Bár nem tartoznak embereink napi asztalára, varázsuknak nehéz ellenállni, különösen a nyári szünetben. Úgy tűnik, hogy ideális étel, de a látszat félrevezető lehet.
2010. július 29-én 0:00 órakor Miloš Mikuš
Moria tele élettel
A tengerek és az óceánok jelentik azt a helyet, ahol (állítólag) a földi élet keletkezett, és már az általános iskolában minket a fejünkbe taszított a progresszív szovjet oparini koacervátus-elmélet. Hittünk, bár el sem tudtuk képzelni, hogyan nőtt az első élő anyag, hogyan épült fel, osztódott fel. hogy végre pislogjon és haladjon fényért vagy ételért. De a tenger tele van titkokkal, és még mindig felfedezhetetlen fajokat rejt. Az évszázadok feltáratlan mélysége még a legbátrabb matrózokat is felizgatta és megrémítette, és miközben a mai tengerészek a szomáliai kalózok után kutatnak, elődeik generációi a mélyből feltörekvő szörnyű állatokat ábrázolták.
Általában nagy polipokat vagy tintahalakat írtak le, amelyek markolóikkal könnyedén el tudták süllyeszteni a nagy hajókat. Mivel ezeket a szörnyeket, mint például a Lochneska vagy a Yeti, csak a "kiválasztottak" látták, szerencsére a többiek csak hétköznapi lényekkel találkoznak, és a tengerek a legváltozatosabb életformákkal rendelkező ökoszisztéma. Az óceánok és a tengerek továbbra is a megélhetés jelentős részét adják, és emberek milliói függenek naponta a tengeri vadászattól, különösen a fejlődő országok part menti területein. Intenzív vadászatuk hosszú ideje növekszik, és míg 1965-ben 54 millió tonna volt, negyven évvel később csaknem háromszor. A fogyasztás folyamatosan növekszik, és a legtöbb halászati terület jelenleg túlkihasználva vagy megújuló küszöbön áll.
Élő garnélarák természetes élőhelyén, ennek tudatában
nagy valószínűséggel egy ínyenc tányérjára kerül
Tenger gyümölcsei mindenkinek
A tengerek és óceánok közül puhatestűek, rákfélék, halak és sajnos még mindig emlősök (bálnák és delfinek) kerülnek a lemezre. Míg néhány évtizeddel ezelőtt a kiváló minőségű tengeri "szörnyeket" szinte kizárólag a part menti területeken lehetett betakarítani, a globalizáció, a gazdálkodás új formái, a szállítás és a természetvédelem, valamint a modern táplálkozási trendek nemcsak a tengeri halakat, hanem különösen a "tenger gyümölcseit" is "elérhető. egyre több ember nagyobb területen. A tenger gyümölcsei közé tartoznak a különféle kagylók (kagylók, osztrigák, fésűkagylók), a lábasfejűek (tintahal, tintahal és polip) és különösen a rákfélék (homárok, rákok, garnélák).
A rákféléket nem azért hívják, mert a kérgén élnek (hasonlóan a kéregbogarakhoz), hanem azért, mert van egy külső csontvázuk (exoskeleton), amelynek páncélja védi őket. Csak addig van így, amíg be nem illenek, mert nem nő velük. Néha le kell venniük, és az új, nagyobb "burkolatot" meg kell gyógyítani a kiválasztott kitinből, amelyet körülbelül olyan gyakran cserélnek, mint a feleségünk kézitáskáját - egyes típusok akár harmincszor is az életben. A tenger gyümölcseinek egy részét a nyílt tengeren fogják, de a kéthéjú kagylókat és rákokat egyre nagyobb részben mesterségesen termesztik, hasonlóan a tengeri gazdaságokban tenyésztett lazacokhoz, amelyek egyre több rajongó számára hozzáférhetőbbé teszik őket, bár húsuk eltér vadhús.
Rákok - hagyományos rákjaink
Az édesvízi kagylók és a rákfélék mindig is normális részét képezték a területünkön élő lakosság étlapjának, sőt hetven évvel ezelőtt néhány recept Mária Dúbravská Arany Szakácskönyvében kezdődött a következő szavakkal: „60 rákot jól megmosunk. ", Ami ma meglehetősen irreális és meglehetősen nehéz elképzelni. A múlt században, bár hazánkban nem volt minden rákfajta védett, alkalmanként ki is horgásztunk, és a tûz felett vaskos "kopogtatót" sütöttünk, de ma már csak a hipermarketek fagyasztóiban horgászunk.
