A bor évezredek óta ismert az emberi közösségben. Összefonódik az emberi kultúrtörténettel, tekintet nélkül vallásra, fajra vagy földrajzi származásra. Egyesek megünnepelték, mások átkozták. A legnemesebb ital története ugyanolyan változatos és vonzó, mint termelőinek és tisztelőinek története. Az ókori Görögországban és Rómában, a zsidók körében és az egész keresztény korban a bor a mindennapokhoz tartozott. A történelem során a bort gyakran olyan italnak nevezik, amely nemcsak az ünnepi és társasági eseményeken játszott fontos szerepet.
1.Piac és piaci mechanizmus a vendéglátásban Ø 1. Jellemezze a piacot, a piac típusait és a piaci szereplőket Piac - egy hely, ahol a termelők és a fogyasztók találkoznak, és ahol különböző termékek és szolgáltatások adás-vételére kerül sor. A piacot nem kezeli senki. tekintélyt, de mindannyian kezeljük azáltal, hogy viselkedünk, mire van szükségünk, mit akarunk vásárolni. Piacgazdaságban a gyártónak alkalmazkodnia kell az ügyfélhöz, mert az ügyfélnek van pénze. A piacot kétféleképpen értjük: a) térben - olyan helyként, ahol az eladók és a vevők találkoznak.
A tokaji bor természetesen édes bor, amelyet az ún oxidatív termelési technológia (botritikus). A sárga természetes borok kategóriájába tartozik, amelynek jellegét és kémiai összetételét nemcsak a különleges fajtaösszetétel, az alapanyag minősége vagy a természeti viszonyok határozzák meg, hanem az előállítási technológia is. Az oxigén jelenléte a szőlő és a bor érlelése során a kenyéríz kialakulásának oka, amely az ilyen borokra jellemző. Tokaji bort csak tokaji boron termesztett szőlőből lehet készíteni.
Írásbeli nyilvántartásAz ügyfél neve és címe: Ladislav Donauer, ul. Sasinkova 5 815 60 Pozsony A szervezet neve és címe: motorest Formula, Bystrická 729/26 962 37 Kováčová (ZSŠS Zvolen üzemeltető) A bankett időpontja: 2008. 7. 22. Idő kezdete: 17.00 óra Vendégek száma: 4 Az ünnepi asztal alakja: kerek asztal ellátás: étteremSzolgáltatás módja: nemzetközi Szolgáltatási rendszer: bankett
Ez a legelterjedtebb húsmegőrzési módszer, amelyet körülbelül 1 évig lehet tárolni anélkül, hogy megváltoztatná táplálkozási és érzékszervi tulajdonságait. A hús a legtöbb H2O-t tartalmazza, amely jéggé alakul: 1) lassú fagyasztás2) gyors fagyasztás Lassú fagyasztás nagy jégkristályok, de kevés van belőlük. Gyors fagyasztás Sok apró kristály keletkezik, amelyek nem törik le a sejtet, a gyors fagyasztás 1 óra alatt 5 - 20 cm.
Eredete egészen az ókori Görögországig nyúlik vissza. Abban az időben az embereket az Epidaurus elismert fürdőjében kezelték. A fürdővendégeket az ún katagoigon, (vendégház) 160 szobával. Lakókocsik - ezek Líbiában található fogadók voltak, amelyek menedéket jelentettek a sötét éjszaka és az áruval ellátott lakókocsik kereskedői számára. A birodalom fénykora alatt a rómaiak új utakat építettek, amelyek összeköttették a fővárost a telepekkel. E paloták mellett nagy paloták nőttek fel, hogy méltóságos személyeket és süket befogadhassák.
A1. Mi az élelmiszer-feldolgozási technológia? - összefoglalja azokat a műveleteket, amelyekben a meghatározó és további alapanyagok mechanikus, fiz. a vegyi és technológiai feldolgozás új ételeket hoz létre2. Jelölje meg, hogy mi a menü - ez egy étrend-terv a napra, hétre, hónapra3. Jelölje meg az étkeztetési rendszer alapvető felosztását. A) zárt típusú - korlátozott típusú (pl. Iskolákban, szociális vendéglátóhelyeken) b) nyílt típusú - közétkeztetésről van szó (pl. Pizzéria, bárok) 4. Mi az a matt.
