Közeleg a karácsony - itt az ideje gombászni. Hogy elaludtam egy ideig? Talán. Nem vagyok "profi" gombaszedő, de a srácok, akikkel szinte naponta találkozom kosárral (néha üresen), azt mondják, hogy a legegészségesebb gombák éppen ősz végén nőnek, amikor nincs bennük annyi féreg.
Néhány évvel ezelőtt nem nagyon figyeltem az erdőnkben termő sok gombára. De aztán belenéztem az atlaszba, és kipróbáltam néhányat, amit senki sem gyűjtött. És nem bántam meg. Ide tartozik például a bükk-, tölgy- és vegyes erdeinkben gyakori csőtölcsér. Gyakran nő nagy csomókban vagy híres mágikus körökben. Jellegzetesen fekete termőteste nyár végétől késő őszig jelenik meg, vagyis akkor is, amikor csak a hagyományos gombákat említhetjük.
Meglepődhet az a tény, hogy a trombértölcsér, tudományos nevén Craterellus cornucopioides, közeli rokona a jól ismert és népszerű csirkének. Egy család tagjai. Végül a "figura" kicsit olyan, mint ő, csakhogy a tölcsér törékenyebb felépítésű és nem aranysárgán, hanem feketén ragyog.
Valahol olvastam, hogy a tölcsér viszonylag gazdag fehérje- és szénhidrátforrás, és ha száz grammot megeszünk ebből a gombából, 378 kalóriával látjuk el testünket. Azt mondják, hogy a C-vitamin tartalma is viszonylag magas.
Nem hiszem, hogy a legünnepeltebb gombaszedőnek is van esélye összekeverni a tölcsért olyan gombával, amely gyomor- vagy egyéb problémákat okozna neki. Frissen használható, mint minden gomba, szárítható is, bár egyes ínyencek nem szeretik szárítva, mert törékeny és omlós marad, ezért olyan levesbe és szószba illő porrá nyomják. Alkalmas ecetbe pácolásra is. Személy szerint a házikó partiját tölcséres salátával leptem meg. Csak hagyja forrni, majd keverje össze a hagymával, és öntsön ecetes vizet, mint egy klasszikus lekvár. Ha adunk hozzá más zöldségeket is, amelyeket szoktak salátákba tenni, akkor nem rontunk el semmit, éppen ellenkezőleg: van egy eredeti, szokatlan és ízletes köretünk.
A tölcsérek a megfelelő éghajlati övezetekben széles körben elterjedtek Európában, Amerikában és Ázsiában. A gombarendszer meglehetősen bonyolult, és a mikológusok még dolgoznak rajta. Jelenleg öt faj tartozik a Craterellus nemzetségbe, bár többet is leírtak, de néhány valószínűleg csak szinonimája. De ez a probléma minket, hétköznapi gombaszedőket nem érint. Nem tudom, hogy a tölcsérnek van-e nyelvjárása vagy regionális neve hazánkban, ha valaki tud róla, szeretnék tanulni a megbeszélésből, ahol személyesen is örömmel fogadok néhány ízletes receptet a gombaételekhez, mivel szeretnék tágítsa kulináris látókörömet. Angolul - mint a mindenható Wikipédiából megtudtam - a tölcsért rengeteg szarvának nevezik, de fekete rókagombának, fekete trombitának vagy a halottak trombitájának is. Nos, a vezetéknév nem hangzik biztatóan, de a tölcsér alakú tölcsérrel valójában nincs halálos veszély.