A legtöbb kortárs szlovák háziasszony még mindig félne a ráktól, és még kísértésbe esne, ha felhasználná őket a konyhában. Végül is az élő rákok forrásban lévő vízbe dobásának ötlete furcsa érzéseket vált ki a gyomor körül és riasztást az Állatszabadság Központban. Ezért inkább fagyasztottat vásárolnak, amit biztosan nem fognak kijutni a konyhából, és a pisztrángon, a tőkehalon, a tonhalon vagy a lazán kívül sokakat vonzanak a tenger gyümölcsei. Mivel a homárt, langusztát vagy polipot normális halandó általában nem engedheti meg magának, és nem akarunk kagylóval bajlódni, a garnélarák még mindig olcsóbb és még mindig vonzó alternatíva.
Tenger gyümölcseiből: osztriga, kagyló, languszta, homár, garnélarák, tintahal.
Tíz láb, hogy ne találkozzanak
A garnélarák minden bizonnyal a legnépszerűbb tengeri étel. A hasonló rákfélék e nagy csoportja a Decapoda - decapodákhoz tartozik, mivel a test elülső része alatt öt pár járó láb van. A garnélarák teste szegmensekre oszlik, a fej és a mellkas ízületei összeolvadnak és pajzs alakú páncél borítják. A garnélarák hátsó farkában keresett hús található. A farok felső oldalán végigfut egy bél, amely gépileg vagy kézzel vágható. Ezeket a garnélákat ezután "deveined" -nek nevezik. A finom hús fagyasztáshoz, tároláshoz vagy szállításhoz nagyon finom.
Ne lepődj meg, ha fagyasztott garnélát vásárolsz, és jég borítja őket. A cél nem az volt, hogy drága vizet adjon el neked, a jégréteget - a mázat szándékosan hozták létre, hogy megvédjék a fagyasztott garnélarákot a tárolás közbeni kiszáradástól. A garnélák nagysága fontban (brit) fontonként vagy kilogrammonként van megadva, miközben a méret (millimétertől 35 centiméterig) meghatározza az árukat is. Színükben és élettartamukban is különböznek (hónapoktól csaknem hét évig). A déli félteke óceánjainak meleg tengerparti vizeitől az északi tengerek hideg vizéig fordulnak elő, ahol kisebb méretűre nőnek, de húsuk szilárdabb és jobb minőségű. A melegvizes és a hidegvizes garnélarák gazdaságilag fontos tengeri állatok, főként a fejlett országok iránti kereslet miatt, ahol fogyasztásuk modern sláger.
Bubba-Gump
Garnélarák Tom Hanks mellett életszerepet játszottak a Forrest Gump című kultfilmben. Emlékeznie kell arra, hogy Forrest harcostársa, Bubba Blue haláláig zavarba hozta, milyen csodálatosak a garnélák, míg végül meg nem győzte Forrestet. Miután visszatért Vietnamból, vett egy hajót, és vadászni indult parancsnokával. Bár Gump és Dan csak a Carmen hurrikánnak köszönhetően lettek sikeresek, akkor az "American Bubba-Gump" garnélarákot minden amerikai háziasszony ismerte. Nem meglepő, hogy közvetlenül a sikertörténet után a több tematikus éttermi láncot birtokló Rusty Pelican megállapodott a Paramount Pictures-szel a hálózat létrehozásáról egy Forrest Gump téma felhasználásával.
Így két évvel a film bemutatója után 1996-ban Monterreyben megnyitották az első "Bubba Gump Shrimp Company" éttermet. Természetesen a menü garnélarákos ételeket tartalmaz, és bárhová nézel, valami filmet idéző elemet látsz. Minden étterem előtt ugyanaz a pad áll, mint az alabamai buszmegállóban, aktatáskával és doboz csokoládéval, előtte a földön (szilárdan ragasztva) híres futócipője. Ma a hálózatnak több mint harminc étterme van, és az Egyesült Államok mellett Mexikóban, Japánban, Hongkongban, Malajziában, a Fülöp-szigeteken és Balin találhatók. Ha szereti a garnélát és csodálja Gumpot, próbálja meg nálunk kinyitni a francia fríz steaket - a siker garantált.
1996-ban megnyitották első éttermüket a kaliforniai Monterrey-ben
A Bubba Gump Shrimp Company a híres film ihlette
Forrest Gump. A menü főleg garnélarákból áll
Garnélarák egy modern konyhában
New Orleans-ban a garnélarákot nemcsak anya, hanem Gumb barátjának, Bubba nagymamája is tálalta, míg anyáink és nagymamáink akkoriban a konyhában egyformán bántak a rákkal. Ha számos receptjüket garnélarákra alkalmaznánk, az eredmény biztosan nem okoz csalódást, de a garnélarák-receptek ötleteit a nyári szünetből merítjük, amelyek a tenger gyümölcseire emlékeztetnek minket. Ez nem vonatkozik a friss nyersanyagokra, valamint az ugyanazon a napon kifogott és kikötőben vagy halpiacon értékesített halakra és tengeri állatokra.
