Gabonamalom Tészták és sütőipari termékek

A gabonafélék biztosítják étrendünk alapvető szénhidráttartalmát, amely az energiaigény döntő részét fedezi (a napi étrend értékének több mint a felét). Egyes gabonaféléket a táplálkozás előtt feldolgoznak - a rizst meghámozzák vagy technológiai módon fogyasztói élelmiszerekké dolgozzák fel mint kenyér, sütemények. Hazánkban a gabonaféléket az élelmiszeriparban használják
-búza, árpa, rozs, kukorica, zab.

biológiai értéke

A búza a legjobbak közé tartozik. étel, mivel fehérjéjének a legnagyobb biológiai értéke van, a fehérje vízoldékony gluténból áll, amely főleg a kenyér és a tészta minőségének javításához járul hozzá, a búzaszem durva, finom és baba búzadara és durva, félig durva és sima liszt, a liszt őrlésének különböző finomságai. Ezen lisztek mellett megkülönböztetünk kenyeret, tésztát, cukrászdát és keményítőt is. A durva búzalisztet elsősorban a könnyebb és dúsabb tésztához használják, amely főzés közben nem törik el.

Sima búzaliszteket használnak a kenyér feldolgozásához, mivel finom őrléshez lehetőségük van finom, sima, minőségi termékek feldolgozására. A teljes kiőrlésű őrlés teljes kiőrlésű lisztet eredményez, amelynek magas biológiai értéke van, de nehezen emészthető.
Rozs - különféle lisztek előállítására is használják, a legismertebbek a kiütéses liszt, a teljes kiőrlésű liszt, a feldolgozás során technikai célokra szolgáló liszt, kenyérhez és péksüteményekhez a búza és a rozsliszt keverékét használják leggyakrabban.

Az árpát lisztté, búzadara, pehelyvé, árpává dolgozzák fel. fontos a sörgyártás szempontjából.
Zab - zabpehely, zab rizs, különféle bébiételek.
Rizs a legmegfelelőbb étel.
Malomipari termékek - gabonamagvak őrlésével nyerik, amelyeket megtisztítanak, összetörnek, görgős székleten őrölnek és malmokba vetnek. A törmeléket, a búzadarát és a lisztet vetéssel válogatják.
Magasra őrlés módszerei - a gabonát görgős székekben őrlik, ez a liszt több gabona felületet tartalmaz, sötétebb, kevésbé tartós, nehezebben építhető, magas biológiai értékkel.

Az alacsony (lapos) teljes kiőrlésű őrlést két lapos kő között őrlik, az alacsonyan őrölt lisztet könnyen megemészthetik, annál tartósabb az energia. És alacsony az energiaértéke.

Malomipari termékek tárolása

A lisztet száraz, tiszta, könnyen szellőző raktárakban tároljuk fa szőnyegeken vagy polcokon. Tészta - ezek erjesztetlen tésztából készült liszttermékek, háztartási vagy ipari célokra. A tészta tésztát búzalisztből, tojásból és sóból készítik (víz, tej vagy tojás nem használható).

Tésztatípusok - tojásos tészta, tojás nélküli tészta, tojás tejjel, alakjuk szerint osztjuk fel őket, hosszúak - spagetti, makaróni, rövid térd, betűk, propeller, kagyló.

A tésztát köretként, külön ételként, töltelékként használjuk, hőkezeléssel, sütéssel feldolgozzák.

Kenyér - alapvető emberi táplálék, a kenyértésztából, amelyet lisztből, sóból, élesztőből, kenyérből készítenek. élesztő, tej és egyéb összetevők, amelyek megnevezik a kenyeret. A piacon sokféle kenyérfajta található, amelyek különböznek egymástól. Nem csak méretben, formában, hanem főleg összetételében. Kenyérfajták - könnyű kenyér, búza- és rozslisztből, rasca hozzáadásával.