Ez egy évelő, akár egy méter magasra nő, sárga virágokkal és elliptikus levelekkel. A gyümölcs centiméteres levéltetvek. A gyógynövény füves lejtőkön és könnyű erdőkben, száraz és nedves talajon nő a hegyaljig. A cikória családból származik.

Összegyűjtik a gyökeret, amely 30 - 40 cm hosszúra nő, vastagsága körülbelül 2 cm. A gyökér fekete, törékeny, petrezselyemre emlékeztet. Belül fehéres ragacsos folyadék van. Feldolgozás előtt megpucoljuk, mint a petrezselymet vagy a sárgarépát. Gyökérzöldség, azaz alkalmas levesek, szószok, sütéshez, de nyersen, salátákhoz is használják.

Eredet

Egyszer a kígyómarás és a pestis gyógymódjaként használták, innen ered a neve. Széles körben termesztik Franciaországban, Olaszországban, Belgiumban és Németországban. E növény eredete Ázsia és Európa. Vadabban növekszünk nedvesebb réteken és erdőkben is, ahol elegendő kalcium van a talajban.

Más nevek

Spanyol kígyó, scorzonera hispanica (lat), fekete gyökér (cz), kígyó mord spanyol (cz), fekete salsify (en), spanyol salsify (en), fekete osztriga növény (en), kígyó gyökér (en), vipera gyógynövény ( en), viperafű (en), garten-schwarzwurzel (de), spanische schwarzwurzel (de), echte schwarzwurzel (de)

Táplálkozási értékek

100 g fekete gyökér tartalmaz: 25,3 g szénhidrátot, 1,9 g fehérjét és 5,3 g rostot.

Ásványok:
Kálium - 353,5 mg
Foszfor - 85mg
Magnézium - 27,6 mg
Réz - 0,12 ug
Nátrium - 4,8 mg
Kalcium - 53 mg
Vas - 3,3 mg		 Vitaminok:
B1-vitamin - 0,12 mg
B2-vitamin - 0,05 mg
B3-vitamin - 0,35 mg
B6-vitamin - 0,08 mg
B9-vitamin - 31mg
C-vitamin - 3,5 mg
E-vitamin - 0,5 mg

Egyéb hatóanyagok

Magas szénhidráttartalmú, túlsúlyban van az inulin. Legfeljebb 80% biológiailag kötött vizet és 12,6% nitrogéntartalmú anyagot tartalmaz.

Jelentőség az egészség szempontjából

Általában ősszel szedjük, frissen és szárítva használják.
Ma elsősorban cukorbetegek számára keresett. A hasnyálmirigy gyulladására, enzimatikus rendellenességekre és köhögésre használják. A szárított gyökér vizelethajtó, segít az ekcéma, a húgyúti, a pikkelysömör és a májbetegségek kezelésében. A leveleket tömörítve használják fájó, reumás ízületek esetén. A fekete gyökér könnyen emészthető és nagyon egészséges. A quackhez hasonlóan gyakrabban kell megjelennie az asztalunkon, különösen a téli hónapokban, amikor támogatja immunitásunkat.

Érdekesség

Használata sokoldalú. Fogyaszthatjuk nyersen saláták formájában, almával, sárgarépával, joghurttal vagy tejszínnel. Gyakrabban hőkezelik. Spárgához vagy karfiolhoz hasonlóan használják, steakként sütve vagy párolva. Különböző típusú húsok és halak feldolgozásához is felhasználhatjuk.

Figyelem

A konyhai feldolgozás előtt először el kell távolítanunk a fekete bőrt. A kaparás után ajánlott oxigénes vízbe áztatni a barnulás megelőzése érdekében.

Recept

spanyol
Fekete gyökér sajttal

Nyersanyagok:
400 g fekete gyökér
70 g füstölt sajt
100 ml tej
2 tojás
1 evőkanál ecetet
1 evőkanál kenőcs a tál zsírozásához
1 evőkanál apróra vágott zöld petrezselyem
só

Megközelítés:
Hámozza meg a fekete gyökeret, vágja félbe, tegye forrásban lévő sós, ecetes vízbe, és óvatosan főzze. Hagyja lecsöpögni, és tegye egy kivajazott tűzálló tálba. Öntsük a tojásokra, amelyeket tejjel felverünk, fűtött sütőbe tesszük és megsütjük. Osszuk meg a megsült fekete gyökeret tányérokra, és a forrót szórjuk meg reszelt sajttal és petrezselyemmel. A fekete gyökeret apróra vágott sonkával és zsemlemorzsával együtt megsüthetjük. Tálaljuk baguettel vagy friss süteményekkel.