Bár mindannyian tudunk róla, a tenger gyümölcseinek alkalmi árfolyamai végül arra késztetnek minket, hogy fagyasztva vásároljuk őket, és megpróbáljunk valami különlegeset főzni. Bárki megsütheti a tintahalat, valakit vonz a hagyományos spanyol paella, és kevesen tudnak ellenállni a garnélaráknak. Ezek többnyire már előre megfőzve és hámozva vannak, és hogy valami egészségeset és ízleteset varázsoljak belőlük, az nem tűnik nagy dudornak. Alapvetően nem is egyenletes, egyszerűen nem tudja megölni a kellemes ízüket, és feltétlenül ne forralja fel őket - szárazak, kemények és undorítóak lesznek. Jól kombinálják tésztával, rizzsel vagy grillezett zöldségekkel. Bár az internet tele van ötletekkel, kínálunk Önnek legalább néhány bevált garnélarákos ételt, amelyet a konyhájában készíthet el.
Garnélarák Ceviche avokádóval
A koktélrákot (300 g) felolvasztjuk, megmossuk és egy mész levével felöntjük. 10-15 perc hideg idő után adjon hozzá apróra vágott paradicsomot (hús típusú), egyharmad színes paprikát, 2 fiatal hagymát és egy fél nagyobb avokádót és egy marék finomra vágott koriandert. Adjunk hozzá sót, egy teáskanál kávét vagy pasztát, gondosan keverjük össze, és előételként szolgáljuk fel a forró nyári napokon, például a latin-amerikai strandokon vagy előételként. Ha a helyzet megengedi, egy kis tequila vagy minőségi rum adható a ceviche-hez.
Grillezett garnélarák mangó-ribizli élvezettel
A tigrisrákot egy percig forralt sós vízben citromdarabokkal blanírozzuk, azonnal hideg víz alatt lehűtjük. A farokrészt elválasztjuk a mellkastól, eltávolítjuk a végtagokat és a beleket. Legalább egy órán át pácoljuk citromlé, olívaolaj, durvára őrölt chili és koriander keverékében. Amíg a garnélát pácolják, tegye a nyársakat vízbe, és hagyja, hogy megduzzadjanak. Kisebb bio ananászokat megtisztítunk és nagyobb darabokra vágjuk. Kis medvehagymát tisztítunk, és csak a nagyobbakat vágjuk. Keverje hozzá a fonót, és grillezze körülbelül 10 percig. Mangó-ribizli élvezettel tálaljuk, amelyet egy csipet barna cukorral vagy fahéjjal ízesítettünk.
Garnélarotto
A felszeletelt fokhagymát forró olajban rövid ideig megpirítjuk, hozzáadjuk a felolvasztott megmosott hámozott garnélákat, néhány percig sütjük és szedjük. A maradék olajon megsütjük a medvehagymát, a cukorborsó hüvelyeket és a fiatal kukoricát. Fűszerezzük őrölt fekete borssal és Worcestershire-szósszal, fedjük le 2 dl száraz fehér szerecsendió-típusú borral, hagyjuk forralni, adjunk hozzá garnélarákot, hagyjuk túlmelegedni, adjunk hozzá párolt spenót- vagy sóska leveleket és főtt jázmin thai rizst. Tálaljuk jól lehűtött száraz rózsaborral.
Paella
Mély serpenyőben megsütünk 100 g benőtt szalonnát olívaolajban (a legjobban hasonlít az olasz Pancettához), adjunk hozzá szeletelt chorizo kolbászt (120 g) és ropogósra sütjük. 2 hagymát apróra vágva és 2 gerezd fokhagymát megsütünk, hozzáadunk 1 teáskanál őrölt pirospaprikát, 1 teáskanál szárított durva chilit és 250 g csirkemellet vagy csontozatlan csirkecombot. Megsütjük, felöntünk 2 dl fehérborral, és hagyjuk buborékolni. Ezután adjon hozzá egy csésze spanyol rövid szemű rizst (calasparra), sáfrányt (3 csomag), sót és öntsön 3 csésze húslevest. Keverjük össze, és fedőn pároljuk körülbelül 10-15 percig. Alaposan mosson meg 300 g tenger gyümölcseit, és adjon hozzá mindent, kivéve a garnélarákot, egy csésze fagyasztott borsóval és 3 hámozott szeletelt paradicsommal, mag és gyümölcslé nélkül. Ha szükséges, húslevessel lefedhetjük, és lefedve további 10 percig pároljuk. A hámozott garnélát (200 g) olívaolajban, fokhagymával rövid ideig sütjük (1-2 perc), végül apróra vágott petrezselyemmel és őrölt fekete borssal.
A személyes adatok kezelésére az Adatvédelmi irányelvek és a sütik használatának szabályai vonatkoznak. Kérjük, ismerkedjen meg ezekkel a dokumentumokkal, mielőtt megadná e-mail címét.