Lepődjünk meg
A gasztronómia, csakúgy, mint más üzleti tevékenységek, különféle hatásoknak van kitéve, és alkalmazkodik a vendégek változó igényeihez. A gasztronómiai létesítmény már nem csak egy hely, ahol csillapíthatja a szomját vagy az éhségét, hanem egy hely a kellemes élményhez. Olyan "színpaddá" válik, amelyen az élményt "színpadra" állítják, és egyre gyakrabban vesz részt benne közvetlenül egy vendég.
A vendég tapasztalatait számos tényező befolyásolja - belső tér, a különböző ízek és aromák kombinációi, az ételek és italok megfelelő párosítása, zene gyártása, a szakácsok munkájának megfigyelése az ételek elkészítésében, a vendégek bevonása az ételek elkészítésébe vagy az összetevők kiválasztása vendégeket, hogy ételeket készítsenek. A gasztronómiai létesítmények különböző típusai és formái, valamint az élménygasztronómia kínál különböző fogalmakat összefonódnak…
Piaci étterem
A piaci éttermek úttörői Ausztria és Svájc. Ausztriában a Rosenberger a piaci éttermek egyik legnagyobb üzemeltetője (Markt Restaurant). Svájcban a Mővenpick üzemelteti a Marché Restaurant nevű éttermeket.
A piaci étterem a szabad áramlás elvén működik. A vendég előtt elkészített meleg és hideg ételek széles választéka, zöldség- és gyümölcssaláták, sütemények, hideg és meleg italok és egyéb áruk vonzóan vannak elrendezve a bevásárlónegyedben, ahol a vendég szabadon mozog vizuális élményekkel teli környezetben, a bőség és a gazdag választék ingerei motiválják a vásárlást. Az ajánlat a választék szerint kerül bemutatásra az egyes standokon, hasonlóan a piachoz (innen a piaci étterem neve). A vendég maga állítja össze saját adag ételt, bizonyos típusú ételeket a séf készít a szeme elé és a pultokon megjelenő alapanyagokból, ami elősegíti az igazi piaci hangulat megteremtését. A vendég szemét elsősorban a szeme határozza meg. Fontos az alkalmazottakkal való spontán kapcsolatfelvétel is. Az árukínálat az év folyamán jelentősen megváltozik, az évszaktól függően különféle rendezvényeket szerveznek (húsvét, epres álom, túrós sajt és joghurt variációk). Általában 10–14 napig tartanak, és a vendégek nagy választ kapnak.
Nagy figyelmet fordítanak a gyermekekre, akiknek a piaci éttermek különleges szolgáltatásokat kínálnak, például születésnapi partikon. Közös játékok, éneklés és az étterem egyik munkatársának aktív részvétele fokozza a gyermekek gasztronómiai élményét.
A piaci étterem filozófiája a termékek és szolgáltatások magas minőségén, a friss alapanyagokon (félkész termékek és fagyasztott ételek nélkül), az általános higiénián, az ügyfélszolgálaton és a kedvező ár-érték arányon alapul. Az élelmiszer-fogyasztásnak két formája van: az elsőnek külön bevásárló területe van az értékesítési területtől (étterem). Ebben a formában a vendég az árukért a pénztárnál fizet, amely a bevásárlóterület kijáratánál található, és elvezeti az eladótér asztalához. A második formában, amikor belép a piactéri étterembe, a vendég megkapja a kártyát, amelyen minden egyes standon rögzítik vásárlását. A bevásárlónegyedben asztalok és székek is találhatók, ahol a vendég elfogyasztja az általa választott ételeket és italokat. A fogyasztásért csak az étterem kijáratánál lévő pénztárnál kell fizetni.
