Az e-boltban havonta növekszik a kiegészítő táplálkozás értékesítése ObchodRonnie.sk az ügyfelek növekvő érdeklődése, különösen a fehérjék iránt, szinte lineárisan összefügg. Érthető - még a kezdő testépítők, a kezdő hokisok, a kézilabdázók, a fiatal sportolók vagy a crossfit, a funkcionális edzés vagy az utcai edzés rajongói is megértették, hogy az izomtömeg növekedésének támogatásához meg kell növelniük a fehérjebevitelt.
Sokan azonban nem veszik észre, hogy a fehérje, a gainer és az aminosavak nem csodálatos kiegészítők, hanem csak jobb és koncentráltabb építőanyagok forrásai, amelyek általában diétán keresztül kaphatók (e-shop tanácsokban) ObchodRonnie.sk szinte naponta viszonylag naiv kérdésekre válaszolunk, például "mennyi fehérjét kell ennem az izmok növekedéséhez?").

Hagyjuk félre azt a vitát, hogy "mennyi fehérjét/fehérjét kell bevenned, ha izmokat akarsz szerezni?" És nézzük meg közelebbről a fehérje-kiegészítők alapvető lebontását, amelyek elsősorban egy jól meghatározott napi mennyiség kiegészítésére szolgálnak. étrend (őszintén szólva, azok a források, amelyekből a sportolók fehérjét tudnak/kell meríteniük, nem annyira - marhahús és minőségi, alacsony zsírtartalmú sertéshús, baromfi és hal, tojás, néhány hüvelyes és csak tej és belőle származó termékek + fehérjék és aminosavak).

Alapvető információk a fehérjékről

A fehérjék rendkívül fehérjében gazdag táplálék-kiegészítők, amelyek por vagy folyékony formában fogyasztásra kész italként állnak a vásárlók rendelkezésére (a porított fehérjéket turmixgépben vagy rázógépben készítik el kész ital/ital italok formájában; pontosan meghatározott mennyiségű fehérjeport elegendő mennyiségű tejjel vagy vízzel kevernek/kevernek, a kapott italt gyakran gyümölcsdarabokkal, mogyoróvajjal, őrölt vagy instant zabpehellyel, dióval és más összetevőkkel dúsítják, amelyek tápanyagokkal gazdagítják az elkészített fehérje italt, aminosavakat gyakran adnak a fehérje italhoz, a kreatinhoz, vagy ha az edzéskiegészítő tartalmaz megfelelő szénhidrátforrást).

A fehérjéket főleg reggel ébredés után, edzés előtt és után, este lefekvés előtt fogyasztják. Elsősorban a fehérje kiegészítésére szolgálnak (azaz a napi inni kívánt fehérje italok száma összefügg a fehérje hiányával - ezt fehérje italok fogyasztásával kell "fedezni") olyan mennyiségben, amelyet a sportoló nem tud kezelni hagyományos étkezéssel. diéta. Másodlagos, olyan speciális célok elérésére is használják őket, mint az izomnövekedés felgyorsulásáért felelős anabolikus események támogatása, vagy a testmozgás utáni izomkatabolizmus elnyomása, amely teljesítménystagnálást biztosít (pl. Kimutatták, hogy ha tejsavófehérjéből készített fehérje italt felébredés utáni reggel és közvetlenül edzés után bebizonyosodik, hogy gyorsabban gyarapodik az izomtömeg).
A fehérje táplálék-kiegészítők alapvető felosztása azon a forrásokon alapul, amelyekből készültek - itt megkülönböztetünk:

Tejből készült fehérjék

Növényi eredetű fehérjék

Tojásból készült fehérjék

  • tojásfehérje fehérje . a szárított tojásfehérjét évek óta használják a fehérje kiegészítésére, bár túladagoláskor puffadást és gyomorrontást okoznak; az emésztést és különösen a tojásfehérjéből előállított fehérjék ízét kissé javította a tojásfehérje-izolátum használata, amelyet közepesen gyors fehérjeforrásnak tekintenek

Húsból készült fehérjék

  • marhahús fehérje . A MuscleMed és húsevő BEEF fehérje, amelyet a húsfehérjék extrahálásának, izolálásának és hidrolízisének technológiájával állítottak elő, áttörést hozott a marhahúsból származó fehérjetermelés technológiájában

Többkomponensű fehérjék

  • fehérje keverékek . különböző (a gyártási technológia által pontosan meghatározott) arányban tartalmaznak különböző fehérjekomponenseket

