Levesekkel folytatjuk, a második részt pedig húsleveseknek szenteljük. Visszatérek abba az időbe, amikor egy kis csúnya, szemüveges fiú voltam, és körülöttem minden nagyon nagy volt. Nagymamám „sporthertje” is nagy volt, és hatalmas volt a fazék a forrásban lévő csirkelevessel, amelyet az idős anya kora reggel tett a tányérra, távol a legforróbb résztől, hogy a levest a lehető leglassabban főzték.
Tehát még nem volt leves. Sós víz volt, gyökérzöldségdarabokkal, amelyből tyúksugarak ragadtak, egy darab tyúkhát, nyak, gyomor, szív és egyéb maradványok.
Amikor a leves elkészült, nagyi felvette a zöldségeket és a húst az egyik tányérra, amelyet az asztalra tett. Házi tésztát főzött, és letette az asztalra is. Aztán mindenkitől elvette a levestől, aki pedig valami zöldséget és húst szeretett volna, egy tányérról vette, és tésztát is vett.
Nagymama soha nem ült velünk. Helye volt közvetlenül a kályha melletti „stokerlik” asztal mellett. A levest egy mélyebb paradicsomban vette fel, hogy az ne öntsön és rágja a csirkepaprikát.
Gyönyörű emlék mégis? Kivéve a levest. Sosem szerettem azt a levest. És úgy gondolom, hogy a nagymama (ahogy mi neveztük) készítette a galamblevest, amikor eljött az ideje annak a lassú, kövér, öreg, lusta és álmos galambnak, akit a kertjében, közvetlenül a tyúkok mellett tartott.:)
Szükségünk van:
Tehát gyerekek, szükségünk van egy darab csirkére egy jó csirkeleveshez. Az enyém valójában egy comb volt, amelynek héjdarabja körülbelül 60 dkg nehéz, szükségünk van gyökérzöldségekre (sárgarépa, petrezselyem, zeller, karalábé vagy paszternák stb.), 1 hagymára, 1-2 babérlevélre, egész fekete borsra, petrezselyemre ( szárítva is)), őrölt fekete borsot és sót. (Valaki ad hozzá vegetát, folyékony Maggi borsot, de van még egy zöld ízű, azonos ízű és aromájú gyógynövény, 1-2 gerezd fokhagyma és így tovább.)
Gyerekek, látjátok, mit tettem ilyen jelentősen és kihívóan egy tányérra a hús mellé? Igen, látod, ez egy kocka csirkehúsleves. Rájövök, hogy egy vagyon szakács kifogást emelhet, de nem akarom magam rendbe hozni, amikor ezt a húslevest használom. Sajnos a „fürdő” csirke gyakran olyan gyenge, mint a rummentes tea, ezért néha felmerül a szükség, hogy így segítsek magamnak. A húsleves akkor is gyenge, ha kevés van belőle, és már nem teszek hozzá vizet. Természetesen sok múlik azon, hogy milyen húsunk van és mennyi. Az egész csirke leves készítéséhez való felhasználása azonban nem tűnik számomra nagyon eredményesnek, ha nem húshoz használjuk. Természetesen a házi tyúk kis mennyiségben házi, de nem mindig lehet megtalálni.
Nemrégiben friss tapasztalataim vannak a pulykalevesről. Tavaly év végén Medveď és én körülbelül 15 kg házi pulykát vettünk a fagyasztóban. Amikor a hátam egy darabjáról húslevest készítettem, olyan erős volt, hogy vízzel 1: 1 arányban hígítani kellett, hogy egyáltalán leves legyen belőle. Kiváló volt. Íze és aromája kissé eltér a csirkétől, és nem kell mindenkinek megfelelnie. De engem elraboltak.
Bár nem szeretem, ki kell emelnem, hogy a húslevesek nem alkalmasak köszvényben szenvedőknek. Minél fiatalabb a hús, annál rosszabb. A marhahúslevesek a legkevésbé károsak, a csirkehúslevesek pedig a legkevésbé károsak.
