Étrendünk különféle típusokat tartalmaz zsírok. Néhány potenciális káros - különösen, ha túlzott mennyiségben fogyasztják - vannak mások előnyös az egészségre. Ezért fontos, hogy tudjunk a zsírokról. Ezután egyszerre élvezhetjük ételeinket kiegyensúlyozottan kezelje ezt a tápanyagot.

A folyóiratok számos cikke különféle tippeket és oktatóanyagokat kínál, hogyan lehet csökkenteni a zsírbevitelt étrendünkben. Hipermarketek kínálnak sok alacsony zsírtartalmú (vagy zsírmentes) termék e cél elérése érdekében. Azonban nem mindenki veszi észre, hogy nem csak igazak "Rossz" zsírok, de néhány felvétele "Jó" Az étrendünkben lévő zsírok elengedhetetlenek egészséges létünkhöz.

A zsírok (a fehérjékkel és szénhidrátokkal együtt) között vannak esszenciális tápanyagok, amelyek létfontosságúak a testünk számára. Lényegében nem rosszak nekünk, éppen ellenkezőleg. A fontos építőelemei hormonok, segítenek fenntartani a testhőmérsékletet, megvédik a szerveket a mechanikai károsodásoktól. A használat során is fontosak vitaminok zsírban oldódó (A, D, E, K).

A zsírokat az emésztőrendszerben lebontják enzimek a epe kisebb alkatrészekre, amelyek aztán felszívódnak és forrásként szolgálnak energia. Az a rész, amelyet nem használnak fel a test energiaigényének fedezésére, a test bizonyos helyein, a zsírsejtekben tárolódik - zsírsejtek. A zsírszövetben tárolt zsír kivételes rendszer energiaellátás. Normál körülmények között létezik egyensúly a zsírraktárak és a test energiaigénye között. Ha a zsírok javára bontjuk, akkor az az eredmény elhízottság.

A legtöbb európai irányelv azt javasolja, hogy az étkezési zsírbevitel ne haladja meg a A teljes napi energiafogyasztás 30% -a. Ennek csak 8-10% -a lehet zsír állati eredetű, mégpedig nyilvánvaló formájukban (vaj, kenőcs, tepertő, szalonna, faggyú), valamint rejtett formájukban (kolbász, zsíros hús, zsíros tejtermékek, keksz, sütemény).

Ezt a mennyiséget azonban tudattalanul gyakran túllépjük, éppen a rejtett állati zsírok miatt. Az úgynevezett. telített zsírsavak, amelyet támogatnak a koleszterinszint emelése, és nagyrészt maguk is tartalmaznak koleszterint. A beérkezett zsírok fennmaradó 20–22% -ának minőségi növényi zsíroknak (növényi zsíroknak és olajoknak) kell lenniük. Azokban éppen ellenkezőleg, az ún. telítetlen zsírsavak, amelyet még támogatnak is a koleszterinszint csökkentése.

A kedvező telítetlen savak csoportjába tartozik egyszeresen telítetlen, úgynevezett. omega-9 (olívaolaj és mogyoróolaj) és többszörösen telítetlen zsírsavak, ún. omega-6 a omega-3 zsírsavak. Főleg ezek találhatók halolajban (más összetételű, mint más állati zsírok), növényi olajokban, diófélékben, leveles zöldségekben és növényi zsírokban.

Amikor tudsz zsírokat, ételcímkék nagyon hasznosak lehetnek az Ön számára. A címkék nekünk is segítenek amikor kevesebb zsírt tartalmazó ízletes ételeket választ (összehasonlítva a klasszikus teljes zsírtartalmú termékekkel).

A telítetlen zsírok két különböző kémiai szerkezetben fordulnak elő: v Cis konfiguráció vagy Ford konfiguráció. A "cisz" konfigurációban lévő telítetlen zsírok túlsúlyban vannak az étrendben, de például a növényevők húsában és tejében, és különösen az ipari hidrogénezett olajat tartalmazó termékekben a telítetlen zsírok "transz" konfigurációban fordulnak elő: ezeket hívjuk transz-zsírsavak.