Faragás
Bár a faragás sok ember síelésével társul, a közelmúltban a világ gasztronómiájában használták. Ez magában foglalja a gyümölcsök, zöldségek faragását és különféle "műalkotások" (szobrocskák, miniatúrák) létrehozását jégből, csokoládéból, sajtból, tésztából vagy vajból. Carving Thaiföldről és Kínából került az európai asztalokhoz. Az olaszok a faragás legismertebb és legtehetségesebb népszerűsítői lettek Európában. A faragó termékeket nem közvetlenül fogyasztásra szánják, elsősorban ünnepi deszkák díszítésére használják, versenyként vagy kiállításként. A vállalati rendezvényeiket szervező vállalatok megrendelik a szakácsokat, hogy gyümölcsökbe vagy zöldségekbe faragják a cég logóját. Szlovákiában leggyakrabban gyümölcsöt és zöldséget használnak a faragáshoz. A faragáshoz különféle gyümölcsök és zöldségek széles választéka használható (retek, alma, karalábé, mangó, papaya, póréhagyma, sárgarépa, paradicsom, körte, uborka, padlizsán, ananász, dinnye, sütőtök). Virágok, pillangók, domborművek és szobrok különféle formáit lehet faragni belőlük.
Virágok - az étel része
Ez nem egy új "találmány". A virágok az őseink étrendjének részei voltak, és néhány étterem "újra felfedezte" őket, és sikeresen kínálja őket a vendégeknek. A virágok a tapasztalati gasztronómiához tartoznak. Használhatók ételek díszítésére, vagy ételek és italok ízesítésére. Japánban és Kínában évezredek óta fogyasztják a virágokat. Ezért az ehető virágok iránti jelentős érdeklődés a keleti konyha terjedését is okozta az egész világon. Számos ehető virág vitamin-mennyisége összehasonlítható a zöldségekkel vagy gyümölcsökkel, alacsony a kalóriatartalma, és természetes antioxidánsokat tartalmaz. Az ehető virágok általában speciálisan termesztett virágok, vegyi permet vagy műtrágya nélkül. A gasztronómiában felhasználható: százszorszép, ibolya, pitypang, levendula, rózsa, kapucinus, petúnia, muskátli, körömvirág, krizantém, gyógynövény és gyümölcsfa virága. Néhány étterem és bár virágot is használ vegyes italokhoz. Az ehető virágok előnye, hogy nemcsak megfelelnek a modern gasztronómia szigorú kritériumainak, hanem szokatlan fogyasztási élményt is nyújtanak a vendégnek.
Tematikus bárok
A gasztronómia új koncepcióit még a bárok sem hagyták ki. Megjelentek a tematikus bárok (szivarbárok, bár-éttermek, ír kocsmák, sportbárok). A szivarrudak megjelenésének oka a szivarokat kedvelő fogyasztók számának növekedése. 1997-ben körülbelül 3 milliárd szivart adtak el az Egyesült Államokban, a drágább és ennélfogva jobb szivarok növekvő arányával. Sok ember számára a szivar az életmód szimbóluma, és többek között megfelelő helyiségeket igényel az ételek és italok fogyasztására, például a szivarrudakat. Számos étterem és szálloda szivarszalonokat létesít, vagy rendszeresen "szivarpartikat" szervez, gyakran női ügyfelek számára. Természetesen a szivarrúd nem csak a dohánytermékek értékesítéséről szól. Aki fél óráig, és néha egy órán át dohányzik egy szivart, annak elegendő ideje van egy, két vagy több ital elfogyasztására. Különösen ajánlott olyan italok, amelyek harmonikusan kiegészítik a szivar ízét. A szivarrudaknak van egy másik jelentős mellékhatása is. Még a cigarettázók is, akiknek jogszabályai sok országban "kiűzik" a gasztronómiai létesítményeket, a szivarrudakat biztonságos menedéknek tartják, ahol szívesen látnak vendégeket.
A tapasztalati gasztronómiának nagy jövője van A népesség életszínvonalának növekedésével az emberek egyre többet utaznak új desztinációk felfedezéséhez, és magasabb követelményeket támasztanak a gasztronómiával szemben is. Ehhez hozzá kell adni az egyre növekvő versenyt a gasztronómia területén, amely arra kényszeríti az ezen a területen tevékenykedő vállalkozókat, hogy folyamatosan új termékekkel és koncepciókkal kerüljenek piacra. Ezt a küzdelmet főként olyan kreatív gasztronómák vívják, akik jól ismerik vendégeiket, és mindent megtesznek az igényeik kielégítése érdekében.