funkcionális

Videó: Hogyan támogathatják a FUNKCIÓS ÉLELMISZEREK a gondolkodást és az egészséget? | #ranajky (2021. február)

elemeket

  • Egészségügyi ellátás
  • Táplálék-kiegészítők

Az emberiséget mindig is érdekelte az étel. Erre, még ha hamis is, emlékezni kell. A funkcionális élelmiszer-tudomány az életünk két nagy eseményének - a táplálkozásnak és az egészségnek - a konvergenciája. Az étel és a betegség kapcsolatát általában a megelőző táplálkozás alapjának tekintik. A "funkcionális élelmiszerek" kifejezést gyakran feltörekvő területnek nevezik. Ezt az elképzelést azonban először az indiai ősi védikus szövegekben és a kínai hagyományos orvoslásban írták le. A funkcionális élelmiszerek fejlesztésének jövőképe azt a keleti filozófiát tükrözi, hogy "az orvoslás és az élelmiszer közös eredetű".

A funkcionális élelmiszerek kifejlesztésébe vetett hit először az 1980-as években jelent meg Japánban, amikor növekvő egészségügyi költségekkel kellett szembenézniük. Az Egészségügyi és Szociális Jóléti Minisztérium szabályozási rendszert kezdeményezett bizonyos bizonyított egészségkárosító élelmiszerek jóváhagyására (Arai, 1996). Elsődleges célja az idősödő népesség egészségi állapotának javítása volt. 1984-ben az Oktatási, Tudományos és Kulturális Minisztérium, egy ad hoc csoport Japánban, nemzeti projektet indított az élelmiszer és az orvostudomány közötti kapcsolat vizsgálatára (Ohama et al., 2006). A "funkcionális étel" kifejezés először a Nature News-ban jelent meg 1993-ban, "Japán feltárja az élelmiszer és az orvostudomány közötti határt" címmel (Swinbanks és O'Brien, 1993).

A funkcionális étel alapvetően marketing fogalom, és a törvény nem ismeri el az egész világon. A funkcionális élelmiszereknek számos meghatározása létezik. Ide tartoznak a Health Canada által közölt adatok: "Megjelenésében hasonló a hagyományos ételekhez, amelyeket normál étrend részeként fogyasztanak, bizonyított fiziológiai előnyökkel és/vagy az alapvető táplálkozási funkciókon túl csökkentik a krónikus betegségek kockázatát" (Health Canada, 2000). Egyéb meghatározások közé tartozik a Nemzetközi Élelmiszerinformációs Tanács (IFIC) definíciója, amely funkcionális ételeket, "ételeket vagy táplálkozási összetevőket képvisel, amelyeknek az alaptáplálkozáson felüli egészségügyi előnyei lehetnek" (Bagchi, 2008). Az Észak-Amerikai Nemzetközi Biológiai Tudományok Intézete (ILSI) a funkcionális ételeket "olyan élelmiszerekként határozta meg, amelyek fiziológiailag aktív élelmiszer-összetevőkön alapuló alapvető táplálkozáson túlmutatnak egészségügyi előnyöket" (Bagchi, 2008). Az Európai Bizottság megállapodott az európai funkcionális élelmiszertudományról az élelmiszerek funkcionális vonatkozásában, „ha kielégítően bebizonyosodik, hogy a megfelelő táplálkozási hatások mellett bizonyos módon jótékony hatással van a test egy vagy több célfunkciójára. ami releváns az egészség és a közérzet javításában és/vagy a betegség kockázatának csökkentésében "(Consensus document, 1999).

Ma Japán az egyetlen ország, amely a funkcionális ételeket külön kategóriának ismeri el, és a japán funkcionális élelmiszerek piaca napjainkban az egyik legfejlettebb a világon. Speciális egészségügyi célú élelmiszerként (FOSHU) ismert, ezek olyan funkcionális összetevőkből álló élelmiszerek, amelyek befolyásolják a test szerkezetét és/vagy működését, és amelyeket olyan különleges egészségi állapotok fenntartására vagy szabályozására használnak, mint a gyomor-bélrendszer egészségi állapota, a vérnyomás és a koleszterinszint. vér. szintek (Hosoya, 1998). 2008 júliusában Japánban csaknem 500 élelmiszer kapott FOSHU státuszt.

1912-ben Casimir Funk bemutatott egy szemináriumi könyvet, amely a "vitamin" elméletét javasolja (McCollum, 1957). Azt javasolta, hogy bizonyos apró anyagok hiánya az élelmiszerekben, és ne csírák jelenléte okozza a betegséget. Az általa kidolgozott elmélet és koncepció közvetlen hatással van a funkcionális ételek kifejlesztésére. A funkcionális élelmiszerek fogalmát mára kibővítették olyan élelmiszer-összetevőkkel, amelyek csökkentik a krónikus betegségek kockázatát (Plat és Mensink, 2001). Ma egy új határon vagyunk a táplálkozás terén. Átmenet a "megfelelő" táplálékról az "optimális" táplálkozásra. Itt a funkcionális ételek kulcsszerepet játszanak a krónikus étrenddel összefüggő betegségek csökkentésében.

