A gabonafélék ősidők óta nagyon fontos és pótolhatatlan szerepet játszanak étrendünkben, különösen magas tápértékük miatt. Ezek többnyire termesztett fűfajok, amelyekből elsősorban gabonát fogyasztunk fogyasztásra, amelyből különféle termékeket állítunk elő további feldolgozás céljából.
Amit tartalmaznak?
Főleg szénhidrátokat tartalmaznak, de fehérjéket, vitaminokat (különösen a B csoportba tartozóakat) vagy ásványi anyagokat (vas, magnézium, foszfor) és nagyon kevés zsírt.
A gabonacsíra tartalmazza a legtöbb vitamint és ásványi anyagot. A legismertebb gabonatípusok közé tartozik a búza, az árpa, a rozs, a hajdina, a zab, a köles, az amarant, valamint a rizs és a kukorica, amelyek a kenyér nélküli gabonafélék közé sorolhatók.
A fogyasztásra szánt szemeket különféle őrlési technológiákkal dolgozzák fel. Ebben a folyamatban, közismerten, a gabonát elválasztják a héjától (hajtások, gabonahéj, gabonabelső). Az őrlési folyamat meghatározza a tápanyagok mennyiségét a végtermékben.
Fehér tészta
A fehér liszt a gabona belseje, amely azonban kimerült a legtöbb egészséges anyagból. A fehér lisztből készült termékek nagyon magas glikémiás indexűek, így fogyasztásukkor nagy ingadozásokat okoznak a vércukorszintben. A magas GI-vel rendelkező élelmiszerek fogyasztása az egyik kiváltója lehet a súlyosabb egészségügyi problémáknak, mint pl elhízás, rák, szív- és érrendszeri problémák, cukorbetegség. Ezen okok miatt nem ajánlott napi szinten fogyasztani őket.
Teljes kiőrlésű kenyér
A teljes kiőrlésű termékek az utóbbi években egyre inkább keresettek. Alacsony glikémiás indexük és nagy szükségük van a nagyon szükséges rostokra, ami elősegíti a perisztaltikát és a felhalmozódott szennyező anyagok eltávolítását az emésztőrendszerből. Ugyanakkor a vitaminok és az ásványi anyagok sokkal nagyobb mértékben megmaradnak, mivel a teljes kiőrlésű liszt tartalmaz bevonó réteg gabonát és hajtásokat is. Természetesen a teljes kiőrlésű termékeket gondosan kell megválasztani, mivel sok kiskereskedelmi lánc mesterségesen főleg fehér kenyeret színez.
Az ételkészítés klasszikus felhasználása mellett különféle gabonaféléket is használnak, például a gyógyszeriparban, az állati takarmányok előállításában, a szeszes italok (whisky) előállításában. Az étrendben a gabonafélék ideális mennyiségének a 35% és 55% közötti tartományban kell lennie .
A gabonafélék gluténtartalmúak (ezek általában ismertek) és gluténmentesek (ezt később külön cikkben tárgyaljuk: Gluténmentes gabonafélék).
- Vigyázzon a teljes kiőrlésű kenyérrel, amely csak egészségesnek tűnik. Lehet, hogy rosszabb, mint a fehér!
- Gabonafélék étrendünkben és a lisztérzékenység Ha ilyen furcsa tünetei vannak, figyelmeztet!
- Sütemények és fogyás; Kényelmes élet
- Sütemények - Mit válasszon és miért plusz még több Tomax tipp - Mozogjon, érezzen jól magad
- Péksütemények és diéta Hogyan kombinálhatók