A bor nem magától jön. Partnerre van szüksége, nem pedig bármelyikre, hanem intelligens, kreatív, szeretetteljes, odaadó, kitartó. Mert a bor minden igazságát kínzó bizonytalanság váltja meg. A kortárs szlovák borászok megtiszteltetésnek örvendenek a bort - új fajtákkal gazdagították a vitis vinifera világkincstárát. Ha nem hiszi, próbálja ki a nemes, romantikus fehér Devínt és az elegáns, hatalmas vörös Duna, vagy rozé borokat egy adag szlovák esprittel, amely Európában ismeretlen. Tiszta szlovák szellem él ezekben a borokban.
Alternatív étkezési módszerek alatt a menük eltérő összetételét értjük, amely valamilyen módon eltér az ajánlott táplálkozási piramistól. Az alternatív étrend a krónikus betegségek különféle étrendje. A legtöbben megértik az alternatív étkezési módok kifejezést, inkább egy más életmóddal, amely nemcsak az étkezési szokásokkal és a menük összetételével foglalkozik, hanem új nézőpontot is hoz az életmód felfogására. A gasztronómia fejlődésével egyidejűleg különböző kiigazítások kitalálása .
A mikrohullámok nagyfrekvenciás elektromágneses hullámok, amelyek hasonlóak a közönséges fény-, rádió- és televíziós hullámokhoz. Magnetron nevű csőben vannak kialakítva, amely átalakítja az elektromos energiát és átadja a sütőtérbe, ahol az ételre hat. A mikrohullámoknak van néhány egyedi tulajdonságuk. Visszapattannak a fémről, de behatolnak a papírba, a nagy sűrűségű műanyagba, a porcelánba és az üvegbe. Vonzzák és felszívják zsír-, cukor- és vízmolekulájukat. A mikrohullámú sütő belső falai fémből úgy .
ALAPVÍZ »Kémiailag és bakteriológiailag ártalmatlan» A kalcium és a szulfátok meghatározzák a víz keménységét »A forrásvíz 1000 mg-nál kevesebb oldott anyagot tartalmaz kg-ban» A nátriumvíz legalább 4 g szén-dioxidot tartalmaz kilogrammonként »A vízkeménységet német nyelven adják meg fok "(rövidítés„ D “) 0 - 4 ° d = nagyon puha4 - 8 ° d = puha8 - 12 ° d = közepesen kemény 12 - 18 ° d = viszonylag kemény 18 - 30 ° d = kemény 30 ° d felett = nagyon kemény 50 ° d felett = rendkívül kemény
A sörfőzdék versenyképes elemzései és stratégiái. A sör az élelmiszeripar egyik fontos ága, amelynek történelme mély. Az eredetiről elmondható, hogy a primitív sör a világ egyik legnépszerűbb alkoholos italává vált. Néhány ember számára a sörivás az életmód egyik formája, és főleg ezért a sörfőzés olyan népszerű és elterjedt az egész világon. Ebben a munkámban a söripar versenyelemzésére fogok összpontosítani. Közelebb hozlak.
1. Történelem - 1913-ban létrehozták az első koktélbárokat - az 1930-as és 1940-es években - új vegyes italok csoportjainak létrehozását - az 1950-es években megalapították az IBA-t, amely nyilvántartja a világ vegyes italok koktélcsoportjait, a versenyek előkészítése és javaslata. Kiszolgáljuk őket megjelenésük, ízlésük, alacsonyabb alkoholtartalmuk miatt, valamint meghatározzuk és bemutatjuk az alkoholfogyasztás kultúráját Szlovák Csaposok Egyesülete - az SkBAJ a Szlovák Köztársaság Belügyminisztériumában bejegyzett polgári egyesület. Ez az italgyártók nem politikai önkéntes egyesülete.
Banán párizsi krémben (4 adag) Tészta: 300 g csokoládé főzéshez, 3 dl tejszínhab, 100 g porcukor, 100 g vaj, 1 csomag fehér tortazselatin, 100 g négyzet alakú keksz, 4 nagy banán, szendvicsforma 11x 25 cm Előző nap főzzünk tejszínhabot, csokoládét, porcukrot és vajat. Hagyja kihűlni, és tegye a hűtőbe. Másnap verjük fel, adjuk hozzá az utasításoknak megfelelően elkészített zselatint és alaposan keverjük össze. A kenyérformát zsíros papírral kibéleljük. A dn-n.
