A kenyér évezredek óta az emberi étrend alapja, de nemrégiben előtérbe került. Zavarja az embereket, mert glutént, túl sok szénhidrátot tartalmaz, tele van kalóriákkal, híznak tőle, és sok fogyasztása kellemetlen puffadást okoz. És elég lenne csak egy apró változtatást végrehajtani.
Ma sok ember megy az ún gluténmentes étkezés, így kiküszöbölik étrendjükből a süteményeket, beleértve a kenyeret is. Még azok is, akik nem szenvednek lisztérzékenységben, amely nélkülözi a testet számos fontos tápanyagtól.
Bővebben: A fehér kenyér kedvelői észhez térnek: Az évek óta ismert állítás nem igaz!
A mesterszakácsok a The Cooking Lab amerikai laboratórium tudósaival együtt négy évig kutatták a kenyér történetét, receptjeit, összetevőit és a kenyér tészta feldolgozásának technológiáit. Az eredmény egy modernista kenyér című könyvsorozat, amelynek társszerzője Francisco Migoya csúcsszakács. Az Independent.co.uk-nak elmondta, hogy a kenyérevés mindig is összefüggésben állt az emberiséggel. Migoya hangsúlyozta, hogy a lisztérzékenységben diagnosztizált, gluténintoleranciában és egészségügyi problémákban szenvedőknek természetesen le kell mondaniuk süteményeikről.
Bővebben: Az étrend mint katasztrófa tendenciája: A gluténmentes étrend veszélyei, amelyekről senki sem tud!
De mi akadályozza a többieket a kenyérben? Rossz emészthetőség és puffadás érzés. Migoy szerint a "fehér" kenyér problémája a kereskedelmi élesztők használata az előállításakor, amelyek nagyon gyorsan fermentálódnak, és a testnek hosszabb ideig kell megemésztenie az ilyen kenyeret. A szakács azt tanácsolja az embereknek, hogy olvassák el a termék címkéjét, amikor kenyeret vásárolnak az üzletből. Ami a péksüteményt illeti, alapvető összetevői általában só, liszt és élesztő. Ha azonban a címkén szerepel, hogy élesztőt (élesztőt) tartalmaz, az azt jelenti, hogy nem klasszikus élesztő. Példa erre egy szupermarket szendvics cipója.
Azok az emberek, akiknek a kenyér elfogyasztása után kellemetlen emésztési problémáik vannak, annak ellenére, hogy nem celiakiak, külön fizethetnek azért, hogy a búzaliszt problematikus fehérje-összetevőket tartalmaz. Néhány tanulmány a búza amiláz/tripszin inhibitorokat és az agglutinint összekapcsolta az immunrendszert befolyásoló gyulladásos molekulákkal.
A kovászos kenyérnek számos előnye van
Sok szakértő és pék szerint a kovászos kenyér könnyebben emészthető. Ezenkívül sokkal több egészséges anyagot tartalmaz, köztük ásványi anyagokat és vitaminokat. És nem csak. Ismert, hogy az élesztő baktériumok lebontják a glutént, ennek köszönhetően az ilyen kenyér nem terheli és nem irritálja a beleket. A hagyományos kovászos kenyeret hosszú, lassú erjesztéssel készítik csak lisztből és vízből. A gasztroenterológusok szerint a cukorbetegek számára is jobb alternatíva, mert alacsonyabb a glikémiás indexe.
- Fektessen be az étel kiválasztásába és elkészítésébe, ez minden eddiginél jobban megtérül! Dušan Plichta
- A rendkívül duzzadt has megváltoztatta az életét. Az étrend radikális változása gyógyíthatatlanná tette
- Az európaiak a pandémiás parlamenti levelek kitörése után több egészséges ételt kezdtek vásárolni
- A Halloween Candy rangsorolva, a legegészségesebbektől a soha nem fogyaszthatókig
- Egy gyönyörű táj fényképe elrejti az Új Idő titkát