A fehérje előállításában alkalmazott technológiai folyamat szerint megkülönböztetünk:

  • sűrítmény . például. tejsavófehérje koncentrátum WPC
  • elkülöníteni . például. tejsavófehérje izolátum WPI
  • hidrolizátum . például. tejsavófehérje-hidrolizátum WPH
  • többkomponensű fehérjék . bizonyos (a gyártástechnológia által pontosan meghatározott) arányban tartalmazzák a különböző technológiák által előállított különböző fehérjekomponenseket

Az abszorpció/abszorpció sebessége szerint megkülönböztetünk:

  • gyors fehérjék . hidrolizátumok és tejsavófehérjék
  • lassú fehérjék . egyéb külön kapható fehérjék, különösen a kazein fehérjék
  • nyújtott felszabadulású fehérjék . gyors és lassú fehérjét egyaránt tartalmazó fehérjekeverékek

A végső fehérjetermék fehérjetartalma szerint százalékos csoportokra különböztetjük meg:

  • fehérjék, amelyek fehérjetartalma meghaladja a 90% -ot . alkalmas az étrendi fehérje-kiegészítés verseny előtti előkészítésére, elegendő mennyiségű egyszerű szénhidráttal kombinálva, és az edzés ital készítéséhez szükséges térfogatidőre
  • fehérjék, amelyek fehérjetartalma 75–90% . alkalmas a tömeg növelésére irányuló térfogatperiódusra; alkalmas az étrendi fehérje-kiegészítés verseny előtti előkészítésére; alkalmas fehérjepótlásra a kollektív sportokban, amelyekben a rövid, nagy intenzitású játékszakaszok hosszabb szünetekkel váltják egymást (jégkorong, futball stb.)
  • fehérjék 50–74% fehérjetartalommal . alkalmas a tömeg növelésére irányuló térfogatidőszakra; alkalmas fehérjepótlásra a kollektív sportokban, amelyekben a rövid, nagy intenzitású játékszakaszok hosszabb szünetekkel váltják egymást (jégkorong, futball stb.)
  • 50% -nál kevesebb fehérjetartalmú fehérjék . alkalmas a tömeg növelésére irányuló térfogatperiódusra; alkalmas fehérjepótlásra a kollektív sportokban, amelyekben a rövid, nagy intenzitású játékszakaszok hosszabb szünetekkel váltják egymást (jégkorong, futball stb.)

Tejfehérjék

A klasszikus tejfehérjék és tejfehérje-izolátumok rendkívül népszerűek voltak a régi iskolai testépítők körében, akik értékelték a kazein- és tejsavófehérjék kiegyensúlyozott arányát - ezek megfelelő adagolással hozzájárultak az izomtömeg optimális növekedéséhez. A tejfehérje-izolátumok felszívódási sebessége alacsonyabb, mint a tejsavófehérjéké, de magasabb, mint a micellás kazeiné - a lassú emésztési/felszívódási idő, krémes állagúság és jó íz miatt a tejfehérje-izolátumokat gyakran használják többkomponensű részeként, kombinált fehérjék.

Tej és az egyes frakciók aránya

  • 1 liter tej. 870 g víz, 130 g szilárd frakció
  • 130 g szilárd frakció. 30 g fehérjekomponens, 100 g zsír, laktóz, fennmaradó szilárd frakciók
  • 30 g fehérje komponens. 24 g kazein, 6 g tejsavófehérje
  • 100 g kazeinfehérje. körülbelül 4,2 liter tejből nyerjük
  • 100 g tejsavófehérje. körülbelül 16,5 liter tejből nyerjük

Tejsavófehérjék

A tejet tömegesen használják elsődleges forrásként porított fehérje táplálék-kiegészítők előállításához, amelyek az alkalmazott elsődleges forrástól függően kazeint vagy tejsavófehérjét tartalmaznak. A tej 87% vizet és 13% szilárd frakciót tartalmaz, a szilárd frakciók 27% -a a fehérje komponensnek köszönhető, amely 80% kazeinből áll, a fennmaradó 20% pedig tejsavófehérje.
A sportolóknak szánt kiegészítő táplálék gyártói elsődleges termelőktől vásárolnak (világszerte nem sok van belőlük) tejsavófehérjéket (koncentrátumok, tejsavó-izolátumok és hidrolizátumok), amelyeket tovább feldolgoznak - ízesítenek, összekevernek egymással, dúsítanak más anyagokkal (aminosavak), az emésztést elősegítő enzimek, vitaminok, egyes ásványi anyagok stb.), a belső fejlesztésű receptek és eljárások szerint, majd csomagolva és felajánlva a végső fogyasztóknak. Vitathatatlan, hogy a tejsavófehérje az aminosavak teljes forrása, amelyet táplálék-kiegészítőként széles körben használnak, elsősorban a sportteljesítmény támogatására szolgálnak - ez nem csak az izomgyarapodási folyamatok gyorsulását befolyásolja, a tejsavónak antioxidáns hatása van. A tejsavófehérje előállításában alkalmazott technológiai folyamat miatt a piac a következőket kínálja:

