Tudja, hogy sokkal több ételt vásárol a boltban, mint amennyit el tud fogyasztani, vagy többet főz, mint amennyit megesz? Mi van vele? Szeretné lefagyasztani őket, de a fejében beszél a fagyás ártalmáról? Mi az igazság és mi a mítosz?

Évszázadok óta a hűtést vagy a fagyasztást tartják az élelmiszerek tárolásának legjobb módjának. Az ételt így hosszú ideig megőrzik, minimális értékes ásványi anyagok és tápanyagok veszteség nélkül.

Mi az, amit jobb, ha nem teszünk a fagyasztóba, és milyen szabályok vannak a megfelelő fagyasztásra az rd.com szerint?

Mítosz 1: Bármely étel lefagyasztható

Ez az állítás nem annyira igaz. A legtöbb étel fagyasztás után megőrzi eredeti ízét és állagát, de vannak olyan ételek, amelyeket nem szabad a fagyasztóba tenni. A szabály az, hogy minél nagyobb a víztartalom, annál kevésbé alkalmas fagyasztásra. E folyamat során jégkristályok képződnek az ételen, ami megzavarja annak sejtszerkezetét. Felolvasztás után az étel elveszíti állagát és pépes.

Tehát ami nem tartozik a fagyasztóba? A magas víztartalom miatt feltétlenül ne tegyen salátát, paradicsomot, burgonyát vagy citrusféléket. Ízletes és lédús ételek helyett puha, hervadt és undorító darabok lesznek. A fagyasztott burgonya megragadja az édes ízt. Megpróbálhatja előbb főzni, lehűteni, majd lefagyasztani, de akkor is elveszíti jellegzetes ízét. A tejszínes szószok, joghurtok, savanyú termékek, túró vagy tejszín alvadni vagy összecsomósodni szokott. A kávé elveszíti ízét és erejét. Ezzel szemben a dió fagyasztásra alkalmas, ha légmentesen lezárt edényben tárolja, vagy szorosan műanyag zacskóba csomagolja őket. Fél évig a fagyasztóban tartanak.

Még a friss fűszernövények is hűvösek. Szárítsa meg a megmosott gyógynövényeket papírtörlővel, és szorosan csomagolja be ételfóliába. A legtöbb kemény és félkemény sajt, például mozzarella, eidam vagy parmezán alkalmas fagyasztásra. Csak annyi történhet, hogy felolvasztás után szétmorzsolódnak, ezért inkább alkalmasak, mint főzéshez. Hűtőszekrényben tartsa és két napon belül elfogyassza. Semmilyen körülmények között ne fagyassza le a tojásokat a héjában. Ha olyan tojásokat vert fel, amelyeket még nem használt a süteményekben, a tojásfehérjét és a sárgáját külön meg is fagyaszthatja, vagy összeverheti és jégvödörben tárolhatja, a fagyasztott kockák akár fél évig is eltartanak.

Mítosz 2: Az étel fagyasztása elpusztítja a baktériumokat

Az alacsony hőmérséklet miatt a baktériumok csak deaktiválódnak, de nem tudják elpusztítani őket. Felolvasztás után számuk ugyanolyan gyorsan növekszik, mint a friss ételeken. A húsban található baktériumoktól a leggyorsabb módszer a feldolgozás és a főzés. Itt azonban ügyelni kell a feldolgozott étel megfelelő hőmérsékletének és a főzési idő biztosítására.

Mítosz 3: A fagyasztott ételek kevesebb tápanyagot tartalmaznak

A hagyományos fagyasztókban és dobozokban történő lassú fagyasztás elveszítheti az ételek tápértékének egy részét, de ez nem mindig így van. A kutatók megállapították, hogy némelyik még táplálóbb, mint a friss. Néhány gyümölcsöt és zöldséget fagyasztás előtt blansíroznak, azaz rövid időre forrásban lévő vízbe teszik. Az enzimek és az élesztők így inaktívvá válnak, és az élelmiszer minősége a minimumra csökken. Ugyanakkor továbbra is magasabb az értékes anyagok tartalma, mint a friss gyümölcsök és zöldségek, amelyek sok ásványi anyagot és tápanyagot veszítenek gyűjtés, tárolás vagy boltokba szállítás során.

A húskészítmények fagyasztásakor teljesen aggódhat, mivel a fagyás miatt nem vesznek el A-, D-vitaminok vagy fehérjék. Szobahőmérsékleten és normál tárolás esetén a C-vitamin akár 15% -kal is csökken egy nap alatt. A kiolvasztás utáni tápanyagveszteség megfelelő kezeléssel elkerülhető, például a zöldségeket mindig jobb gőzben párolni, mint magas hőmérsékleten főzni.

Mítosz 4: Az étel nem fagyasztható örökké

A fagyasztóban lévő ételeket hosszabb ideig lehet tárolni, mint a hűtőszekrényben. Egy idő után azonban veszíteni is kezd tápanyagaiból, ízéből és általános minőségéből romlik. A fagyasztási időt meghosszabbíthatja úgy, hogy az ételt fagyasztás előtt lehűti, és légmentesen lezárt csomagolásba, vákuumtartályokba vagy zacskókba csomagolja. Általánosságban, a fagyasztóban a hőmérséklet nem csökkenhet - 18 fok alá.

Ajánlott fagyási idők:

Nyers hús: 4-12 hét

Főtt hús: 2–4 hónap

Főtt baromfi: 4 hónap

Nyers baromfi 9-12 hónap

Zöldségek és gyümölcsök: 8-12 hét

Levesek és szószok: 2-3 hónap

legnagyobb

Mítosz 5: Ne fagyassza le újra a felolvasztott ételt

Ez a babona csak részben igaz. Bármilyen friss vagy főtt étel ismét tárolható a fagyasztóban, ha a hűtőszekrényben felolvasztották és nem romlott el. Az ételek gyorsabb leolvasztása érdekében soha ne olvasztsa szobahőmérsékleten, és ne tegye meleg vízbe. Ez a baktériumok túlszaporodását okozza, és étele veszélyes lehet egészségére.

Kiolvasztáskor a megfelelő programot használhatja a mikrohullámú sütőn, vagy hideg vízbe teheti az ételt. Ezekben az esetekben azonban az élelmiszer mielőbbi feldolgozása és melegítése ajánlott.

Mítosz 6: Az élelmiszer a fagyasztóban bárhol és bármilyen hőmérsékleten tárolható

Végül is lesz ebben a kijelentésben valami. A probléma az olyan fagyasztóknál jelentkezik, amelyekben tárolóhely van az ajtóban, ahol a hőmérséklet ingadozik. Az ételeken vízkristályok képződnek, amelyek megzavarják integritását és károsíthatják azt. A fagyasztott ételeket nem segíti az áramkimaradás, bár a szakértők szerint az ilyen ételek eltarthatóságának még két napnak kell lennie.