Ez egy jellegzetes nemzeti intézmény. A fish and chips étel mindkét világháborúban megtartotta a brit társadalom erkölcseit. George Orwell azzal vádolta a népi finomságot, hogy a munkásosztályt felszínes elégedettségben tartotta, és megfosztotta a forradalmi törekvéstől. Az ételek gyökerei azonban messze túlmutatnak az Egyesült Királyságon.

Nincs más brit, mint a fish and chips - állítja az Egyesült Királyság Historic UK történetét és műemlékeit kísérő szerver. Frissen sült hal süteményben, hasábburgonya, mind papírba csomagolva, ecettel megszórva, sóval megszórva, ma pedig majonézzel kiegészítve. A szerver szerint semmi sem hasonlítható ehhez hideg és szeles napokon.

Az angol társadalom az egyszerű ételekhez való meleg hozzáállását az állam is tiszteletben tartotta. A kormány nagy gondot fordított arra, hogy elegendő alapanyag legyen az első világháború és a második világháború idején. A hal és chips azonban azon kevés ételek közé tartozott, amelyekre soha nem vonatkozott a normálási rendszer. A politikusok rájöttek, hogyan támogatják az emberek erkölcsét.

A Fish Friers Országos Szövetsége "Nagy-Britannia vitathatatlan nemzeti ételének" nyilvánította. Ennek a nemzeti kincsnek a története azonban összetettebb és túlmutat a nemzeti kereteken. Mindkét összetevője bevándorló gyökerekkel rendelkezik.

A sült hal nyomai egészen Portugáliáig vezetnek. Területén, a mórok fennhatósága alatt, a nyolcadik század óta nemcsak a keresztények és a muzulmánok élnek harmóniában és vallásszabadságban, hanem a szefárd zsidók is, akik a lakosság mintegy húsz százalékát teszik ki. A szomszédos Spanyolországban a sötét katolikus inkvizíció uralkodása alatt a tolerancia szigete volt.

De nem ez volt örökké: a mór uralkodás és Manuel király 1497-es aragóniai Izabellával kötött házassága végén a szabadság véget ért. Katolikus Isabel úgy döntött, hogy minden zsidónak el kell hagynia Portugáliát.

I. Manuel megengedte, hogy a megkeresztelkedők az országban maradhassanak, de végül az inkvizíció nem könyörült senkinek, akinek zsidó vére volt. A zsidók elhagyták a szabadság egykori szigetét.

Leginkább Angliába menekültek. Gasztronómiai hagyományaikat is magukkal hozták az új környezetbe. Az egyik egy pescaíto frito volt. Hal, leggyakrabban tőkehal, vékony lisztrétegbe csomagolva és megsütve. A zsidók pénteken készítették elő Sabbat vallási ünnepének előkészítésére, amikor tilos főzniük.

kincsét
Fotó: Pavel Kapusta

Velük együtt sült hal is megjelent Londonban. És azonnal sláger lett belőle. Az angol katolikus közösség örömmel fogadta az étkezést, tekintettel a forró vérű állatok evésének pénteki tilalmára, amelyet évszázadok óta tartanak - és amely nem tartalmaz halat. Az angolok azonban annyira megkedvelték, hogy egész héten ették.

A sült halboltokat Charles Dickens író is említi Oliver Twist 1838-ban című regényében. Az Egyesült Államok harmadik elnöke, Thomas Jefferson az angol fővárosban tett látogatásának emlékirataiban írt a "zsidó stílusú sült halakról" is. .

És hasábburgonya, a gasztronómiai fúzió második összetevője? Származásuk van vitával kapcsolatban: korábban jelentek-e meg Franciaországban vagy Belgiumban? Ezt a dilemmát nehéz megoldani, de az biztos, hogy a francia lábnyom jelentős.

