27.11. 2014 5:00 A kenyér mint alapvető élelmiszer évezredek óta ismert. Jelenleg annyiféle termékben készül, hogy néha tehetetlenül rázzuk a fejünket az üzletek polcai előtt, mert nem tudjuk, hogy valójában milyen kenyeret válasszunk. Sötét vagy fehér? Rozs, többszemű vagy gazember? Olvassa el, és legközelebb sokkal könnyebb lesz a döntése.
Napi kenyerünk
A kenyeret leggyakrabban búzalisztből készült tésztából készítik, amelyet élesztővel tenyésztenek, lehetővé téve a tészta erjedését, végül kemencébe helyezve aranybarnára sütik. Árpa- vagy kukoricalisztből is készítik, de általában mindig búzaliszttel kombinálva.
Egyes kenyérfajták tartalmaznak fűszereket is, például a szőlőmagot és a szemeket, például a szezámot vagy a mákot, amelyek nemcsak ízesítőként, hanem díszítő elemekként is szolgálnak.
Számos vitamin és ásványi anyag forrása. A búzafajtákat a szelén magas koncentrációja jellemzi, ami kedvezően erősíti az immunrendszert. A gabona szinte az élethez szükséges összes tápanyagot tartalmazza. Ide tartoznak a szénhidrátok, 7–12% fehérje, 2–7% magas zsírtartalom, létfontosságú savak, vitaminok, különösen a B1 és E, valamint az ásványi anyagok, például a vas. Egészségügyi szempontból az előnyöket a rozsliszt képviseli, amely gazdag ásványi anyagokban és rostokban.
Lehet ilyen kenyér, egy csipet sóval vagy borssal, vagy megkóstolhatja a klasszikus vaj mellett mogyoróvajjal vagy akár diós vajjal. Az édes kenetek, például lekvárok, lekvárok vagy méz szintén nagyon népszerűek. Könnyedén elkészítheti a szendvicset egyedi kívánságai szerint. Szendvics szelet sonkával, sajttal, salátával vagy más finomságokkal ízletes tizede még a legkisebbeknek is. A kész kenyeret számos módon előkészítheti, például pirítással vagy sütőben sütéssel.
Hogyan válasszuk a kenyeret
Megjelenését tekintve a cipónak egyenletesen kell lennie. A kéreg legyen tiszta, sima vagy szeletelt, esetleg fényes vagy lisztezett, szilárd vagy bevonatos, anélkül, hogy a csupasz szálak egyértelműen ki vannak téve. A nem felületkezelésből eredő repedések nem haladhatják meg a kenyér átmérőjének vagy hosszának egyharmadát.
A morzsának jól sültnek, porózusnak, a típustól függően rugalmasnak kell lennie, színének meg kell felelnie az egyes kenyérfajták receptjének, és nem szabad elválnia a kéregtől. A frissességet különösen a tápközeg rugalmasságával lehet felismerni, amely friss, jól sült kenyérrel való összenyomódás után azonnal visszatér eredeti állapotába.
Sötét vagy fehér?
Ma divatos a sötét kenyér vásárlása, és a pékségek többféle terméket kínálnak nekünk, csomagolva és csomagolatlanul, szeletelve vagy darabolva. Hirtelen nem tudod, melyiket válaszd. Vigyázni kell azonban, a szakértők azt tanácsolják, hogy az egészségre gyakorolt jótékony hatások szempontjából érdemes teljes kiőrlésű kenyeret fogyasztani, miközben a sötét szín egyáltalán nem a fő jellemzője.
És nehezebb választani. Több szemű kenyeret talál, vizuálisan szemcsés, különféle magokkal és szemekkel dúsítva, de a teljes kiőrlésű kenyeret teljes kiőrlésű lisztből kell sütni. A címkére is rá kell írni, így összetételében nemcsak a búza, hanem a teljes kiőrlésű lisztet is meg kell találnia. Egyébként fehér lisztből sült kenyér, amelyet pirított rozssal, karamellal vagy szintetikus színezékekkel festenek, bármennyire is sötétnek tűnik. Tehát ne a színre, hanem a kenyér állagára figyeljen.
Amikor eltesz egy darab teljes kiőrlésű kenyeret, körülbelül négy nap múlva meg kell olvadnia az ujjaiban, míg a fehér kenyér keményebb lesz és eltörhet. Ha valaha kenyeret akar, az mindenképpen fehér kenyér. Ilyen esetekben legközelebb a friss teljes kiőrlésű kenyeret részesíti előnyben, a magas rosttartalomnak köszönhetően a belek alaposan kiürülnek.
Finom ételek a régi kenyérből?
Pontosan. Ízletes ételeket lehet elkészíteni régi kenyérből. A régebbi péksüteményeket fűszerezheti gyógynövényekkel, szezámbabbal, mákkal, rascával vagy sajttal, és pirítósként sütheti a sütőben, vagy készíthet forró reggelit, és tojásba csomagolhatja, amelyhez kevés reszelt sajtot ad.
Sütés után a kenyeret fűszeres ketchuppal, apróra vágott hagymával vagy csípős paprikával ízesítjük. Amikor nagyon száraz, a csipkéket tejjel megnedvesíthetjük, és csak azután megsütjük. Ha reszeljük, használhatjuk levesbe, kenyérpudinghoz vagy müzli helyettesítésére.
Tippünk: Csak annyi kenyeret vásároljon, amelyet két nap alatt elfogyasztunk. A legjobb, ha pamut zacskóban, konyharuhában vagy kenyér dobozban tárolja. A kenyér hosszabb ideig friss marad, ha almát teszünk a kenyérládába. A kenyeret tárolhatja a mélyhűtőben is, de csak akkor, ha teljesen friss, de ne felejtse el előzetesen szorosan átlátszó fóliába csomagolni.
Ön is érdekelheti.
Véleménye erről a cikkről? Írj hozzászólást