Lazacleves kaporral vagy ponty krumplival. Hozunk neked (nem) hagyományos karácsonyi recepteket.

hogyan kell

Karácsonyi menü szakácsok és bloggerek szerint

Daniel Stančík, blogger
www.varicdaniel.sk
A "tűzhely" egy szleng kifejezés a meta-gyártók számára, és a jó étel bizonyos értelemben kábítószer is. Csak jótékonyabb hatása van. A receptjein kívül blogjában talál kritikákat, külföldön megjelent cikkfordításokat vagy alkalmi szellemes reflexiókat is.
Ami emlékezetemre nyúlik vissza, két különböző leves volt a karácsonyi asztalon. Anyám a klasszikus káposzta mellett mindig gombát főzött burgonyával. A receptet Ostrava régiójából hozta, és ez az egyik legjobb leves, amit valaha ettem. Ezenkívül viszonylag egyszerűen elkészíthető, és csak néhány helyi alapanyagra van szükség, beleértve a húst sem, így vegetáriánusoknak is kínálhatja.

Karácsonyi gomba leves

Szükségünk van:
200 - 250 ml szárított tölgyfa
200 ml főzőkrém
1 evőkanál vaj
1 evőkanál sima liszt
2 - 3 burgonya
só és ecet fűszerezésre
Hogyan kell csinálni:
A tölgyeket vízbe áztatjuk, és legalább egy órán át állni hagyjuk. Ezután öntse őket vízzel az edénybe, és adjon hozzá vizet kb. 1 liter teljes térfogatra. Forraljuk fel és főzzük, amíg a gomba megpuhul, azaz kb. 15 percig. Közben megtisztítjuk a burgonyát, apró kockákra vágjuk és enyhén sós vízben megfőzzük, hogy ne borítsuk be őket vízzel. Amikor a gomba kellően megfőtt, a lisztet vajban megpirítjuk, levesszük a tűzről, és belekeverjük a tejszínt. Az így elkészített kenést öntsük egy edénybe a gombák mellé. Hozzáadjuk a burgonyát is azzal a vízzel, amelyben főzték. Ízlés szerint sózzuk, forraljuk fel és kész. A levest ecettel is ízesíthetjük, de elsősorban csodálatos gomba íze és aromája van, ezért az ecettel nagyon óvatosan.

Dagmar Derré, szakácskönyvek írója
olivovakucharka.webgarden.cz
Ínyenc, fotós, ételblogger, több szakácskönyv szerzője, utazó, a francia és a francia konyha csodálója. Férje Jean, aki maga is kiváló amatőr szakács, ismertette meg a francia konyha titkaival. Inkább mindenkivel tölt el időt, amikor az ételről van szó. Receptek kitalálásával, ételek fényképezésével és nem utolsósorban ételért való utazással. Nemrégiben elbűvölte a hagyományos francia tálak „kokottjai” vagy „kokotků” főzésének szépsége, ami arra késztette, hogy saját „kokotka” szakácskönyvet írjon.
A lazac, a tejszín és a kapor finom kombinációjával kiváló, az év hidegebb évszakainak megfelelő ételt készít, amely ünnepi asztalhoz is tökéletes. Ne féljen a hagyományos halászlét lazacvariánsra cserélni, ami minden vendéget biztosan meglep. És hiszem, hogy szép.

Lazacleves kaporral

Szükségünk van:
300 g burgonya
1 hagyma
2 pórus
600 ml húsleves
300 g lazac
kapor
100 ml tejszínhab
100 ml tejfölt
só és bors ízesítésre
Hogyan kell csinálni:
Tegyen tisztított burgonyát, kockákra vágott és apróra vágott hagymát az edénybe. Öntsünk húslevest és főzzük. Tíz perc múlva adjuk hozzá a pórus fehér részeit, körökre vágva. Sózzuk, fűszerezzük és kb. 15 percig főzzük. Főzés előtt tegye a kockára vágott lazacot, ízlés szerint apróra vágott kaprot, és öntsön mindkét krémet. Fűszerezzük a levest sóval és borssal, és főzzük lassú tűzön, körülbelül öt percig. A forró levest ossza "süteményekre" (egy speciális tálba), díszítse kaporral és pirítóssal tálalja. Tipp: A levest füstölt vagy zeller sóval ízesíthetjük.