Térjünk vissza a leveshez:
A gyökérzöldségeket megtisztítjuk, a hagymát jól megmossuk, vagy a kiszáradt gyökérrészeket letépjük vagy levágjuk, de a bőrükön hagyjuk. (A húslevesnek szebb lesz a színe.) Ezúttal nagyon finoman apróra vágjuk, megmossuk a húst, és ha igazán tiszta, kevésbé zsíros levest akarunk, vagy a húsnak olyan csúnya a bőre, mint az enyémnek, akkor eltávolítjuk azt.
A gyorsforraló ideális a húsleves főzéséhez. Nem töltjük tele színig, jó? Csak a lényegre.
Sózzuk a vízbe, néhány golyó egész borsot, 1-2 babérlevelet, gyökérzöldségeket, hagymát (stb.), Zárjuk le az edényt és hagyjuk felforrni. Figyelmesen figyeljük, hogy a gőz valóban átfúj-e a megfelelő nyíláson. Ebben az esetben nincs miért aggódnunk. (Bobo!)
Amikor a víz forr, és az edény kukoricaként fúj, húzza a lángot a leggyengébbre, és hagyja, hogy minden kb. 3/4–1 órán át forraljon.
Van valami mondanivalóm Medvéről. Amikor fiatalok voltak a húgukkal, a nagymamájuk valószínűleg elvesztette koncentrációját (ó, azok a nagymamák) a két hiperaktív hárán kívül, és nem nagyon figyeltek arra, amije van. És régi, látszólag archaikus gyorsfőzője eltömődött. A fazék robbanása állítólag meglehetősen drámai volt, a leves minden irányba fröccsent, a nagymama pedig az asztal alá kuporodott a kis Dankkal és még kisebb testvérével.:)
Azóta a kétméteres Medve fél a gyorsfőzőtől, mint a szent víz ördöge. És minél jobban fúj az edény, annál jobban fél, ingyen elmagyarázom neki, hogy a fújás jó, a csend pedig baljós. A tiszteletbeli félelem irracionális.
A medve nem böki az orrát a konyhába, és van békém és nyugalmam ízletes és finom gombócokat készíteni leveshez.
Számukra szükségünk van:
Egy darab vaj (olaj), 3-4 evőkanál babadara, 1-2 gerezd fokhagyma, 2 dcl tej, petrezselyem, 1 tojás és só.
Megolvasztjuk a vajat egy megfelelő edényben,
hozzáadjuk a búzadarát és túlmelegítjük a vajban, felöntjük a tejet és mindent jól összekeverünk, vagy habverővel segíthetünk.
Folyamatos keverés közben főzzön vastag zagyot, amíg az el nem kezd válni a tartály aljától. Szükség szerint adjon hozzá tejet vagy búzadarát.
Hagyja hűlni a zabkását (legalább 30 perc, elegendő idő, amíg a leves felforrt), és adja hozzá a tojásokat, az apróra vágott cikóriát, a zúzott fokhagymát és a sót.
Mindent jól összekeverünk, és készen áll a tészta nagyszerű puha gombócokhoz leveshez.
Itt van további gombóc:
- Keverje össze a durva morzsa morzsát 1: 1 arányban, adjon hozzá tojást, sót, fokhagymát, vagy szagoljon, ha szükséges, vizet és közepesen vastag tésztát. Ezeket a gombócokat erősebben lehet harapni, és tetszhetnek nekem.
- A fenti tészta alkalmas például apróra vágott csirkemáj hozzáadására és remek májgombóc készítésére.
- Alternatív megoldásként olvadt élesztőt keverünk olajban vagy vajban, és itt már vannak élesztőgombócok.
- Két régi péksüteményt veszünk, apró kockákra vágjuk és tejbe áztatjuk. Adjon hozzá 2 evőkanál félig durva lisztet, tojást, süllőt vagy zúzott fokhagymát, sót, tejet, és keverje jól össze a keményebb tésztát. Ezeket a gombócokat a kezünkkel golyókká formázzuk, és forrásban lévő vízbe vagy levesbe tesszük, így nem elég kanállal kivágni őket, aztán nyálkásak lehetnek. A kisebb gömbök nagyon ízletesek és hatékonyak. Babračka, de megtérül.
- A nyers burgonyát megtisztítjuk és finoman lereszeljük, durva lisztet, tojássót adunk hozzá és sűrű tésztát készítünk.
