fokhagyma

Ez a mediterrán szósz nagyon népszerű Dél-Európában, és neve "all-i-oli" - francia fordításban csak "fokhagymát és olívaolajat" jelent.

Spanyolok, olaszok és franciák gyakran használják salátákhoz, sült húshoz, zöldségekhez, előételekhez és szendvicsekhez.

Általánosságban elmondható, hogy az Aioli a leggyakoribb szósz, amely alap majonézen alapszik, és több fokhagymát használnak.

Ha eredeti Aioli-t szeretne készíteni, akkor előbb el kell távolítania a termékeket a hűtőszekrényből, hogy azok szobahőmérsékletre melegedjenek - csak ezután biztonságosan felkorbácsolhatja a kívánt emulzióba.

Egy adag elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:

a nagy fokhagyma fele,

két nyers tojássárgája,

egy csésze legmagasabb minőségű extra szűz olívaolaj,

fél citrom leve

Először meg kell tisztítani a fokhagymát, majd vagy óvatosan levágni, vagy eltolni.Természetesen régen a háziasszonyok egy speciális kőből vagy fából készült edényben zúzták a fokhagymát, de most felesleges vele kavarni. A legegyszerűbb módszer egy nagyon kis reszelőn reszelni. A legfontosabb ebben a szakaszban annak biztosítása, hogy a fokhagyma szerkezete a lehető leghomogénebb legyen.

Egy másik pont a sárgája habosítása a fokhagymapürével együtt. A legjobb közepes sebességű keverőn keverni. Amikor a sárgája és a fokhagyma sima, kezdje hozzá kis adagokban az olívaolajat - szó szerint egy-két csepp. A turmixgépet mindig be kell kapcsolni, és lassan hozzá kell adni annyi olajat, amíg a mártás a kívánt sűrűségű nem lesz.

Ahogy az Aioli sűrűbbé válik, az olívaolajat nagyobb mennyiségben elkezdhetik hozzáadni, de nem kell sietnie.

Ha fokozott olajra van szükség, fokhagymával és tojássárgájával jól elkeverve, a mártást sóval, cukorral és citromlével kell ízesíteni. Ebben az arányban ez egy fél teáskanál só, egy fél citrom leve és egy teáskanál vagy egy kicsit kevesebb cukor. Ha az Aioli túl sűrű, adjon hozzá 20-30 ml hűtött forralt vizet és keverje össze.

Az alapvető aioli recept elsajátítása után kipróbálhatja a szósz hagyományos regionális variációit.

Tehát Katalóniában friss körtepürét adnak az aiolihoz, és Franciaország egyes területein egy kis csípős dijoni mustár képviseli.

Európa déli részén ezt a fokhagymamártást tenger gyümölcsei ételek kísérik, és pirítóssal kell tálalni. Katalóniában az olajos fokhagymás majonéz köretként szolgál a szénen készített zöldborson sült hagyományos bárányhoz. Máltán kissé másképp készítik az aiolit: friss paradicsomot adnak hozzá.

Provence-ban különálló "Great aioli" szósz is létezik, amelynek fontos szerepe van: Párolt sárgarépa, burgonya, zöldbab, cukkini, padlizsán és egyéb szezonális termékek, hal és főtt tojás.

Az aiolival hangsúlyozhatja és kissé diverzifikálhatja a hagyományos ételek ízét: friss nyári zöldségekből készült saláták, sült vagy párolt hús, finom hal és gabonafélék.

Például, ha még érdekesebbé akarja tenni az aiolikat, akkor kísérletezhet így:

  • az olívaolajat napraforgó- vagy szezámolajjal helyettesítheti - ez a szósz ideális burgonya fogyasztásához;
  • használjon kis mennyiségű friss őrölt fekete borsot vagy szerecsendiót, hogy finom és kifinomult ízt kapjon;
  • Adj avokádót az aiolihoz, a szósz kellemes ízű és gyönyörű színű lesz.
  • ha csípős íze van, adjon hozzá egy kevés fűszeres chili szószt, hogy megkönnyítse a mártást.
  • citromlé helyett használhat fehér szőlőt vagy más gyümölcsecetet, lime levet vagy gránátalmát;
  • az aiolihoz adott édes paprika alkalmas bárány- vagy borjúhúsra;
  • az aiolival kevert almapüré miatt a szósz ideális zsíros sült húshoz, beleértve a sertéshúst, a grillezett húst.
  • Az ecetes uborkát finom reszelőn reszeljük le, és adjuk hozzá az aiolihoz, a halak és a tenger gyümölcseinek tökéletes szószához.