tányéron

22.1. 2014 9:12 A múlt héten a Modran étterem, a Pavúk borozó kínálta a lehetőséget, hogy megkóstolja a Michelin-csillagos minősítéssel rendelkező szakács különlegességeit

A világ számos ínyencének és ínyencének az a célja, hogy meglátogassa és különösen megkóstolja a varia éttermet egy olyan étteremben, amely akár egy csillagot is kapott az igényes Michelin starekektől. Mivel a szlovákiai éttermek továbbra is az első díjra várnak, a kivételes gasztronómiai élményeket szerető szlovák szerelmeseknek még mindig túl kell lépniük.

A múlt héten azonban a modrani Pavúk borozó is lehetőséget kínált nekünk, hogy megkóstolhassuk a Michelin-csillagos minősítésű szakács - Damien Thuries - specialitásait. Ez a szimpatikus francia szakácsként dolgozott nagybátyja, Yves Thuries Cordes sur Cielben található "Le Grand Ecuyer" éttermében, amelyet az említett bedekre ítélt oda. Művészetét a "Michelin" más vendéglátóhelyeken töltött gyakorlatok során is tökéletesítette. Társalapítója a szlovákiai Culinary Academy-nek, amelynek célja a szakácsok oktatásának és professzionalizmusának növelése Közép-Európában. Ezen akadémia végzősei Branislav Valachovič és Milan Galáš házi szakácsok is, akik pénteken jelentősen és sikeresen kiküldték Pavíkot Damien Thuriesbe.

Miután a francia séf eljött, hogy bemutasson minket az étteremben, és beszéljen arról, mi vár ránk, egy igazán gasztronómiai koncert következett. Az öt fogásos részletes kóstoló menü kétféle előételt, két főételt és egy desszertek trilógiáját tartalmazta.

Az étkezés előtt is ízlelőbimbóinkat szórakoztatta a mulatságos bouche garnélarákok, zöldségek, laskagomba és füstölt krém formájában. Nem volt szendvics, mennyiségét tekintve könnyen előételként szolgálhat. A második kis étel ropogós sütemény, olíva tapenád volt, saláta levelek és bryndza keveréke.

Ezt követte a gyömbérben, kagylóban, gentianban és pestóban pácolt lazac, és az esti csontozott galambok fénypontja, a bőrön sült, szarvasgombával, csirkével és kelbimbóval töltött potimarron tök.

Hazánkban a galambok nem tartoznak a leggyakrabban használt élelmiszerek közé. Nem csak munkából hazafelé vásárolja meg őket, és azok, amelyeket a ház tetején ülve látunk, nem éppen a legjobbak. Erre az estére szakácsaik Bretagne-ból importálták őket, ahol ezeket a célokat a gazdaságokban tartják, mint a tyúkokat nálunk.

A desszertek külön fejezet voltak - kis műalkotások egy tányéron.

Minden étkezéshez más bort kínáltak, amelyet Tomáš Vyšvader helyi sommelier választott. "Eleinte a francia vagy az olasz borok felé hajoltunk, de végül a helyi borászok borait választottuk" - tájékoztatott minket T. Vyšvader az asztalnál. A Miroslav Dud Pincészet, a Repa pincészet, a Víno Rariga, Vínko Klimko és Elesko borai kiegészítették az ételeket és tökéletesen megteremtették a kölcsönös harmóniát.

A tulajdonosáról elnevezett étterem kellemes, otthonos légkörében mintegy ötven vendég élvezte az estét. 65 eurót adtak a kóstoló menüért és 85 eurót borokkal. Az egycsillagos éttermek esetében az étel játszik a legfontosabb szerepet, más dolgok csak a második helyen állnak. Csaknem négy óra elteltével hagytuk el a társaságot, és többségük még mindig jól érezte magát.