Enrico Bartolini szlovák diákokat tanított.

punciját

MAGAS TATRÁK. Kivételes séf, szerény ember, a Michelin bedekre sztárja, aki az elmúlt napokban újabb csillagot kapott.

Az olasz Enrico Bartolini meglátogatta hegyeinket, ahol nemcsak az ottani szállodai konyhában főzött, hanem megosztotta tudását és készségeit a jelenlévő szakácsokkal és diákokkal, akik hozzá hasonlóan gasztronómiai útra indultak.

9 fogásos menüt főzött

A közelmúltbeli Enrico Bartolininál tett látogatás célja a Hotel Lomnica volt. Ez a tátrai szálloda hozta létre a gasztronómiát az egyik fő pillérként születésekor.

A koncepciót úgy alakították ki, hogy megfeleljen a legigényesebb látogatók elvárásainak is. És ebben segít például a csúcsszakácsokkal való együttműködés. Példa erre a fent említett világhírű olasz szakács, Bartolini legutóbbi látogatása.

Emlékezetes, 9 fogásos étlapját a helyi Sissi étteremben főzte, a Back to the Roots megkülönböztető néven. Annak megtervezésekor, hogy mit tervez megmutatni más országokban, megpróbálja figyelembe venni a helyi gasztronómiai szokásokat vagy környezetet is.

„Nem a saját éttermében főz, hanem előre tudja, hogy vannak más lehetőségek is. És azt is tudja, hogy vannak vendégek, akik más konyhához szoktak. Ezért megpróbáltuk úgy módosítani az étlapot, hogy az megfeleljen a helyi vendégeknek "- mondta Enrico látogatása során.

Egy másik Michelin-csillaggal közvetlenül a Tátrába

Nagy megtiszteltetés volt egy ilyen mestert a földjén üdvözölni, a házigazda számára is.

"A két élményest előkészítésében a Hotel Lomnica séfjei is részt vettek. Kollégáink nagyon várták ezt a pillanatot, mert felhasználhatják az ihletet a további munkában "- mondta Zuzana Semanová, a Hotel Lomnica vezérigazgatója.

Ugyanakkor nemcsak egy oktatási dimenzióban érzékelték egy ilyen fontos szakács látogatását.

Az egybeesés okozta, hogy nem sokkal azután, hogy Enrico újabb Michelin-csillagot nyert, léptei a Tátrába irányultak, ahol első állomása volt.

Az olasz hírességgel először a szlovák média készített interjút.

Enrico: Nem akarunk kapzsiak lenni, csak jobbak legyünk

Enrico 25 éves korában nyitotta meg első éttermét. Étel és főzés az egész életen át tartó szenvedélye.

"Nagyon szeretek ételt készíteni, megalkotni annak tartalmát, ízét."

Még a világ körüli utazásuk során is mindig összetevőktől szenvednek. "Fontos, hogy a megfelelő alapanyagokat és technikákat válasszam ki a milánói Mudec éttermünk elkészítésekor."

Mint hangsúlyozta, ez azért is van, hogy jobban át tudják adni a történelemről való beszélgetés tapasztalatait. Sikere ellenére Enrico kétségkívül szerény ember.

"Csillagnak lenni a minőség felismerését jelenti. Ez azt jelenti, hogy amit csinálunk, azt jól csináljuk. Nem is akarunk kapzsi lenni, kérni több pénzt, váltani. Az egyetlen dolog, amin változtatni fogunk, az az, hogy a jobb felé haladunk. Nem akarunk változtatni az étlapon "- hangsúlyozta az újabb csillag megszerzésének margóját.

Az Olaszországban maradt olasz szíve

Amikor eszébe jut a kezdete és maga a mű, elismeri, hogy gyakran voltak nagyon nehéz pillanatok. De hogy "vágjon" a gasztronómiával, soha nem gondolt rá.

"Mindig azon gondolkodtam, hogyan lehet ezt másképp csinálni, hogy talán elmegyek egy másik étterembe dolgozni, megváltoztatom a működését, de mindig is azt szerettem volna csinálni, amit csinálok. Mehetnék külföldre is, de szerettem Olaszországban maradni, ahol olaszként beszélgethet a kollégákkal az olasz ételekről. Amikor Franciaországban tartózkodik, még mindig olasz vagy, és ilyen etnikumot hordoz. Elmeséled a történeteidet, a perspektívádat. De ők franciák, ez nem ugyanaz. Így van, én vagyok a helyemben, és itt akarok maradni. "

Tanultak a világhírűektől

"Enrico olyan ember, aki éttermei mellett szinte az egész világon rendezvényeket rendez. Nagy megtiszteltetés számunkra, valamint Szlovákia számára, hogy ilyen formátumú csillagot vendégül láthattunk velünk "- mondta a Semanová Hotel igazgatója.

Mozdulatait a hallgatók elkaphatták és megnézhették, akik vele álltak a kályhán és a munkalapon.

Enrico szeret alkalmazkodni az ilyen helyzetekhez, mindig megpróbálja előre látni és szimbolikusan leírni mindazt, amivel új helyen találkozhatnak.

Valamint cserélje tudását és készségeit.

Az utódok öröklik a hobbit

Amellett, hogy csúcsszakács, Bartolini három gyermek édesapja is. Ezért szabadidejében nem főz otthon, inkább kimenni velük.

"Szeretek párbeszédet folytatni velük, megosztani a dolgokat. Közülük a legöregebb úgy tűnik, már felfedezte magában ezt a szenvedélyt "- mondta Enrico.

Tehát növekszik a következő generáció? Lehetséges, a séf szép élményt említ.

"A legidősebb, tizenegy éves fiú meglátott egy réz edényt, miközben meglátogatta barátnőjét, és megkérdezte tőle, tud-e valamit előkészíteni benne. Így végül tökkel főzte a rizottót "- teszi hozzá mosolyogva.

A siker titka? Többet akar

Annak ellenére, hogy karrierje élén jár, viszonylag karcsú alakot tart fenn.

"Megízlelem az ételt, de ez nem azt jelenti, hogy megeszi, hanem azt, hogy csak harapnivalója van. Szeretek egészségesen étkezni, valamint egészséges és helyes kombinációkat. De mindenképp belemerülök a luxusba, és nem a kalóriákat nézem. Meglesz, amit akarok - magyarázza Enrico.

A kérdés azonban továbbra is fennáll, mi a jelenlegi sikerének a titka számára. "Valahányszor csináltam valamit, csináltam valami jobbat is, ezért mindig arra gondoltam, hogyan tudnám másképp csinálni, mint amennyire tovább tudnám fejleszteni, hogy még többet adjak neki. És megpróbálom ezt átadni a csapatomnak is. Ez mind csapatmunka "- mondta a sikeres szakács.

Nagyszerű szimbiózissá alakult át a Tátrai szálloda konyhájában talált szakácsokkal is.