fehérjék

Kazein fehérjék

A tejsavófehérjék esetében tisztáztuk, hogy a tej kétféle fehérje elsődleges forrása - 20% -a könnyen oldódó tejsavófehérje (egy literben körülbelül 6 g), 80% -a klasszikus kazeinfehérjékből áll ( literenként kb. 24 g). A tejsavó és a kazein fehérjék közötti különbség az oldhatóságban, az emésztés során, de az optimális kijuttatási időben is (a kazein csomókat képez - ezek lassabban emészthetőek, ezért többnyire úgynevezett éjszakai fehérjeként használják; kis mennyiségű kazeint is adnak az edző italhoz, mert tejsavófehérjével kombinálva meghosszabbítja az anabolikus fázist, amelyet edzéssel "indítottak el").
A kazein nagyon stabil fehérje forma, magas hőmérséklete nem számít, és viszonylag könnyen eltávolítja a különféle szennyeződéseket - a klasszikus kazein előállításának technológiája nem igényes, ami nem érvényes a legmagasabb minőségű CFM micelláris kazein gyártása esetén.

  • Micellás kazein . a fehérjetartalom többnyire 85–92%, nagyon alacsony zsír- és laktóztartalom
  • Kalcium-kazeinát . a fehérjetartalom általában 90%, körülbelül 1% tejzsír és kevesebb, mint 0,5% laktóz; a micellás kazein olcsó alternatívája
  • Kálium-kazeinát . a fehérjetartalom hasonló a kalcium-kazeináthoz
  • Nátrium-kazeinát . a fehérjetartalom hasonló a kalcium-kazeináthoz

Növényi eredetű fehérjék

A növényi fehérjeforrásokat (különösen a szóját) már a 20. század 50-60-as éveiben tömegesen alkalmazták az első fehérjék előállításában, később főleg a vegetáriánusok körében voltak népszerűek a fehérjebevitel növelése érdekében. A testépítő közösségben jelenleg viták zajlanak a növényi eredetű fehérjék előnyeiről, különösen a szójából készült fehérjékről.

Tojásból készült fehérjék

Évtizedek óta a tojásfehérje fehérje a legmagasabb színvonalú a fehérjék világában, amelyet tojásfehérje izolátumnak (tojásalbumin) tekintenek - több mint 80% fehérjét tartalmaz, aminosavak széles skáláját, nagyon kevés zsírt és nulla laktózt tartalmaz a tejfehérjékhez képest. A 80-as években ez a szárított tojásfehérjéből származó fehérje rendkívül népszerű volt, annak ellenére, hogy az adagolásának bizonyos korlátai voltak - 25-30 g-ig terjedő adagoknál, körülbelül 3 órás időközönként, viszonylag jól emészthető, de nagyobb dózisokban az alkalmazás kellemetlen felfújással jár. nagyobb szénhidrátmennyiséggel kombinálva a hasmenés "jön". Jelenleg a tojásfehérje-izolátumot önálló fehérjeként is kínálja számos gyártó, de gyakrabban sok sokkomponensű fehérje része.

Húsból készült fehérjék

A húsfehérjék extrahálásának, izolálásának és hidrolízisének technológiájával előállított MuscleMed és húsevő BEEF fehérje áttörést hozott a marhahúsból származó fehérjetermelés technológiájában. Száz grammban körülbelül 70 g fehérjét tartalmaz, amelyet a hozzáadott elágazó aminosavakkal, izoleucinnal, leucinnal és valinnal "dúsítanak". A húsból nyert fehérjék problémája elsősorban az íz - még a Carnivor BEEF Protein esetében sem kivételes, de a csokoládé ízt a fogyasztók elfogadhatónak minősítik.