A funkcionális ételek a következő csoportokba sorolhatók:

Hagyományos élelmiszerek, amelyek természetesen előforduló bioaktív anyagokat tartalmaznak. Példa lehet a zabkorpában lévő β-glükán a vér koleszterinszintjének csökkentésére;

Bioaktív anyagokkal dúsított vagy más módon dúsított élelmiszerek. Ilyen például a margarin, amely hozzáadott fitoszterint tartalmaz, amelyről ismert, hogy csökkenti a szérum koleszterinszintjét;

Szintetikus élelmiszer-összetevők, például néhány speciális szénhidrát, amelyek probiotikus hatással bírnak.

A funkcionális élelmiszer lehet (1) természetes élelmiszer, (2) élelmiszer, amelyhez hozzávalót adtak, (3) élelmiszer, amelyből az összetevőt eltávolították, (4) olyan élelmiszer, amelyben egy vagy több összetevő van eltávolították, (5) olyan élelmiszer, amelynek biológiai hozzáférhetőségét módosították, vagy (6) ezek bármely kombinációja. Példákat adunk az 1. táblázatban.

Asztal teljes méretben

Egy élelmiszeripari termék funkcionális lehet az alább felsorolt ​​öt megközelítés bármelyikével:

Olyan összetevő kiküszöbölése, amelyről ismert, hogy fogyasztása esetén káros hatást vált ki, vagy amelyet fel van tüntetve (pl. Allergén fehérje).

A természetben előforduló összetevők koncentrációjának növelése az élelmiszerekben addig a pontig, ahol az a várt hatásokat produkálja (például dúsítás mikrotápanyagokkal az ajánlott napi bevitelnél magasabb napi bevitel elérése érdekében).

Olyan összetevő hozzáadása, amely általában nem található meg a legtöbb ételben, és nem feltétlenül makroelem vagy mikrotápanyag, de jótékony hatásúnak bizonyult (például vitaminmentes antioxidánsok vagy prebiotikus fruktánok).

Összetevő, általában makrotápanyag (például zsír) cseréje, amely általában túlzott bevitel, és helyettesítése olyan összetevővel, amelyről kimutatták, hogy jótékony hatású (például módosított keményítő).

Az összetevők biológiai hozzáférhetőségének vagy stabilitásának növelése, amelyről ismert, hogy funkcionális hatást vált ki, vagy csökkenti a betegség kockázatának kitett élelmiszerek lehetőségét.

Egy működő élelmiszeriparban gyakran emlegetett példa a növényi szterinnel dúsított margarin kenetek bevezetése az Egyesült Királyságban. Bár kevés információ áll rendelkezésre az étrenden alapuló beavatkozás betegségmegelőzésre és az egészségügyi ellátás költségeinek csökkentésére gyakorolt ​​hatásáról, számos esettanulmány áll rendelkezésre a funkcionális élelmiszerek használatának támogatására a lakosság egészségének javítása érdekében. A kis sűrűségű lipoprotein koleszterinszint 10-15% -os csökkenését figyelték meg növényi sztanol-észterek napi 2-3 g-os fogyasztásával (Nguyun, 1999). Ha ezt a kockázatcsökkentést a gyakorlatban megvalósítanák, az Egyesült Királyságban a szívbetegségben szenvedő betegek száma 250 000-rel csökkenne, az Egyesült Királyság egészségügyi rendszere pedig 433 millió fontot spórolna meg. Az Egyesült Királyság Nemzeti Egészségügyi Szolgálata becslései szerint ezek a termékek évente 100 millió fonttal csökkenthetik a szív- és érrendszeri egészségügyi költségeket.

A funkcionális élelmiszerek iránti növekvő érdeklődés és globális fogyasztás ellenére az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) közelmúltbeli véleménye az egészségre vonatkozó állításokról szóló 13. cikk (1) bekezdéséről jelentős aggodalmakat és borzalmat váltott ki a táplálkozási szakemberek és az élelmiszer-termelők körében (Hughes, 2009). A 416 elbírált kérelem kevesebb, mint 2% -át hagyták jóvá, ami az elutasítási arány maga a folyamat megkérdőjelezését jelenti. Az antioxidánsokra, a bélműködésre, a neurológiai funkciókra és a glikémiás indexre vonatkozó állításokat elutasították. Úgy tűnik, hogy a szénhidrátok és glikémiás indexük elutasítása ütközik más nemzetközi szervekkel. Például az Egészségügyi Világszervezet nemcsak a glikémiás index fogalmát ismeri el, hanem széleskörű használatát is támogatja (FAO/WHO, 1998). Az EFSA azonban megállapítja, hogy „alacsony vagy csökkent glikémiás választ kiváltó szénhidrátok és alacsony glikémiás indexű szénhidrátok (