hogyan

Fekete bors

A fekete borsot egy Délkelet-Ázsiában növekvő hegymászó növényből nyerik. A növény összegyűjti a zöld színű éretlen gyümölcsöket, amelyeket száradni hagynak a napon. Az érett gyümölcsök vörösek. Ezeket ezután áztatják, és eltávolítják a külső sötét bőrt. Ezután a hámozott terméket megszárítják, és a hámozott bors kifehéredik. Ha az éretlen gyümölcsöt sós lében tartják, zöld marad.

Korábban ez a fűszer az egyik nagyon ritka és drága fűszer volt. A római időkben ez a fűszer volt a legdrágább az összes fűszer közül.

A fekete bors jellemzői

A fekete bors a Malabar partvidékéről származik. Ma a fekete borsot a világ trópusi területein termesztik. Leginkább Kelet-Indiában, Ázsiában és Indiában termesztik.

A fűszer erős csípős ízű. A fehér paprika lágyabb ízű. A fehér paprika egyes fajtái azonban élesebbek és szúrósabbak, vagy még kevésbé aromásak lehetnek.

A fekete borsok teljes formában vagy őrölt formában is megtalálhatók az üzletekben. Őrölt formában azonban a fekete bors elveszíti ízét.

Fekete bors és piperin

A fekete bors piperintartalma 5-9%. A piperin fokozza az olyan fontos étrendi anyagok felszívódását és későbbi felhasználását, mint a béta-karotin, a B6-vitamin, a Q-10 koenzim, a szervesen kötött szelén, az aminosavak és a kurkumin. A piperin antioxidáns védelmet nyújt, a kurkuminnal kombinálva természetes antidepresszánsokat képez, és emésztőrendszerként is hatékony.

Piperin és kurkumin kombinációja a depresszió hatékony természetes kezelésének bizonyult. Ez az anyagok kombinációja növeli a béta-endorfinok és a szerotonin koncentrációját az agyban, így természetes antidepresszánsként hatnak.

A piperin támogatja a hasnyálmirigy emésztőenzimjeinek aktivitását és lerövidíti az élelmiszer átjutását az emésztőrendszeren. Az égő érzés ellenére a fekete bors csökkenti a gyomorfekély előfordulását és módosítja az emésztőrendszer összehúzódásait.

A fekete bors hatásai

A fekete bors stimulálja az emésztést, elősegíti a gyomornedv kiválasztását, enyhíti a székrekedést és felmelegíti a felső légutakat.

Fekete paprika használata a konyhában

A fekete bors felhasználása nagyon széles bármely sós étel elkészítéséhez. A fehér paprikát világos színű ételek készítéséhez használják, ahol a fekete bors ronthatja az elkészített étel megjelenését. A teljes fűszerszemek felhasználhatók pácolt zöldségek vagy pácok elkészítéséhez.