BRATISLAVA - Ha nem tartozik azok közé, akik otthonról hozzák az ebédet a munkahelyükre, de az éttermek étlapját használja, nincsenek jó híreink az Ön számára. A higiénikusok ellenőrzése a meglátogatott 797 létesítmény közül 328-ban mutatott hiányosságokat, ami akár 41 százalékot is jelent. Hogy megtudja, mit tettek a vállalkozások leggyakrabban, és mely régiókban bukott meg a legtöbb, olvassa el.

A Népegészségügyi Hivatal higiénikusai ezúttal az ebédmenüt kínáló szlovák éttermekre koncentráltak, de főleg azokat látogatták meg, amelyekben korábban már találtak hibákat. Az ellenőrzés eredményei szerint nem sokat javultak, mivel az értékelés nem bizonyult híresnek, és bírságokat is kiszabtak.

Higiénikusaik 251-et helyben helyezték el, több mint 15 800 euró értékben. Közigazgatási eljárás is megindult, ezekben az esetekben a bírságok becsült összege meghaladja a 46 000 eurót. Nagyszombat és Zsolna régióban osztották ki a legtöbb bírságot. A legmagasabb bírság 1500 euróra emelkedett.

Négy esetben a hivatal súlyos és több hiba miatt elrendelte a művelet ideiglenes lezárását is. Ezek Zvolen, Trnovec nad Váhom, Považská Bystrica éttermek voltak, vagy Párkányban egy büfé. Három esetben az étterem konyhájának ideiglenes bezárását rendelte el (Kassa Veľký Krtíšben és a szlovák újvárosban).

higiéniai

A leggyakoribb hiányosságok a piszkos ruhákat, hosszú lakkozott körmöket vagy ékszereket viselő alkalmazottak személyes higiénéjének betartása voltak. A nyersanyagok, félkész termékek vagy akár olyan készételek fagyasztása is gyakori probléma volt, mint a hús, gombóc, gombóc vagy kenyér. Az ellenőrzések során a higiénikusok emeleten tárolt készételeket is találtak, az állóvízben megtalálták a hús felolvasztását is. Az éttermek a lejárati idő után alapanyagokat is használtak. Az ellenőrök azt is megállapították, hogy egyes éttermek piszkos padlóval vagy falakkal rendelkeznek, vagy nem biztosítottak meleg vizet a WC-ben az ügyfelek és az alkalmazottak számára.

A legtöbb eszköz azonosított hiányosságokkal évben a regionális irodák területi illetékességi területén található, székhelye: Pozsony (25 üzem - az összes ellenőrzött létesítmény 50% -a), v Čadci (24 üzem - az összes ellenőrzött létesítmény 60% -a), v Trencsén (18 üzem - az összes ellenőrzött létesítmény 34% -a), v Prievidzi (17 üzem - az összes ellenőrzött létesítmény 61% -a), v Galante (15 üzem - az összes ellenőrzött létesítmény 88% -a) és v Dunajská Streda (15 üzem - az összes ellenőrzött létesítmény 75% -a).

Legalább azonosított hiányosságú berendezések ban található regionális hatóságok területi illetékességi területén található Veľký Krtíš (2 létesítmény - az összes ellenőrzött létesítmény 13% -a), v Michalovce (2 üzem - az összes ellenőrzött létesítmény 6% -a), v Trebišov (2 üzem - az összes ellenőrzött létesítmény 12% -a), v Besztercebánya (4 üzem - az összes ellenőrzött létesítmény 19% -a), v Leviciach (4 üzem - az összes ellenőrzött létesítmény 13% -a) és Vranove nad Topľou (4 üzem - az összes ellenőrzött létesítmény 18% -a). 10 készülék ellenőrzése közben Szepesvárban nem találtak higiéniai hiányosságot.

Átfogó A legtöbb hiányosságot Nagyszombat régió éttermeiben találták a higiénikusok, az ellenőrzött létesítmények 63 százalékában. A Pozsonyi régió az ellenőrzések második legrosszabbja lett, az éttermek 50 százaléka hibázott. 25 étterem található, amelyek közül 16 a fővárosban található. A higiénikusok a legkevesebb hibát a Kassa (20 százalék) és a nyitrai (31 százalék) éttermekben találták.

Iveta Trusková, a Szlovák Köztársaság főhigiénikus-helyettese rámutatott, hogy az ebédmenü gyakran magas energiaértékű és magas zsírtartalmú. "Az ajánlott táplálkozási dózisok szerint ezek az értékek meghaladták a férfiaknál a 30-60, a nőknél a 30-80 százalékot. Ugyanakkor a fehérjebevitel magas volt. " - mondta Trusková.

