Egyre inkább szembesülünk a racionális táplálkozás alapelveinek követésével. Minőségi állati és növényi eredetű fehérjéket, valamint biológiailag aktív anyagokat kell ennünk, és ami a legfontosabb - növelni kell a ballasztanyagok tartalmát.
Egészséges táplálkozás étlapunkon
Az egészséges táplálkozás két szó, amelyet nem szabad szem elől tévesztenünk. A teljes kiőrlésű gabonákat alapvetőnek tartják emésztőrendszerünk számára. Felgyorsítják az ürítést, és képesek megkötni néhány mérgező anyagot, különösen a zsírokat és a koleszterint. Tehát a megfelelő táplálkozás megakadályozza a vastagbélrákot és az artériák idő előtti megkeményedését. Az elhízás kezelésében magasabb rosttartalmú ételeket ajánlunk. A magasabb rostfogyasztás bizonyos emésztőrendszeri betegségek megelőzésében és kezelésében, a vastagbéldaganatok megelőzésében és a fogszuvasodás megelőzésében bizonyítottan pozitívan hat az íny állapotára.
A legegyszerűbb étrend mindig a legegészségesebb
Búza, dara, kukorica, zabpehely, hajdina és szója - a belőlük készült ételek táplálóak, értékesek és különösen egyszerűek.
A búza és hatásuk egészségünkre
Búza, vagy ha közönséges kölest (Panicum miliaceum) már az őskorban is termesztenek, különösen a szlávok körében. Gazdag lécekben kicsi tüskék vannak, a végein hosszú, különböző módon ívelt és leeresztett ágak találhatók. A köles meghámozásával búzát nyernek, amely nagyon tápláló és egészséges.
Fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat, kalciumot, foszfort és vasat tartalmaznak. A búza jelentősége a magas vitamin- és ásványi sótartalomban is rejlik.
*
A búzát sokféleképpen lehet elkészíteni: teljes búzából készült sós és édes ételként (kása, karaj, köles stb.) Vagy őrölt búzából készült ételként.
*
Gyakorlati tanácsok a búza beállításához. Az elkészítés előtt a búzát legalább kétszer át kell venni, meg kell mosni és párolni kell, hogy megszabaduljon a keserű íztől. Ha azt szeretnénk, hogy korábban megfőzzék őket, párolás után néhány órán át hideg vízben áztatjuk, majd ugyanabban a vízben főzzük (néhány só és vitamin kiválasztódik a vízben). Tegyen egy pohár vizet egy pohár búzára. Adj hozzá egy kis sót, még akkor is, ha édesen beállítod.
Jégeső, jégeső és hatásuk egészségünkre
A jégesőt és a darát árpából, zabból, búzából nyerik, korábban hajdinából is. Jégeső (legnagyobb), szakadt jégeső (kisebb) és gyöngy ismert. A gyöngyök többnyire búzából készülnek. Az árpadara vagy jégeső több nyálkát tesz ki, a zabban pedig több fehérje és zsír van, mint az árpában. A jégeső és a dara durva keményítőben, valamint fehérjékben és zsírokban gazdag. Magas a lecitin (az idegeket erősítő anyag), sok vitamin és ásványi só tartalma is.
- Jégesőből nagy számban készíthetünk sós és édes ételeket. Egész jégesőből jó leveseket, zabkását, búzadarát, pudingokat stb
- A jégeső kezelése előtt vegye át és öblítse le hideg vízzel. Ha azt szeretnénk, hogy korábban megfőzzük őket, hideg vízbe áztatjuk, mint a hüvelyeseket (majd abban a vízben főzzük, amelyben áztatták). Kétszer annyi vizet tettünk a jégesőbe, amely jégeső volt, és háromszor annyi vizet tettünk a jégesőbe, mint a jégeső. A pörkölthez mindig adjunk egy kis sót. Beállításkor jó egy kis darab zsírt adni hozzájuk, vagy kikent edényben párolni (nem égnek olyan könnyen).
A kukorica és hatása az egészségünkre
A kukorica (Zea mays) forró Közép-Amerikából származik, ahol jóval az európaiak érkezése előtt termesztették. A spanyolok a 15. század végén hozták Európába, de termesztése csak a 17. és a 18. században terjedt el az európai szárazföldön. A kukorica termofil növény, amelyet ma az egész világon termesztenek.