Ahogy a telített zsírok teszik, ők is okoznak a vér koleszterinszintjének emelése. És nem csak. A transz-zsírsavak alattomosak abban, hogy vannak nagyon hasonlít a valódi zsírsavakhoz, így sejtmembránjaikat azonnal lenyelik. Ha azonban szövetek részévé válnak, Nem sikerül, amit az omega-6 zsírsavak tesznek a Omega 3. Minél több transz-zsírsavat fogyasztunk étrendünkben, annál inkább hiányzik az omega-3 zsír.

1. Általában korlátozni kell a zsírbevitelt.

2. Miután elfogyasztotta, válassza ki azokat, amelyek a lehető legkevesebb transz-savat és a lehető legtöbb többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmazzák, az omega-3 zsírsavak túlsúlyával.

Általában különféle magazinok oldalain találkozunk (beleértve a szakmai folyóiratokat is) két véleménnyel és írásos "lövöldözés" e két fontos ételtípus támogatói között. Szerzőik tudásukkal, tapasztalataikkal és feltételezéseikkel működnek.

Gyakran kapom ezt a kérdést a hallgatóimtól. Nézzük tehát meg közelebbről ezt a "párharcot", nézzük meg objektív tények, és megtudja, hol van az igazság.

Vaj készült tej. Csak tartalmaz tejzsír. Ez jó forrás A-vitamin. Nem tartalmaz színezéket vagy tartósítószert. Hátránya, hogy koleszterint tartalmaz. A telített zsírsavak az oka annak, hogy a vaj rosszul terjed.

Margarin a vaj alternatívája. Készült növényi olajokból. Nem tartalmaz koleszterint. Csökkenti a kockázatot szív-és érrendszeri betegségek, ezért egészségesebb. Előnye a jó kenhetőség. Hátránya, hogy tartalmazhat színezékeket, tartósítószereket, de transz-zsírsavakat is, amelyek jelentős negatív hatással vannak az emberi egészségre.

Ezek "csupasz tények". De ahhoz, hogy egyértelműen megválaszolhassuk azt a kérdést, hogy mit kell prioritásként kezelnünk, közelebbről meg kell vizsgálnunk a margarintermelés jobb irányú változásait.

A margarinok előállításánál a szobahőmérsékleten folyékony növényi olajokat úgy módosítják, hogy konzisztenciájuk merevebb és jól kenhető legyen. A múltban ez a folyamat arra épült merevedés, azaz növényi olajok hidrogénezése.

A hidrogénezés során azonban az esszenciális zsírsavak elvesztették eredeti pozitív tulajdonságukat hogy megváltoztassák a szerkezetüket (a kettős kötések eltűntek a molekulájukban). Ugyanakkor az ún. zsírsavak transz-izomerjei, amelyek, mint már tudjuk, részt vesznek a vér koleszterinszintjének növelésében.

Jelenleg új gyártási eljárást alkalmaznak kiváló minőségű "kenhető növényi zsírok" előállítására - az ún. érdekképesítés, amelyben legalább (1% és kevesebb) transz-zsírsavak képződnek.

A transz-zsírsavak legnagyobb forrása Jelenleg különféle népszerű kekszek, napolitánok, olcsó cukrászati ​​termékek vannak. Továbbra is edzett rövidítést alkalmaznak, amelynek transz-zsírsavtartalma legalább 5%. A transz-zsírsavak akkor is képződnek, ha a zsírt magas hőmérsékletre melegítik (pl. sütéskor) és zsíros marhahúsban és bárányban is megtalálhatók.

Ezért vegye figyelembe a csomagoláson feltüntetett információkat! Ha a termék azt mondja, hogy 1% vagy kevesebb transz-zsírsavat tartalmaz, akkor nem kell attól tartanunk, hogy károsíthatjuk egészségünket.

Az emberi test nem képes többszörösen telítetlen zsírsavakat termelni - linolsav - LA (omega-6) a alfa-linolénsav - ALA (Omega 3). Ezért ezeket táplálékkal vagy táplálék-kiegészítőkkel kell megszerezniük. Az esszenciális zsírsavak két típusának egyikét képviselik, amelyek ugyanolyan nélkülözhetetlen tápanyagok, mint a vitaminok vagy vitaminok ásványok.

