Néha nehéz főzni, különösen a lakosság szelídebb része számára. Tényként állítom, hogy az élelmiszerekkel szembeni előítéletek esetén a nők legalább 3: 1 arányban megnyerik a férfiakat. Annak ellenére, hogy jó barátok, nem eszik az aranysült libabőrt, teáskanálnyi mennyiségben elutasítják a belső zsírt, a baromfi belek (gyomor, szív, máj vagy vese) teljesen kizártak . De lereszelik az iparilag előállított pástétomokat (fő összetevője a baromfiszeparátor és a víz). Tehát házi pástétomot kellett készíteni.

maradékkonyha

Nyersanyagok

Jegyzeteim

Jelentkezzen be a Vary-be, és írja le a receptekre vonatkozó jegyzeteit.

Megközelítés

Sült baromfi olyan részeit fogyasztjuk, amelyek nem érdekelnek - bőrt, zsírdarabokat, apró húsdarabokat a bordák között, nyaktól, gerinctől, szárnyaktól. A vesét a gerincből is kivesszük (én nem használom a tüdőt, tompa ízűek, de aki akar, az igen). Hozzáadhatjuk a sütés során megmaradt összes darabot a tiszta zsír leszűrése után is. A hagymát megtisztítjuk, felaprítjuk, és a sütemény zsírjának egy részét lassan aranybarnára sütjük. Ha sovány csirkét süt, használjon olajat vagy más zsiradékot a hagyma alatti alapléből. A nyers sültet is megtisztítjuk, szükség szerint kisebb darabokra (főleg pulykára) vágjuk. A legjobb frissen (hűtve) dolgozni, de természetesen fagyasztva is lehetséges. Megtisztítjuk a fokhagymát, az ízlésünknek megfelelő mennyiségben.

Ha még nem használtuk a belet (szív, gyomor, máj) a levesbe, vágjuk kisebb darabokra, körülbelül 1 cm vastagságúra, és adjuk hozzá a hagymához. Sütés gyakori keverés mellett. Főtteket is használhatunk, ha még nem ettük meg. Tegye a serpenyőbe a hagymát és a belsőségeket, szükség esetén adjon hozzá egy kis zsírt és pirítsa meg. Addig sütjük, hogy a máj belül ne legyen véres, lehet, hogy kissé rózsaszínű. Hozzáadhatjuk a fűszerek egy részét, amelyhez illik megsütni (fekete bors, curry, chili, végül egy elválasztott serpenyőben pirospaprika)

A kellően nagy tálban lévő ügyes hús- és bőrdarabokhoz hozzáadjuk a serpenyő tartalmát sült belekkel és hagymával. Adjunk hozzá fűszereket (most például rozmaring, bazsalikom, majoránna) és sót. Megfelelő sóval a maradék már sós, így csak a hozzáadott máj és hagyma ízleléséhez. A fűszereket ízlésüknek megfelelően használjuk. A pástétomok széles választéka alkalmas a klasszikusoktól (fekete bors, pirospaprika, fokhagyma), a gyógynövénykeverékeken át (majoránna, rozmaring, kakukkfű és hasonlók), a keleti (curry, őrölt gyömbér, szerecsendió/virág ... )ig. Választanod kell, csak nem kell túloznod és újrakombinálnod. Néha kevesebb van: o) Keverje össze enyhén (forralással vagy kézzel).

Az elkevert tartalmat finom darálón őröljük húsdarálón. Ha nagyon finom pástétomra vágyunk, daráljuk meg kétszer, vagy a második őrlés helyett botmixerrel keverjük össze. Kóstoljuk meg, ha szükséges, megkóstoljuk (fűszerek, só). Ha fűszerezzük, természetesen újra alaposan összekeverjük.

Töltsön tiszta, zárható, 0,1 - 0,2 l térfogatú üvegpalackokba, hogy a tartalma a lehető legkevesebb légbuborékot tartalmazhassa, ha szükséges, a szár ellentétes részének lyukasztásával segítünk. Gőz gőz. Én személy szerint kétszer sterilizálok (úgynevezett tyndalization). Forralás után hagyja az üvegeket az edényben vízbuborékkal kb. 15 percig. Félretettem az edényt, és hagytam lassan kihűlni. Másnap szükség esetén adjunk hozzá vizet, forraljuk fel újra és főzzük 15 percig. Használhatja azonban a bevált eljárásokat a hőmérséklet és az idő függvényében. A palackok lezárása és a kamrában történő tárolás eltarthatósága akár hosszú hónapokig is problémamentes.