Ismeri már fejből a szlovák karácsonyi hagyományokat? Mit szólna egy másik kultúra asztalának megtekintéséhez, és talán inspirálhat valami új, rendhagyó dolog. Az első cikkben, amelyet Maria Miklošková írt, aki 18 éve Toszkánában él, elolvashatta, hogy Olaszországban is az ünnepek, a karácsony és az újév az étel körül forog, akárcsak nálunk. Ebben a cikkben 4 konkrét és különösen ízletes receptet mondott el nekünk, amelyek együtt remek ünnepi menüt fognak alkotni. Vagy külön-külön élénkítik a szlovák karácsonyi asztalokat. Ha a mandarin illata a karácsony és a tél szimbóluma is az Ön számára, akkor különösen a desszert kipróbálását javasoljuk.

inspirálódjon

Antipasto (előétel)

Céklasaláta füstölt lazacgal (Insalata di barbabietole con salmone affumicato)

Gyerekként utáltam a céklát gyermekként, egészen addig a pillanatig, amikor csirkecombokkal grillezve ettem a barátomnál. Most minden hónapban legalább két-három alkalommal elkészítem. Van néhány receptem falusi értékesítőnktől - Matte gazda, aki elmondta nekem, hogyan kell például elkészíteni a céklalevelet (a receptet az Oliwoodparty "Sós süteményében" találja). Lenyűgöz a csodálatos mély színe, semleges íze, amely szinte mindenhez illik, és végül is a testünkre gyakorolt ​​gyógyító hatása. Elkészítettem nektek ezt az eklektikus salátát, amely antipastónak is megfelel majd az ünnepi ebédhez.

Hozzávalók: (1 fő esetén az adagot megszorozhatja az emberek száma szerint):

  • 2 közepes méretű friss cékla
  • 1 szelet füstölt lazac
  • ČL feta sajt
  • ČL sajt roquefort
  • 2 teáskanál fehér görög joghurt
  • Egy pár kukorica tortilla chips (kenyér helyett)
  • Vad édeskömény/kapor
  • Keverjük össze a tök- és a napraforgómagot, a diót, a mandulát
  • Avokádóolaj és/vagy szűz extra szűz
  • Só

Megközelítés:
Tisztítsa meg a céklát a száraktól (megsüthetjük egy serpenyőben, olajbogyóval, fokhagymával és használhatjuk tésztára, vagy köretként egy másik ételhez), és hagyjuk, hogy körülbelül 40 percig a bőrrel főttek legyenek. Hámozzuk meg, hűtsük le és kerekekre vágjuk. Helyezzük őket egy tepsibe, sózzuk, és 180 ° C-ra előmelegített sütőben süssük a grillprogramon kb. 10-15 percig. Közben a fetát, a rokfortot és a joghurtot összekeverjük egy villával egy tálban. Helyezze a céklát egy tányérra, és fokozatosan adja hozzá az összetevőket, már nem kell sózni, mert a sajt és a lazac már elég sós. Befejezzük a tortillákat, megszórjuk magokkal, diófélékkel, díszítjük édesköménypel és meglocsoljuk olajjal.

Leves (Zuppa)

Téli kenyérleves (Zuppa di panel)

Ennek a levesnek az alapja a sótlan toszkán és a nyugodtan kétnapos klasszikus kenyér. A sótlan kenyérről szóló történetek különbözőek, az egyik szerint korábban magas volt a sóadó, míg egy másik azt állítja, hogy a sonka és a szalámi íze legalább így tűnik ki. Olyan szegény pásztorok receptje, akik előző nap elkészítették, hogy egész nap a terepen eltartsák és jól táplálják. Hidegen és melegen egyaránt fogyasztható. A helyi és a szezonális zöldségek fontosak benne. Főleg kelkáposzta (vagy fekete kelkáposzta), fehér bab és burgonya. Imádom, mert maximálisan egészséges, és zöldséget is cserélhetsz, ha hússal akarod, akkor végre tetejére süthetünk egy kis benőtt pancettát, vagy salsicce-t. És van öko is! Legalább a megmaradt kenyeret is fel fogja fogyasztani.