Amint telik a nap, nem lesz új hír kiváló, egészséges hatásukról. Ezek elsősorban omega-3 zsírsavak. De az omega-6 egészségre is hasznos. Mi ezeket tartjuk "Szülő" savak, mert (optimális körülmények között) az egészséges test nemcsak más létfontosságú omega-3 (EPA, DHA) vagy omega-6 zsírsavakat (gamma-linolén, GLA) termel, hanem hormonszerű, nagyon fontos anyagokat is, tehát hívott. prosztaglandinok.

Az esszenciális zsírsavak hosszan tartó hiánya idővel megnyilvánul különféle betegségek. Egyes feltételek jellemzőek hiányukra, bár nem csak miattuk. A betegség állapotai lehetnek enyhén, sőt nagyon komolyan, és a következőképpen nyilvánulnak meg:

száraz nyálkahártya: könnycsatornák, száj, hüvely; száraz bőr, törékeny körmök,

emésztési rendellenességek: puffadás, puffadás, székrekedés, májkárosodás,

csökkent ellenállás: gyakori nátha, fertőzésekre való hajlam és gyulladás (ízületi gyulladás), meddőség, koraszülés,

fájdalom: fájó ízületek, mellkasi fájdalom, premenstruációs szindróma (PMS), bizsergő érzések a kézben és a lábban, magas vérnyomás, szív- és érbetegségek, hajlam a daganatokra.

Kutatások bebizonyították Omega 3 a omega-6 csak akkor megőrzik "jó" zsír státuszukat, ha viszonylag kiegyensúlyozott mennyiséget kapunk mindkettőből. Általánosságban - az omega-6 és az omega-3 közötti kiegyensúlyozott arány elengedhetetlen és létfontosságú a normális növekedés és fejlődés szempontjából, és fontos szerepet játszik megelőzésben és számos betegség kezelésében, beleértve rák.

Korábban az eredeti emberi étrendben ez az arány 1: 1 volt. Ez az étrendi arány azonban drasztikusan eltolódott: nőtt a fogyasztás növényi olajok magas omega-6 zsírsavtartalom (pl. napraforgóolaj) és fogyasztása hús magas omega-6 zsírsavmaggal táplált állatoktól. A jelenlegi, jellemzően modern nyugati étrendben az arány körülbelül 10: 1-re, egészségtelen étkezés esetén pedig 22: 1-re nőtt.

Az omega-6 zsírsavak nélkülözhetetlenek az egészségünk szempontjából, de bizonyos körülmények között a testünk átalakíthatja őket úgy, hogy a helyett prosztaglandinok 1. sorozat kapunk "Rossz" prosztaglandinok 2. sorozat, amelyek hormonszerű anyagok, amelyek elősegítik tumor növekedése. Az omega-3 zsírsavak tartják ellenőrzés alatt az omega-6 tumoros hatását. A szervezet csak omega-3 zsírsavakat termel prosztaglandinok 3. sorozat, amelyek éppen ellenkezőleg, képesek elpusztítják a daganatos sejteket.

Epidemiológiai vizsgálatok és állatkísérletek kimutatták, hogy az omega-3 zsírsavak védőhatással bírnak bizonyos típusú rákok, különösen a rák ellen mell, kettőspont a prosztata.

Zsírsavak

Telített: vaj, sajt, hús, húskészítmények (kolbász, hamburger), teljes tej és joghurtok, sütemények, sütemények, disznózsír, edzett zsírok, kókusz, pálmaolaj.

Egyszeresen telítetlen

Omega-9: olajbogyó, repce, dió (pisztácia, mandula, mogyoró, makadámiadió, kesudió, pekándió), földimogyoró, avokádó (és ezek olaja).

Többszörösen telítetlen

Omega 3: lazac, makréla, hering, pisztráng - gazdag eikosanepentaénsavban (EPA) vagy dokozanehexaénsavban (DHA), dióban, tökmagban, repcében, szójababban, lenben (és ezek olajaiban) - alfa-linolénsavban (ALA) gazdag.

Omega-6: napraforgó, búza, szezám, dió, szója, kukorica, tökmag (és ezek olajai) és bizonyos margarinok.

Ez a cikk a tavalyi Onko magazin 3-4. Számában jelent meg. Ha érdekli az egész magazin, a képre kattintva letöltheti.

szlovák

Hagy egy Válasz Mégse választ

Sajnáljuk, be kell jelentkeznie, hogy megjegyzést írhasson.