Belgium álláspontja azonban szintén erős. Egyes történészek szerint az ottani háziasszonyoknak köszönhetjük. Amikor a Maza folyó a tizenhetedik század tizennyolcadik évtizedében megfagyott, és a háztartások hal nélkül maradtak, a háziasszonyok vészhelyzetben utánzáshoz folyamodtak. Úgy vágták a burgonyát, hogy legalább egy kicsit hasonlítsanak a halakra, és megsütötték őket.

A tizenkilencedik század harmincas éveire a hasábburgonya már szerves része volt a londoni szegények étrendjének. Charles Dickens megjegyezte ezt az angol társadalom reális leírásában A két város meséje című regényben.

Olvassa el "néhány csepp olajban sült nagy burgonyadarabokról". 1860 körül Oldhamben nyílt meg az első sült krumpliüzlet a mai Tommyfield Market helyén.

Az ipari forradalom a hal és a chips mindkét összetevőjét táplálta. A hajók folyamatos mennyiségű halat biztosítottak az Északi-tengerből, a hűtőberendezések képesek voltak frissen tartani őket, és a fejlődő sínek gyorsan szállították őket a kikötőkből az ország minden részébe. A hal egyre megfizethetőbb és olcsóbb lett. A burgonya viszont telítetté tette a proletariátus szegény tömegeit.

Sokáig azonban a két ételt külön szolgálták fel. Hal sült krumpli nélkül, sült krumpli, akárcsak a szegények fő ételei. Ki gondolt ötvözni mindkét finomságot? A történelem két adeptust ismer. Az első egy zsidó bevándorló, Joseph Malin.

Fotó: Pavel Kapusta

A szőnyegszövő családból származó 13 éves fiú először sült krumpli árusításával próbált hozzájárulni a kelet-londoni családi költségvetéshez, majd arra gondolt, hogy hozzáad egy sült halat egy közeli boltból.

Az első tételeket egy tálcáról árulta, amely egy húron függött a nyakában, amíg 1860 körül megnyitotta saját üzletét. A málna a hetvenes évek elejéig üzemeltette.

Malin azonban üzletemberével, John Lees-szel verseng a helyéről a fish and chips történetében. Állítólag 1863-ban kezdte el értékesíteni egy fa kunyhóban a mossleyi piacon, amely a mai szélesebb Manchester része.

Valószínűleg soha nem fogjuk megtudni, ki volt az első. De nem kellett, hogy ezek közé tartozzon. "1860 körül több helyen is értékesítettek halat és chipset, de akkor még senki sem tudta, hogy valami jelentős dolog kezdődik" - írja John K Walton, a Fish and Chips szerzője, 1870 és 1940 között egy brit munkásosztály.

Valójában azonban született valami jelentős: társadalmi és politikai vonatkozású gasztronómiai jelenség. És különösen a proletariátus soraiban gyökerezett meg, amelynek szegényes, szigorú étlapja számára a megfizethetőségének köszönhetően szó szerint puccsot jelentett.

Az ár minél alacsonyabb szinten tartása érdekében az ételeket a legnépszerűbb módon - újságpapírban - szolgálták fel. Ez a csomagolás idejének színéhez illeszkedett: illeszkedett a gőzgépek füstjéhez és a gyári gyártás zajához és szennyeződéséhez. Angliában, majd később Skóciában, Walesben és Írországban "chippies" jelent meg, mivel a brit szleng hal- és chipsboltokat hív. Országos jelentőségű ikon jött létre.

Manapság a halat és a chipset higiéniai okokból már nem lehet újságokban értékesíteni, de óriási népszerűségük megmaradt. 2010-ben a The Independent "Nagy-Britannia nemzeti intézményének" nevezte.

Emlékeztetett arra, hogy több mint 10 500 "chippie" volt az Egyesült Királyságban, hozzátéve, hogy pénteken minden ötödik utcai étel hal és chips, az egyik adag a nők által javasolt napi kalóriabevitel körülbelül 30, a férfi bevitelének pedig 23 százaléka. .