- A bor kora - több mint 7000 év, szőlőültetvény a Kvaternerből - a szállodaipar szerves része - VITIS VINIFERA szőlőültetvény - a Föld 60 féle szőlőültetvényének egyike - 2 ág: must - bortermelés szempontjából érdekes, nem asztal, kis asztal bogyók - fogyasztásra, a musttól eltérő szerkezet, nagy bogyós- szőlő - eredetileg vadon termő, sok fajta, nemesített nem használható hazánkban - első feltárások - V közelében - Mezopotámia (ma Irán, Irak) - első fogyasztó - egyiptomiak - a Nílus medencéjét ma is termesztésre használják- Fenič.
"Afrikai csirke" SZÜKSÉGES ÖSSZETEVŐK - csirkemell, olaj, csirkehúsleves (húsleves) 1/2 liter, tejszínhab (500 ml-750ml) - nagy adagot készítünk, legfeljebb 1,5 liter:), curry bors (annyi készítsd el ugyanolyan színnel, mint a képeken lesz - kb. 1 zacskó; nagy adagunkhoz, azaz 1,5 l tejszínhez néha 2-3 zacskót használok), 1 pórusú, 2 zöld paprika, 2 piros paprika, 1 sárga paprika, 1 narancs paprika, töményítéshez, só, bors és természetesen rizs
A hús legalább kétmillió éve része az emberi táplálkozásnak. Higgs szerint az emberi genom és fizikai szerkezete körülbelül 4,5 millió éven át alkalmazkodott a hústartalmú táplálkozáshoz. A hús nagyon gazdag és univerzális tápanyagforrás. A hús elsődleges fontossága elsősorban a fehérjetartalomban rejlik; Az aminosavakat a test sejtjeinek növekedésére és regenerálására használják, ugyanakkor a hús viszonylag koncentrált alapvető mikroelemek forrása is. Az ember először vadászként, később állattenyésztőként szerzett húst. Mo.
Szerintem a szlovák népnek nem kell elmagyaráznia, mi a krumpli. Mindig is ez volt a második kenyerünk. Elképesztő növény, amelyből gyakorlatilag mindenféle étel elkészíthető - levesek, gulyás, köretek, előételek, kenetek, saláták, főételek, sütemények, sütemények, sütemények, sós és savanyú sütemények stb., Stb. - Száz és száz + 1 recept van. Különösen a burgonyával együtt számos recept van különféle népi és regionális különlegességekhez (hičkoše, langoše, harule stb.).
Az étkezés a népi kultúra nagy része. A kultúra szó általában kapcsolódik mindazokhoz a szellemi és anyagi értékekhez, amelyeket az emberiség a történelme során létrehozott. Így lehet meghatározni az étrend kultúráját. "Kéz a kézben" fejlődött az emberiség fejlődésével.
Leves francia zöldségleves Főétel A Bryndza tépi a tésztátSavás áfonyagombóc
Ha valaha eljut Ukrajnába, tudja, hogy nem minden, amelynek ott az ukrán konyha neve van, valójában ukrán eredetű. A legtöbb étel orosz eredetű, és Ukrajnában honosodott meg. A borscs orosz eredetű, bár ukránul kínálják. .
BEVEZETÉS Mead és története Az erjesztett mézes italokat gyakorlatilag mindenhol fogyasztották, ahol az ember elkezdett mézet gyűjteni és tárolni. A méz volt az egyetlen koncentrált édesítőszer az őskorban, és az erjesztett méz az ember számára az első általános alkoholtartalmú italt nyújthatta abban az időben, amikor őseinknek még hosszú utat kellett megtenniük a gabona és a különféle gyümölcsök termesztésére összpontosítva a bódító ital előállítása érdekében.
Konfuciusz kínai filozófus (Kr. E. 551-től 479-ig élt) azt mondta az ételről, hogy ez az első boldogság, és hogy minden étkezés elkészíthető csemegeként. Úgy tűnik, hogy a kínai konyhával kapcsolatos szavai a mai napig érvényesek, a kínai konyha legalább 5000 év folyamatos fejlődésen ment keresztül. Körülbelül 750 év p. n. l. Kínában már rendszeres élelmiszer- és nyersanyag kereskedelem folyt, a 3. – 4. században n. l. a gasztronómiai technikák speciális kutatások tárgyává váltak, és éppen ebben az időszakban .
