Ennek a zöldségnek a vad formáit egykor Európa partjain fogyasztották a mediterrán országokban. Hazánkban a legelterjedtebb faj a fehér káposzta. Különösen savas formában népszerű.
A savanyú káposzta elkészítése megegyezik 2000 évvel ezelőttiével, és a salak és az erjesztés során keletkező tejsav rendkívül egészséges és tápláló. A káposzta alacsony kalóriatartalmú zöldség. Kevés fehérjét és szénhidrátot tartalmaz, és szinte nincs zsír. Rostban azonban gazdag. Sok vitamint tartalmaz, különösen C-, E-, K-, B-vitamint (B1, B6,), pantoténsavat és biotint. Az erjesztett káposzta nagy mennyiségben tartalmaz B12-vitamint és tejsavat is. Az ásványi anyagok, különösen a kalcium, magnézium, vas, szelén és kálium tartalmát is szolgálja. A vörös káposzta több C-vitamint, káliumot és szelént tartalmaz, de valamivel kevesebb béta-karotint tartalmaz.
Pozitív káposzta
- a káliumnak köszönhetően a vízgazdálkodás kiegyensúlyozott
- segít a szív megerősítésében
- a kalciumnak köszönhetően segít erősíteni a csontokat és a fogakat
- védi a sejteket, így segít megelőzni a megfázást és a fertőzéseket
- támogatja a vérképzést
- ösztönzi a bélműködést
- gyulladáscsökkentő hatása van
- antioxidáns és megakadályozza a rák kialakulását
- tejsavbaktériumok segítenek megszabadulni a testtől a mérgező anyagoktól
- a tejsav csökkenti a koleszterinszintet is
- a tejsav javítja a bélflórát és ezáltal újjáéleszti az immunrendszert
- A B12-vitamin elősegíti a vörösvértestek termelését
- segít csökkenteni a vérnyomást
Hátrányok a káposzta
- Nem nagyon ajánlott emésztési zavarokkal küzdő emberek fogyasztására
- Ha nagy a jódhiánya, korlátozza a káposzta fogyasztását, mivel ez néha dudorokat okozhat
- Ha emésztési zavarokban szenved, adjon egy kis rascát a káposzta pörköltjéhez
- Fogyasszon erjesztett káposztát főleg nyers állapotban
- Az erjesztett káposztát hűvös helyen, körülbelül 15 fokos hőmérsékletű helyen tárolja
Hogyan lehet elönteni a káposztát
Először is szabaduljon meg a káposztától fonnyadt és sérült levelekkel. A káposztát először levágják, és két felét alkotják. Mindkettőből mélységet vágtunk. Ezután tegye a káposztát vékony csíkokra, sózza meg, adja hozzá a felszeletelt hagymát és áztassa addig, amíg elegendő mennyiségű gyümölcslé nem szabadul fel, és a teljes levegő kiürül. Megszórjuk a káposztát rascával. A hordó aljára sértetlen káposztaleveleket, szeletelt almadarabokat, cékla darabokat, szőlőbogyókat, kevés hagymát, rascát, kevés kenyér kérget, fekete és új fűszeres bogyókat helyezzen el. Elkezdjük betölteni a káposztát az előkészített hordóba, a térfogatának körülbelül 80% -át. Ezután a káposztát egy hordóba merítjük. Megtöltjük, lehetőleg egyenletes fatáblákkal, és nehéz követ helyezünk rá. Végül zárja le a hordót fedéllel, hogy megakadályozza a levegő bejutását. Öntsön egy kis vizet a hordó fedelére. Annak érdekében, hogy a káposzta jól erjedjen, legalább 3 hétig hagyni kell erjedni körülbelül 15 fokos hőmérsékleten.