22.9. 2019 20:00 A burgonyának rossz hírneve van - állítólag egyre nagyobb teret hódítanak nekik. Ez azonban nem teljesen igaz. Tanácsot fogunk adni az előkészítés és tárolás módjáról. Miért szuperétel a burgonya?
Tökéletes összetételűek, mindenki számára elérhetőek és egész évben. Természetesen nem mindegy, hogy milyen minőségűek, és hogyan készíti elő őket. Nem árt emlékezni néhány alapelvre.
Még diétán is
A burgonya 80 százaléka vizet tartalmaz, a többi szénhidrát és fehérje. Nagy mennyiségű caes van bennük - főleg az újak, több B-vitamint, valamint magnéziumot, káliumot és vasat tartalmaznak. Egy burgonya 440 kJ, körülbelül annyi, mint egy kis joghurt. Nos, feltétlenül vessen sokkal többet és hosszabb ideig. Akkor miért van ilyen rossz híre? Nem maguk a burgonyák származnak, hanem a belőlük származó termékek - sült krumpli, palacsinta és chips. Előkészítésükhöz sok zsírt használnak, és tartármártással vagy tejszínes mártással is tálalják. Tehát, ha gondosan főtt vagy szárazon sütött burgonyát eszel, és levágja az adag méretét, nincs ok arra, hogy ne kényeztesse magát, pedig minden nap.
Cukorbeteg ablak
Ha cukorbetegségben szenved, akkor nem kell a burgonyát levágnia az étlapról - főleg főzve és kis mennyiségben. Ne feledje, hogy a burgonyapürének magasabb a glikémiás indexe, mint a főtt burgonyának. A kásához adott teáskanál vaj kissé lassítja a szénhidrátok glükózzá történő átalakulását. Egy adag zöldségsaláta előételként szintén segít. És mindig tartsa be az adag mennyiségét.
Régi krumpli
Minden előállítási módszerre alkalmasak. Íme néhány jó tipp a legjobb tulajdonságaik és ízük biztosításához.
1. A régi burgonyát főzés közben mindig hideg vízben főzze. A jobb ízlés érdekében húslevest adhat a vízhez. Ha a héjában főzi őket, adjon hozzá egy teáskanálnyi ecetet, hogy meg ne repedjenek.
2. Sütés előtt a felszeletelt és megmosott burgonyát jól szárítsa meg, hogy a sütőben szépen pirosra sütjenek. Sózzuk sütésig, különben a felületük nedves lesz, és nem süt ropogósra.
3. A burgonyapürét hígítsa forró tejjel vagy tejszínnel. Ha hideg tejet ad hozzá, a zabkása zsíros marad.
4. Az elkészített palacsintához vagy gombócokhoz készített reszelt burgonya tömeg két órán belül sötétedni és vékonyodni kezd a levegőben. Ez az oxidáció nem káros az egészségre, adjon hozzá egy kevés lisztet vagy tojást.
5. A jó ízlés érdekében burgonyatésztát csak friss főtt burgonyából készítsen. A tészta feldolgozása és formázása előtt hagyja egy ideig hűtőben hűlni - nem fog így ragadni.
CSODÁLATOS TIPP
Forraljon meg egy hámozott burgonyát sózott ételben (vagy a mennyiségtől függően többet). Ezután távolítsa el, mert a felesleges só átitatta.
Új krumpli
Sok vizet tartalmaznak, ezért csak öntsön egy liter vizet kilogrammonként burgonyára. Ugyanezen okból nem alkalmasak burgonyatészta elkészítésére. Legjobb finoman főzni, vajjal és petrezselyemmel tálalni. Forraljuk fel az új burgonyát forrásban lévő vízben forralva. A megtisztítás legegyszerűbb módja, ha előzőleg sós vízben áztatja őket. A héját azonban hagyja sütéshez - csak szárítsa meg a burgonyát ecsettel folyó víz alatt.
Tárolás
Nagyon figyeljen a megfelelő tárolásra - különösen otthon. Ha van helye, és saját termését vagy nagyobb mennyiségű piacon vagy boltban vásárolt burgonyát szeretne tárolni, gondoljon három fő elvre. A burgonyának sötétben és szárazon kell lennie, de nagyobb a páratartalma (85-90%), és jól szellőző helyiségben kell lennie. A fadobozokban fejlődnek a legjobban (zsákokban gyorsan kicsíráznak és penészednek), 3–7 Celsius fokos hőmérsékleten.
Megfagyasztottak?
A fagyasztott burgonyát az alapján ismerheti fel, hogy ha felmelegíti, a bőr nedves lesz, és ha késsel megszúrja, nem fogja érezni az ellenállást. Főzés után a fagyasztott burgonya édes. Használhatja őket például krumplitésztában vagy zabkásaként sült lilahagymával és tepertővel.
Vigyázz a kulcsokra
A zöld foltok és a burgonyacsíra mérgező szolanint tartalmaz. Az ilyen burgonyákat nagyon alaposan meg kell tisztítani, és jól ki kell vágni azokat a területeket, amelyekből a hajtások kinőttek. Semmilyen körülmények között ne főzzük őket a bőrükben. Mindig öntsön vizet főtt burgonyából - tilos levesekhez és hasonlókhoz használni.
Vásárolja őket főzési típusok szerint
A típusú főzés: saláták készítéséhez vagy külön köretként.
B típusú főzés: külön köretként használható.
C típusú sütés: köretként vagy alapanyagként alkalmas burgonya termékek, például cefre, burgonyatészta és hasonlók előállításához.
D típusú sütés: csak alapanyagként alkalmas burgonya termékek, például cefre, burgonyatészta és hasonlók előállításához.
Szerző: Jana Brožíková
Fotó shutterstock.com
Véleménye erről a cikkről? Írj hozzászólást