Élelmiszertudományi vizsgakérdések 1. Határozza meg a tejet és annak alapösszetételét Nyerstej - egy emlőmirigy váladék, amelyet egy tehén, juh, kecske vagy bivalytehén, vagy több tehén, juh, kecske vagy bivalytehén fejésével nyernek ki 40 ° C-nál magasabb hőmérsékletű, vagy olyan módon nem kezelték, amelynek hatása 40 ° C-nál magasabb hőmérsékletre történő felmelegedéssel egyenértékű. Fizikai-kémiai szempontból a tej zsír emulzió a vízben (pH 6,5-6,7), in .
A projekt recepteket tartalmaz ezeknek a kávéknak az elkészítésére: Fernet kávé, Ananász kávé, Black Jack kávé, Café Royal.
Egészséges táplálkozás - gyakran ismétlődő szó. Kevesen tudták pontosan megmondani, mit akarnak ezzel mondani. És a legtöbb ember alábecsüli az egészséges táplálkozás fontosságát. Az egészséges étrend azonban meghatározhatja egészségünket - vagy betegségünket. Fizikai és szellemi. Az egészséges táplálkozás nem csak az izmok minőségi "üzemanyagát" jelenti. Az egészséges táplálkozás táplálékot is jelent az agy számára. Hatással lehet a megfelelő agyműködésre - étrendre. Jóban rosszban. Ez az oka annak is, hogy nem igazán érdemes figyelmen kívül hagyni a "racionális táplálkozás" kifejezést. Különféle utasítások és kezelési módok.
Súlytulajdonságok 1) Nevezzen meg legalább 4 étel tulajdonságot. 2) Határozza meg a sűrűséget. 3) Határozza meg a térfogatsűrűséget. 4) Határozza meg a térfogatsűrűséget. 5) Definiálja a porozitást. 6) Írja meg a porozitás és a térfogatsűrűség összefüggését! 7) Nevezzen meg legalább 3 tényezőt, amelyek befolyásolják a szórt anyag térfogatsűrűségét. Geometriai tulajdonságok 10) Nevezzen meg legalább 3 geometriai tulajdonságot. 11) Írja le a fájl részecskeméret-eloszlását! . Elektromos tulajdonságok 53) Írja fel az egységet.
A tea egy kellemes és népszerű ital, amely napi örömet okoz a világ minden táján élő emberek millióinak. Erős frissítő hatása van, ezért nagyszerű, amikor rendkívüli munkavégzést kell nyújtanunk. A tea olyan anyagok forrásaként szolgál, amelyek segítenek megelőzni a betegségek nagy számát.
Mindannyian jól tudjuk, hogy az autó milyen üzemanyagot igényel a legjobb és a leghosszabb ideig történő kiszolgáláshoz. Sokan azonban keveset gondoltunk arra, hogy milyen ételt együnk annak érdekében, hogy a test a lehető legjobb állapotban maradjon és megvédje a betegségektől. Mindenki felelős a saját egészségéért. Annak érdekében, hogy a test friss maradjon és képes legyen megelőzni a betegségeket, elsősorban elegendő vitaminra és ásványi anyagra van szüksége, amelyeket főleg gyümölcsök és zöldségek fogyasztásával kapunk. Ma nagy változásoknak lehetünk tanúi .
Tanulási kérdések 1. A gasztronómia fogalma 2. A gasztronómia szabályai 3. A gasztronómia története - ókor - középkor - modern kor - kortárs gasztronómia - gasztronómia személyiségei - szlovák gasztronómia A gasztronómia fogalma A gasztronómia szó a görög GASTRO szóból származik = gyomor, gyomor, kapcsolódik a gyomorhoz. Gasztronómia = ínyenc, étel és ital szakértő.
3.1 Az élelmiszer alapkomponensei - fehérjék, zsírok, cukrok, vitaminok, ásványi anyagok, víz 3.2 Az ételek energetikai és biológiai értéke 3.3 Differenciált étkezések - diéták, speciális étkezések - iskola, versenyek, étkezések sportolóknak, kemény munkásoknak és hasonlók.