- Vegyünk 5 evőkanál durva lisztet, egy tojást, egy kevés sót és készítsünk nagyon sűrű tésztát. Ezután a reszelő legnagyobb lyukain át közvetlenül a levesbe toljuk. Ez egy kis erőt igényel, és feláldoz egy kis bőrt a tenyérből, de az így kapott konzol remek. Természetesen a reszelt tészta szárításával is készíthetünk morzsát készletből.
- Nem akarunk kiborulni? Rendben. Keverje össze az előző bekezdés szerinti tésztát az előző napon a lehető legkeményebben, és tegye a fagyasztóba. Másnap, amikor a leves készen áll, kivesszük a fagyasztott tésztát a mélyhűtőből, 10 percig állni hagyjuk, hogy a kicsi megpuhuljon, majd a legdurvább reszelőn lereszeljük a levesbe. A maradék tésztát legközelebb a mélyhűtőben tarthatjuk.
Gyerekek, mindenféle nadrágtartó és gombóc inkább összezavarja a levest. Ha nem akarjuk (személyesen nem bánom), forró vízben külön megfőzzük és tányérra szedéskor a levesbe tesszük. Mi is járunk el, ha három napon belül nem kívánjuk elfogyasztani a levest, akkor a gombócos leves viszonylag gyorsan romlik. Figyelem! A tésztát (tészta, betű, csillag, kagyló) mindig külön főzzük, és hagyjuk, hogy a vendégek tányérokban levesig vegyék fel őket. Ha közvetlenül a levesbe főzzük őket, akkor szétesnek benne.
Várom a fogszabályzókkal és gombócokkal kapcsolatos további javaslatait a megbeszélés során.
A húsleves az óra után készen áll. Letehetjük a gyorsfőzőt és várhatunk fél órát. Ezután kinyitjuk a szelepet, és kijelentjük, hogy már semmi sem fúj. Nyissuk ki az edényt nyugodtan.
Az edényben a gőz lecsapódása felgyorsítható, ha mezbe helyezzük és hideg vízzel öntjük. Azonban fennáll annak a veszélye, hogy vizet vesz az edénybe, tehát csak az okosok számára.
Leszűrjük a húslevest, levágjuk a húst a csontokról és apróra vágjuk, valamint zöldségeket. A bőrnek köszönhetően a hagyma egész, így könnyedén felvehetjük, felvághatjuk, finoman megsózhatjuk és kedvvel fogyaszthatjuk. Aha. szeretem.
Ezután megkóstoljuk a húslevest, a szükséges levesmennyiségnek és mennyiségnek megfelelően, adjunk hozzá vizet, vagy adjunk hozzá sót, adjunk hozzá húslevest, öntsük bele az illatot és egy kevés (csak egy keveset, még hiányzott még) fekete borsot. Adjunk hozzá apróra vágott zöldségeket, húst és forraljuk fel a levest.
Ha úgy döntünk, hogy a gombócokat közvetlenül a levesbe főzzük, akkor itt az idő. Leveskanállal kivágtuk a kanál térfogatának körülbelül 1/3 nagyságú darabjait, és beletesszük a levesbe. A kanalat az inverterre mindig forrásban levő levesbe vagy vízbe merítjük, hogy a tészta ne ragadjon hozzánk.
A leves felforralása után minden gombócunk kiúszik. Végeztünk.
Néhány megjegyzés erről marhahús leves.
Szinte azonos módon főzünk marhahúslevest, csak a gyorsforralóban a forrásidő meghosszabbodik a forralás után 1 és 1/4 órára. Ha nem használunk gyorsfőzőt, főzzük legalább 2 órán át.
Minőségi marhahúst használunk egy jó marhahúsleveshez. Például elülső, nyaki és így tovább. Nem lehet kövér benőtt dugvány és ina. 250 g vagy annál nagyobb nettó tömegű hús. Alkalmas egy darab csont vagy egy borda darab hússal való hozzáadása is a húshoz. Húslevesre nincs szükség. A marhahúsleveshez csak tésztát használok. A háztulajdonosok természetesen háziak. Annak ellenére, hogy nem én készítem őket, néha kézzel vásárolhat (drága).
De ma még be kell mutatnunk az ízletes csirkelevesünket. Itt van.