Garnélarák összetétele mész-narancs szószban:
1 csomag tisztított garnélarák, egy kevés halleves (halszelet, 1 nagyobb petrezselyemgyökér, fél nagyobb zellerhagyma, 1 hagyma, 1 babérlevél, 2 golyó friss bors, 6 golyó fehér bors, 2 liter víz), 2 lime, 1 narancs, méz, só, olívaolaj, több fokhagymagerezd, snidling, hagyma.
Megközelítés:
Fokhagymaolaj: Öntsön olívaolajat a serpenyőbe, és tegyen bele néhány gerezd fokhagymát és héjat úgy, hogy a szegfűszeg teljesen elmerüljön az olajban. Az olajnak melegnek kell lennie, de nem forrhat. Főzd a fokhagymagerezdeket mérsékelt hőmérsékleten körülbelül 7-10 percig. Így fokhagymás olajat kapunk, és egyben konfitáljuk a fokhagymát.
Garnélarák: Hallevest főzünk vízből, halfaragásokból, petrezselyemgyökérből, hagymás zellerből és fűszerekből. Közben egy serpenyőben felmelegítünk egy kevés fokhagymás olajat, hozzáadjuk a felkockázott hagymát és egy kevés metélőhagymát. Az enyhén sült hagymához sózatlan garnélarákot adunk, és mindkét oldalon 1-2 perc alatt megsütjük. Szükség esetén enyhén beboríthatjuk őket húslevessel.
Mész-narancs szósz: Öntsön megfelelő mennyiségű húslevest a forró teflon serpenyőbe, és lassan melegítse fel, hogy csökkentse. Amikor a húsleves lecsökken, adjunk hozzá egy kevés reszelt mészhéjat (a meszet előzőleg megmossuk) és ízlés szerint lime-levet. Ha szeretjük a savanyúbbat, akkor adhatjuk az egész mész levét is. Ízlés szerint adhatunk hozzá narancslevet és mézet is. Főzzük egy ideig mérsékelt hőmérsékleten és sózzuk.
Tálalási tipp: Öntsön egy kis lime-narancs mártást egy tányérra, és sült garnélákat rendezzen rá. Díszíthetjük mészdarabokkal.