Michal Hečko, a Mercure Hotel séfje
A Mercure Bratislava Centrum szálloda a hagyományos szlovák konyhára épül, amelyet az idős anyák korából ismerünk, és ennek köszönhetően a külföldi látogatóknak lehetőségük nyílik megismerkedni a régió különlegességeivel. Michal Hečko, a szálloda Signature éttermének séfje szerint ételeink ízének alapja a minőségi alapanyagok és az őszinte ételkészítés. Konyhájában elsősorban szezonális ételeket és regionális termékeket használ. Az ételek feltalálásakor főleg a fantáziája vezérli, és gyakran előfordul, hogy ugyanaz az étel másodszor is kissé más ízű.

Pulyka láb prosciuttóval, gesztenyével, karamellizált narancs és lila burgonyával

Michal Konrad, Fou állatkert
www.fouzoo.sk
"A FouZoo olyan, mint az összetevők szenvedélyes neme és íze tányéron zajlik" - mondja Michal Konrád séf. Pozsonyi származású, akinek tetszett a távoli illata. Vezető tisztségeket töltött be a rangos londoni Cocoon, Kyashii és Chino Latino éttermekben. Kipróbált főzni a világ legjobb éttermében, a koppenhágai Nome-ban is.
A kacstáska különösen azoknak szól, akik nem böjtölnek. Alkalmasak karácsonyi partikra a céges kollégák számára, vagy Stefan vendégszeretetére. A gyengéd kacsamelleket bársonyos libamáj egészíti ki, és dashi körtével koronázzák. A krémes és egyben ropogós szendvicsek elvarázsolnak mindenkit, aki élvezni akarja az életet.

Kacsazsák kakukkfű nashi körtével, uborka, újhagyma és sült libamáj

Szükségünk van:
kacsamell
40 g táplált libamáj
40 g uborka
30 g újhagyma
30 g metélõhagyma
mini palacsintához (táskák)
100 g sima liszt
50 ml vizet
egy körtén
1 nashi körte
1 szár friss kakukkfű
1 evőkanál cukor
50 ml vizet
Megszabadulunk a kacsamell felesleges membránjaitól. Vágja végig a bőrt. Tegye a melleit kissé forró serpenyőbe, és lassan két percig ropogósra sütje, majd fordítsa meg és további két percig sütje. A melleket közepesen kell megsütni. Ha valaki szereti, ha túlfőzik, akkor mellét meleg sütőbe helyezheti öt percre. Sütés után a melleket vékony szeletekre vágja. Tegye a lisztet egy tálba, fokozatosan adjon hozzá vizet, és folyamatos keverés közben formálja meg a tésztát. Vékony palacsintákat exportálunk belőle, amelyeket száraz serpenyőben aranybarnára sütünk (mint a lokshe). Hámozzon meg egy nashi körtét, apró kockákra vágva (kb. 5 mm). Tegyük egy edénybe, adjunk hozzá cukrot, kakukkfüvet, vizet és lassan főzzük körülbelül 15 percig. Tálalás előtt hagyja abba. Vesszük a pirított palacsintákat, és minden palacsinta közepébe egy teáskanálnyi kakukkfű körtét, újhagymát és csíkokra vágott uborkát teszünk. Adjunk hozzá szelet kacsamellet. Helyezzen a tetejére egy darab sült libamájt. Ezután kösse meg a palacsintát párolt metélőhagymával. Óvatosan sózza felülről a tasakokat tengeri sóval és tálalja.

Jaroslav Žídek, az Albrecht Hotel séfje
Főként televíziós műsorokból ismert szakács Igen, főnök! és Nebíčko a papagájban. A Cseh Köztársaságban és Szlovákiában különböző konyhákban töltött évek után azonban úgy döntött, hogy saját konyhájában szeretne főzni és gondoskodni a vendégeiről. Legyen olyan étterme, amelybe a vendégek szeretnek, és szívesen visszatérnek. Ma megtalálja a Hotel Albrecht konyhájában.