Hozzávalók (6-8 fő):

  • 300g fehér száraz cannellini bab
  • 2 közepes méretű sárgarépa
  • 1 nagyobb hagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 200 g kelkáposzta vagy fekete kelkáposzta (cavolo nero)
  • 200g mángold
  • 2 szár zellerszár
  • 300g burgonya
  • 1 pórus
  • 400g elavult kenyér
  • 60g paradicsompüré
  • 1 csésze olívaolaj
  • Só
  • Fekete bors

Megközelítés:
Áztassa a babot egy éjszakán át vízbe, majd forralja fel 2,5 liter vízben, adjon hozzá sót és főzze körülbelül másfél órán át, amíg meg nem puhul. Vegye a főtt bab egyharmadát az oldalára, és keverje össze vízükkel, az úgynevezett "broda dei fagioli" -val. Tegye el a maradék vizet is, öntsön rá zöldséget.

Öntsön olajat egy szélesebb fenekű edénybe, és pirítsa meg a finomra vágott hagymát és fokhagymát. Apróra vágott burgonyát, sárgarépát, póréhagymát és zellert adunk apró darabokra, keverjük össze, adjuk hozzá a pürét és fedjük le bablével. Fél óra múlva adhat hozzá kisebb darabokra vágott leveles zöldségeket és a főtt babot. Nagyon alacsony hőfokon főzzünk mindent együtt, és folyamatosan kevergetve lassan keverjük át a bablevest, és adjuk hozzá az összekevert részt. Sózzuk, fűszerezzük és még egy órán át főzzük. A leves legyen lágy, a zöldségek pedig teljesen puhák legyenek. Tegye félre a főtt levest és készítse elő a kenyeret. Vágja ki belőle a kéreg vastagabb részét, és vágja centis kockákra. Öntsön egy réteg levest abba a tálba, amelyben a levest tálalja, megszórja kenyérrel és ismét egy réteg levessel, folytathatja ezt az utat, amíg az összes hozzávalót nem adja át. Tálalás előtt fontos, hogy legalább fél órán át álljon a tálalás előtt. A kenyérnek részben fel kell oldódnia benne, így egy pehely és hihetetlenül jó massza keletkezik. A végén fejezze be parmezán sajttal és egy csepp olívaolajjal.

Főétel (másodlagos)

Tönkölyőrlemény pisztácia-bazsalikomos pestóval és tenger gyümölcseivel (Insolata di farro integrale al pesto di pistacchi e frutti di mare)

Ha nagyon egészséges teljes kiőrlésű tönkölybúcsot szeretne bevinni étrendjébe, és nem tudja, hogyan kell csinálni, jó ötlet lehet a tönköly saláta. Egyszer rizs helyett köretnek főztem, de a mieink magára a tönkölyre hajtották az orrunkat. Ezért megpróbáltam megkóstolni különböző típusú pestókkal, például paradicsommal és hozzáadni tonhalat vagy csirkét (a húslevesből), és csodálatos módon megváltoztattam a hozzáállást. Most szinte minden héten teljes kiőrlésű tönkölyfürdőkből készítem ezt a jégesőt vagy salátát, ez egy szép étel, mert egész évben fogyasztható, akár meleg salátaként vagy akár hidegen is. Próbálja ki különféle húsokkal, halakkal vagy akár tenger gyümölcseivel. Ha nem tudja frissen vásárolni, nyugodtan használja fagyasztva. Előnyük, hogy már megtisztítják őket, ezért egyszer vagy kétszer elvégezted.

Hozzávalók (4-6 fő részére):

  • 400 g teljes kiőrlésű tönkölydara
  • 80-100 g bazsalikomlevél
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 100g parmezán
  • 70 g hámozott, sózatlan pisztácia
  • 1dcl olívaolaj
  • Só
  • 500-600 g friss "frutti di mare" keverék (kagyló, vongole, garnélarák, tintahal)
  • 2 dcl száraz fehérbor
  • 3 gerezd fokhagyma
  • Petrezselyem
  • 20 g vajat
  • Só
  • Fekete bors

Megközelítés:
A tönköly elkészítése előtt alaposan mossa le folyó víz alatt. Úgy főzik, mint a rizst, előtte nem kell áztatni. Van egy fazékam/rizsfőzőm, amit nem engedhetek meg, de klasszikusan fazékban is megfőzheted. Öntsük a tönkölyvizet körülbelül kétszer olyan magasra, mint a felszíne, és adjunk hozzá sót. Főzzük a takarót legalább 30-35 percig, amíg megpuhul, és hagyjuk állni az eredetileg kitett állványt még legalább 15 percig.

Turmixgépben először keverje össze a parmezánt (ha nincs reszelve), adjon hozzá pisztáciát, fokhagymát, bazsalikomot, olajat, sót és simán keverje össze mindent. Keverjük össze tönkölyvel.

