.

Mivel a szív- és érrendszeri betegségeket az orvosok ma nem gyógyíthatják meg, felmerül a kérdés is, hogy az ok-e csak a B-sejtes vitaminok hiánya vagy valami más.?
Egy másik ok az állati fehérjék túlzott fogyasztása. Ennek oka, hogy az anyagcsere folyamata során a sejtekben akár háromszor több homocisztein képződik, mint növényi fehérjékből. A legtöbb táplálkozási szakember azt is elmondja Önnek, hogy kevesebb húst kell enni, de azt is jó tudni, hogy miért. Bizonyítás, hogy ez így működik, az, hogy a vegetáriánusoknak általában nincs problémájuk a szív- és érrendszeri betegségekkel.

Ön szerint más vitaminok, amelyeket főleg a teljes kiőrlésű lisztben találunk, szintén fontosak az egészségünk szempontjából?
Biztosan azok. Valószínűleg minden vitamin és ásványi anyag, ha hiányzik belőle, különféle betegségeket okoz. A szakértők azt tanácsolják, hogy változatosan fogyasszon étrendet, hogy ne hagyjon ki semmit, mert valószínűleg nincs olyan étel, amely minden tápanyagot tartalmazna, és még abban az arányban is, hogy testünknek teljesen egészségesnek kell lennie. A különféle betegségek csak úgy gyógyíthatók, ha a szervezetet elegendő mennyiségben ellátják ezekkel a jelenleg hiányzó vitaminokkal és ásványi anyagokkal.

A gluténérzékenyek száma növekszik. Állítólag az emberek körülbelül 10% -ának van már problémája a gluténnel. Tehát mi a véleménye a növekvő lisztérzékenységről?
Igen, sok ember glutén-intoleráns, de még itt is észre kell vennünk, hogy a probléma nem lehet liszt, hanem a fehér liszt. Kimutatták, hogy ez az embercsoport jobban tolerálja a teljes kiőrlésű termékeket, mint a fehér lisztből készült termékek, ami azt is jelezheti, hogy a betegség miért olyan elterjedt manapság, mivel szinte minden, amit eszünk, legyen az kenyér, péksütemények, tészta, pizza, gofri, sütemény piskóták, fagylaltkúp, fehér lisztből készül.

A FRESH élelmiszerlánc látogatói teljes kiőrlésű termékeket találnak az áruházak polcain?
Intenzíven foglalkozunk ezzel a témával. Ezért azt tervezzük, hogy a teljes kiőrlésű liszt 30% -os részarányú tésztát is bevonjuk az értékesítésbe. Ezenkívül vásárlóink ​​már megtalálhatják a pultoknál például csökkentett cukortartalmú kekszet és teljes kiőrlésű liszt arányát is. Kínálatunkat folyamatosan bővítjük. A közelmúltban felvettük a pultokba a színvonalon felüli Čertík kenyeret, amely nagy mennyiségű rostot és B-vitamint tartalmaz. Egyéb teljes kiőrlésű pékárukat, tésztát, gofrit és hasonlókat készítünk az új Healthy Living saját márkanév alatt. Mindezek a termékek összhangban lesznek a kódexünkkel, amelyet a termékek összetételére vonatkozó követelményeinkben követünk, és amelyeket beszállítóinkkal közölünk, ahol az egyik pont a teljes kiőrlésű termékekben a fehér liszt fokozatos cseréje. Ugyanakkor azt akarjuk, hogy ezek a termékek ne legyenek drágábbak, mint a fehér liszt változataik.

Számos szakértő azt tanácsolja, hogy különféle egzotikus dióféléket, gyümölcsöket, gyógynövényeket és hasonlókat fogyasszon egészségünk megőrzéséhez. Mi a véleményed erről?
Természetesen nagyon sok olyan növény létezik, amely jót tehet az egészségünknek, de mi alkotja legalább diet az étrendünket csak a liszt és a rizstermékek jelentik. A rizsre pontosan ugyanaz vonatkozik, mint a gabonafélékre. Ezért itt is főleg teljes kiőrlésű vagy természetes félhántolt rizs vásárlását és fogyasztását ajánlom.

Megtanultam, hogy az Egészséges életmód sorozatban olyan termékeket vezet be, amelyekben a teljes kiőrlésű gabona és a fehér liszt aránya 30% és 70% között lesz. Miért pont ilyen arány és nem 100% teljes kiőrlésű liszt?
Ennek két oka van: 1. Megtudtam a beszállítóktól, hogy technológiailag ez az arány megfelel nekik. Számos termék nem állítható elő 100% teljes kiőrlésű lisztből a gyártósorokban. Ezzel az aránygal szinte bármi előállítható. 2. A második ok az is, hogy azoknak az embereknek, akik eddig kizárólag fehérlisztből készült termékeket ettek, 100% -ban teljes kiőrlésű termékekkel lehetnek problémák mind emésztéssel, mind ízléssel. Ezért jó fokozatosan haladni, hogy újra megszokhassuk, de a jövőben az a célunk, hogy fokozatosan magasabb és 100% teljes kiőrlésű lisztet tartalmazó termékeket kínáljunk, hogy mindenki megtalálja a számára legjobbat.

Mindezt el akarja küldeni ügyfeleinek és olvasóinak, hogy javítsák egészségüket?
A teljes kiőrlésű liszt táplálkozási szempontból nagyon fontos, de a liszt mellett van néhány más nagyon fontos információ is, amelyet szeretnék bemutatni a folyóirat következő számaiban.

Személyes adatait (e-mailjét) a személyes adatok védelme elveinek megfelelően kezeljük, amelyek szlovák és európai jogszabályokon alapulnak. A gomb megnyomásával beleegyezik abba, hogy az e-mailes híreinket (új cikkek, reklámüzenetek) max. 5 év. Bármikor visszavonhatja beleegyezését az egyes e-mailek "leiratkozás a hírlevélről" gombjával.