Karácsonyi kenyér

Katarína Hutyrová, blogger
www.najrecept.sk
A NajRecept.sk webhelyet online szakácskönyvként hozták létre barátok és ismerősök számára, hogy felváltsák a papír receptek cseréjét, amelyek mindig vannak valahol. Nagyanyáim elvittek főzni és sütni, amikor a velük töltött ünnepek alatt megengedték nekem, hogy kisgyerekként segítsek a konyhában és felügyeletük alatt, hogy megpróbáljak egyszerű süteményeket sütni vagy egyszerű ételeket főzni. Tehát most megpróbálom egyszerűsíteni az inspiráció keresését a konyhában, és egyesítem a recepteket bloggerektől és tőlünk, "hétköznapi" szakácsoktól.

Csokoládé-sajt szeletek


Karácsonyi menü a HN szerint

Lencseleves másképp

A káposzta mellett a lencseleves is tartozik a szenteste asztalhoz. A népi babona szerint állítólag ez a feltűnő hüvelyes pénzt hoz nekünk. Ezért ne felejtsen el néhány szem lencsét elrejteni egy tányér alá, hogy egész évben gazdag legyen.
Vörös lencseleves kolbásszal
Szükségünk van:
1 hagyma
2 gerezd fokhagyma
1 fűszeres paprikás kolbász
1 csésze vörös lencse
1 doboz szeletelt paradicsom
1 l zöldség/csirke húsleves
só
bors
chili
Hogyan kell csinálni:
Olajban apróra vágott hagymát és két gerezd fokhagymát pirítsunk meg. Adjunk hozzá fűszeres paprikás kolbászt, amelyet kockákra vágunk. Ízlés szerint adjunk hozzá chilit. Várja meg, amíg a kolbász felszabadítja a levét, és a hagyma megpuhul. Adjunk hozzá egy csésze vörös lencsét. Nem kell áztatni vagy öblíteni ezt a fajt. Fűszerezzük sóval és borssal, adjunk hozzá egy egész doboz szeletelt paradicsomot, és öntsünk egy liter zöldség- vagy csirkehúslevest. Főzzük körülbelül 15 percig, amíg a lencse megpuhul. De vigyázzon, ha túl sokáig főzik, felforr és elveszíti narancssárga színét.

A ponty nélküli karácsony nem karácsony
Ha nem hiszel a lencse csodálatos hatásában a pénztárcánkban, kipróbálhatod pontymérleggel. Ezt a halat itt csak az ünnepek alatt vásárolják meg és készítik el, ami szerintem nagyon kár, mivel nagyon jó. Próbáld ki azonban ezt a könnyű beállítást, és meglátod, hogy a ponty évente többször szerepel az étlapodon.

Ponty krumpli burgonyasalátával

Szükségünk van:
1 pontyfilé
1 l tej
fél fej fokhagyma
liszt, tojás, zsemlemorzsa
1 kg apró burgonya
0,5 dl olívaolaj
3 evőkanál mustár
fiatal hagyma, metélõhagyma
100 g savanyúság
só
bors
sütőolaj
Hogyan kell csinálni:
Szükségünk van pontyfilére, amelyet egy éjszakán át áztattunk 1 liter tej és fél fej zúzott fokhagyma pácban. Ezután megmossuk a halakat, megszárítjuk, megsózzuk, és a csontokon csíkokra vágjuk. Ezek a sütés során teljesen elvesznek, vagy éppen ellenkezőleg, megjelennek és könnyen eltávolíthatók. Tekerje a hasábburgonyát egy műanyag zacskóval ellátott három csomagolásba, és forró olajban néhány percig sütje.
A burgonyasalátához kis burgonyát készítünk, amelyet héjában főztünk és meghámoztunk. Az öntetet úgy készítjük el, hogy olívaolajat, mustárt, apróra vágott újhagymát vagy snidlinget, ízlés szerint apróra vágott savanyúságot, sót és borsot keverünk össze. Nem kell a burgonyát vágnunk, csak a nagyobbakat kell kettévágnunk. Ideális esetben a saláta másnapig állni fog. A kész salátát tálalás előtt megszórhatjuk kaporral és sült szalonnával.

Karácsonyi sütés
Karácsonykor nem feltétlenül csak hagyományos süteményeknek kell lenniük, egyes országokban csak karácsonykor kínálnak tortát. Ez a torta teljes egészében muffinból készül, amely valójában cupcakes - a tészta receptet eredetileg a tortának szánták. A vörös bársonyot, vagyis a vörös bársont a század elején találták ki a Waldorf Hotelben, és ma az egyik klasszikus, amely nem öregszik.

Vörös bársonyos cupcakes citromos mascarponével