- A kukoricalisztből kenyeret sütnek és különféle ételeket készítenek.
Zabpehely és hatásuk egészségünkre
A zab (Avena sativa) a kultúra összes gabonafélesége közül a legfiatalabb. Az ősi kulturális nemzetek nem ismerték őt. Mindenhol később jelenik meg, mint a rozs. Európában kultúrája csak a szlávokra terjedt el, akiktől a németek és a kelták ismerték meg. A zab foszforban, kénben, vasban, kalciumban és B-vitaminokban gazdag gabonafélék, továbbá lecitint és az összes gabonafélék közül a legmagasabb fehérjetartalmat tartalmazza. Ehhez a tartalomhoz és a könnyű emészthetőséghez a zabpehelyként értékesített héjú zúzott zab kiváló táplálék az egészséges és lábadozók számára, gyermekek és felnőttek számára.
A zabpehelynek nincs jellegzetes íze, ezért nagyon alkalmas sós és édes ételek elkészítésére. Használatuk különböző zöldség- és húslevesek zárójeleként, húsgombócok kiegészítéseként és fehér zsemle helyett apróra vágva, nagyszerű zabkásaként gyermekek és felnőttek számára, vagy nyersen diófélék helyett süteményekben, süteményekben, különféle süteményekben, palacsinta.
A zabpehely zsír nélküli sütése vagy egy darab zsír vagy cukor megsütése más ízt ad. Ily módon megváltoztathatjuk az összes ismert receptet a zabpelyhes ételekhez. Nem veszünk zabpehelyet hosszabb távra. A magasabb zsírtartalom miatt elég avasak lesznek.
A hajdina és hatása az egészségünkre
A hajdina körülbelül a 15. században érkezett Európába Közép-Ázsiából, mongol törzsek vezették be a Fekete-tenger térségébe, onnan pedig Európába, és valószínűleg nekünk is. A hajdina nagyon tápláló, fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat, rostokat és sok ásványi anyagot tartalmaz. A legfontosabb azonban a rutin jelenléte, amely jótékony hatással van az érrendszer állapotára, és hasonló tulajdonságokkal rendelkezik, mint a pantoténsav (P-vitamin).
A hajdina teljesen semleges ízű. Használható sós és édes. A hajdina különösen alkalmas gyengébb emberek, terhes nők és érrendszeri betegségekben szenvedők számára. Az egész növényt betakarítják gyógyszerészeti célokra.
Hajdina elkészítése: mosás után a bőrök kimosása érdekében főzzük körülbelül 5 percig, két ujjal víz alatt, majd tegyük félre és hagyjuk ¼ órát a fedél alatt futni.
A szója és hatása az egészségünkre
A szója eredetileg ősi termesztett növény Kínából és Japánból, Ázsia meleg régióiból. Manapság a trópusokon, a szubtrópusi területeken és Európa meleg régióiban mindenütt termesztik több száz fajtában, például hüvelyesekben, hasonlóan a babhoz. A mag gazdag zsírban (15-23%) és fehérjében (28-44%) tartalmaz szójalisztet és olajat. Étrendünkben egy kilogramm szója helyettesítheti 58 tojás, vagy 2,5 kilogramm hús vagy 7,5 liter tej értékét. A gabonafélével egy időben fogyasztjuk, a szervezet megkapja az összes szükséges aminosavat.
A szójából nagyszámú étel készíthető. A szója a texturált (rendezett) fehérjéhez megfelelő íz hozzáadásával felismerhetetlen ízű sonkát, marhahúst vagy más húst. Főtt szójababból kenhető kenetek, zabkása, saláták, apróra vágott töltelékek készíthetők köretként például spenóthoz.
Egy éjszakán át száraz szójababot áztatunk. Öntsön reggel vizet és öntsön ismét körülbelül háromszoros vizet. Egy szokásos edényben körülbelül 2 - 2,5 órán át, nyomástartó edényben 3 - 40 percig főzünk. Nem főzünk tovább! Más hüvelyesekhez képest a bab keményedik vissza. Nem fog forrni.