Példaként említette az egyik ebédet - tejszínes fokhagymaleves pirított süteményekkel, füstölt hússal töltött szalonnával és bryndzával készített piték. Egy ilyen ebéd energiaértéke legfeljebb 7531 kJ, míg az ebéd ajánlott bevitele legfeljebb 3500 kJ. Trusková szerint az is riasztó, ha kiderül, hogy az ételeket az éttermekben sózták meg. "Egy ebéd, sótartalommal töltött, majdnem két napig" ő hozzáadta.

Az éttermi hibák teljes listája:

Az étellel/étellel érintkezésbe kerülő alkalmazottak személyes higiéniájának betartása:

  • szennyezett munkaruhát,
  • nem visel munkaruhát, beleértve a fejfedőt is,
  • nem kielégítő kézhigiéné (hosszú lakkozott körmök, ékszerek a kezén),

Az alapanyagok/félkész termékek/ételek/ételek helytelen kezelése:

  • jelöletlen munkafelületek, ami zavartságukhoz, ill. kijelölésük be nem tartása,
  • az alapanyagok, a félkész termékek és a készételek engedély nélküli fagyasztása (különösen a különféle húsok, húskészítmények, de a gombócok, párolt gombócok, piték, kenyér, különféle zöldségek, különféle készételek, levesek, palacsinták, desszertek fagyasztása),
  • az ételek és ételek elégtelen védelme a szennyeződésektől,
  • a hőmérsékleti, hűtési és fagyasztási lánc be nem tartása,
  • a fagyasztott hús felolvasztása szobahőmérsékleten, a hús felolvasztása álló vízben,
  • készételek a konyhában a földön tárolva,
  • kopott munka- és kezelési területek,
  • alumínium edények használata az élelmiszerrel érintkező felület felületkezelése nélkül,
  • konyhai eszközök és sérült felületű eszközök használata,

A hőmérsékleti, hűtési és fagyasztási lánc be nem tartása:

  • mérőeszközökkel felszerelt berendezések hiánya,
  • inkonzisztens hőmérsékletrekordok,
  • hűtött ételek, ételek és meleg ételek tárolása szobahőmérsékleten,

Az alapanyagok, félkész termékek és készételek helytelen tárolása:

  • a tárolt élelmiszerek tárolási feltételeinek be nem tartása,
  • összeférhetetlen élelmiszerek tárolása, pl. nyersanyagok befejezetlen és készételekkel, fagyasztott hal és hús zöldségekkel együtt, lisztes félkész termékek nyers hússal, kész cukrászda tojással,
  • a tárolási hőmérsékletek nem végzett ellenőrzése és rögzítése,
  • élelmiszerek tárolása közvetlenül a padlón,
  • állványok és hűtőberendezések kopott tárolóhelyei,
  • szennyezett hűtő- és fagyasztóberendezések,

Alapanyagok/félkész termékek/ételek/ételek felhasználása a fogyasztás ideje után, ill. a minimális eltarthatóság dátuma:

  • különböző típusú ételek, pl. tej- és húskészítmények, pl. Árva szalonna, kolbász, hal, sajt, vaj, élesztő, csirketetem és csirkeszárny, fűszerek, ipari fagylalt,
  • az előző napi ételt hűtőszekrényben tárolják,

Hiányzik a munkavállalók szakmai hozzáértésének bizonyítéka

A létesítményekben történő étkezés higiéniai szintje:

  • az élelmiszerek nem megfelelő kezelése, a konyhai eszközök és az eldobható kesztyűk használata,
  • az edények nem megfelelő kezelése és nem megfelelő tisztasága,
  • a készételek adagolási idejének és hőmérsékletének be nem tartása:
  • a készételek figyelmen kívül hagyott szállítási ideje és hőmérséklete,
  • egyes esetekben nem volt lehetséges megállapítani az étkezések időpontjának való megfelelést, mivel a hőkezelés befejezésének idejéről nem készítettek nyilvántartást.,

Az üzemeltetési higiénia hiányosságai:

  • piszkos és sérült padlók és falak a konyhában, az élelmiszer-raktárakban és az alkalmazottak öltözőiben, a falak szivárognak, öntöttek,
  • speciális berendezések szennyezése (pl. kezelési területek),
  • egyes területeken megsérült falak és mennyezet,
  • a konyhában sérült a fal kerámia burkolata, az ablakokon sérült hálók,
  • korrodált technológiai berendezések,
  • nem biztonságos melegvíz-ellátás a WC-ben az ügyfelek és az alkalmazottak számára