A friss tenger gyümölcseit alaposan mossa le hideg víz alatt, hogy eltávolítsa a homokot vagy egyéb szennyeződéseket. Egy nagyobb serpenyőben, viszonylag forró lángon, öntsön olívaolajat, apróra vágott fokhagymát, petrezselymet, és először kagylót és vongolát adjon hozzá. Várja meg, amíg a kagyló kissé kinyílik, öntse bele a bort, és adja hozzá a felszeletelt tintahalat és a garnélarák végét. Sózzuk és rázzuk meg az edényt, hogy minden szépen keveredjen. A kagyló elég sok folyadékot ürít, várjon, amíg elpárolog. Óvatosan vegye fel a kagylók héját, hagyjon néhányat díszítésre, végül dobjon bele egy kis vajakockát, hogy a szósz megpuhuljon. Ha fagyasztott keveréke van, tegye ugyanezt, csak egyszerre tegye az egészet a serpenyőbe, és addig süsse, amíg megpuhulnak és a kagylók kinyílnak. A főttet tedd a tönkölybe, enyhén keverd össze és tálalhatod.

Desszert (Dolce)

Panna cotta mandarin zselével és levendulával (Panna cotta al mandarino e lavanda)

Az utóbbi időben nagyon gyakran csinálom. Amikor a fiaim megkóstolták ezt az új mandarin változatot, nem tudták befejezni, és úgy tűnik, hogy karamellel megelőzte kedvenceiket. Mivel ez a szezonjuk (december-február), mandarin-orgiáink vannak. Ebben az időszakban szinte minden reggel kinyomom a levüket, néha összekeverem narancsokkal, vagy salátákhoz adom, megfelelő "agrodolce" ízt adnak nekik. Nagyszerűek granita vagy vodkás koktél formájában is.

Hozzávalók (4 fő részére):

  • 500 ml tejszínhab
  • 150 ml tej
  • 100g nádcukor
  • Vanília bimbó vagy minőségi vanília esszencia
  • Kémiailag kezeletlen mandarin héja
  • 16 g szeletelt zselatin

Mandarin zseléhez

  • 350 ml mandarinlé
  • 50g porcukor
  • 8g szeletelt zselatin
  • Levendula virágok

Megközelítés:
Vágja kisebb darabokra a zselatinlemezeket, és tegye egy tálba hideg vízzel 10 percre. Öntsük a tejszínt egy kis edénybe, és melegítsük alacsony hőmérsékletre, adjunk hozzá vanília bimbót (amelyet aztán kiveszünk), vagy öntsünk néhány csepp esszenciát és reszelt mandarinhéjat. Egy másik edényben melegítsük fel a tejet, adjuk hozzá a cukrot és a jól lecsepegtetett zselatint a kezünkbe, keverjünk össze mindent lassú tűzön és tegyük félre. Tálakba öntjük, és a kihűlteket legalább 3-4 órára hűtőbe tesszük.

Először szűrje át a zselé mandarin levét egy szitán, és öntse az edénybe, adja hozzá a cukrot és keverje alacsony lángon. 10 percig áztassa a zselatinlemezeket hideg vízben, majd a lecsöpögtetetteket adja hozzá a léhez, és mindent keverjen össze, hogy sima szirup legyen. Várja meg, amíg a lé lehűl, majd óvatosan öntse a megszilárdult panna cottára, ha szépen akarja egy színben, különben márványozhatja. Tegye újra néhány órára a hűtőbe, amíg minden rendesen meg nem keményedik. Tálalás előtt díszítheti friss mandarin szeletekkel, és meghintheti levendulával az illatáért.

Egyéb remek recepteket találhat Mária Mikloškovától az Oliwood party szakácskönyvében, amely remek ajándéktipp a jó ételek, történetek és gyönyörű fotók minden kedvelőjének, amelyekhez egy hétköznapi szakácskönyv nem elegendő. Ahogy a Generali Balans interjújában elmondta róla - ez nem egy klasszikus szakácskönyv, mert ő maga sem egy klasszikus szakácskönyv. Egy nő gasztronómiai naplója, aki szereti Olaszország ízlését, családjának, barátainak és esztétikának főz. Mindezt munkájában testesítette meg, amely nemcsak a receptek és a hozzájuk kapcsolódó történetek tekintetében, hanem papíron is díszes, a könyv kinyitásának módjához kötve. Böngésszen a könyvben és inspirálódjon. Ezt a szokatlan szakácskönyvet közvetlenül az Oliwood weboldalon rendelheti meg.