5.1 Az ételek alapvető hőkezelése 5.2 Hidegkonyha 5.3 Sütemények
Gasztronómiai szabályok - a különféle alkalmakra alkalmas ételek és italok megfelelő táplálkozásával, elkészítésével és tálalásával kapcsolatos múltbeli és jelenlegi ismeretek összefoglalása, - az ételek és italok legmegfelelőbb rendszeres és ünnepi alkalmakkor történő megrendelésével kapcsolatos ismeretek összefoglalása, a gyakorlatban való alkalmazás magas szakmai színvonalú kérdés,
1. SÚLYTULAJDONSÁGOK Ezek olyan tulajdonságok, amelyek az élelmiszer vagy annak részei súlyához kapcsolódnak. A súlyt kis m betűvel jelöljük, és kg-ban adjuk meg. A kilogramm a nemzetközi mértékegységrendszer - SI - alapegységeihez tartozik. 1) Az ún több ezer gabona súlya (HTZ). Sűrűség-meghatározás: Az anyagok sűrűsége - vagy az anyagok fajsúlya. Jelöli: - a görög ρ (ró) betű, és ez a tömeg és a térfogat aránya, kg-ban megadva. Alapképlet .
A bortermelés célja a szőlőből lé előállítása, erjesztése és további kezelése minőségi alkoholos ital előállítása céljából. A cukortartalom mértéke a termőterülettől, az időjárástól és a betakarítás idejétől függően 15 és 30% között mozog. Alapvető különbségek vannak a fehér-, vörös- és pezsgőgyártás között. Általában azonban a bortermelés eljárása a következő: 1. Szőlő betakarítása 2. Cefre és must elkészítése 3. Erjesztés és erjesztés 4. Boroktatás és palackozás
4. AZ ÉLELMISZEREK HŐTULAJDONSÁGAI Az élelmiszerek termikus tulajdonságai fontosak az élelmiszer-feldolgozás termikus folyamataiban. a) Az anyag fűtése és hűtése 1. A hőkapacitás - C - a szállított anyag hőenergia (ΔQ) és a hőmérsékleti intervallum (ΔT) aránya, amellyel az anyagot melegítették. (J.K-1) -ben van megadva. A hőkapacitás nemcsak az anyag típusától, hanem az anyag mennyiségétől és a hőmérséklettől is függ. A táblázatokban adott hőmérsékleten adják meg.
Úgy döntöttünk, hogy az „Élelmiszer összetétele és étkezési rendellenességek” témával foglalkozunk, mert úgy gondoljuk, hogy az embereket kellőképpen tájékoztatni kell az ételek összetételéről, vagy arról, hogy milyen nyomelemek nem hiányozhatnak benne, és milyen mennyiségben kerülnek be az ételbe. test. Ez összefügg az étkezés rossz és szabálytalan bevitelével a szervezetbe is. Nagyon gyakran ez, különösen a fiatal lányoknál, étkezési rendellenességekhez vezet, amelyek manapság nagyon gyakoriak.
A cukor általában A cukor az egyik legrégebbi fűszer és aroma, és Ázsiában már az ősi időkben felhasználható. Elsődleges formája a cukornádból kivont folyékony cukor volt. Az európaiak korábban a mézre és a gyümölcsökre támaszkodtak az ételek harmonizálásában. Amikor végül "felfedezték" a cukornádat, olyan nádként írták le, amely méhek segítsége nélkül ad mézet. Kolumbusz Kristóf cukornádot hozott Nyugat-Indiába, ahol széles körben és sikeresen termesztették és termesztik ma is. Növekedés a 17. században.
Fr. O. Hviezdoslav árvai múzeuma Dolný Kubínban Florin házának kiállítótereiben készített kiállítást Kenyér, amit ma adunk nekünk címmel. amely 2003. december 15-től 2004. március 21-ig tartott. A kiállítás hagyományos árvai népi ételeket mutatott be, amelyeket ma is szó szerint naponta fogyasztanak. Mások csak alkalmi, ünnepi vagy ünnepi étellé váltak, Árva éghajlata és talaja, különösen a felső részén, nem volt túl kedvező. Az árvai lakosság fő foglalkozása szintén o.
2. GEOMETRIAI TULAJDONSÁGOK A geometriai tulajdonságok azok, amelyek az élelmiszer és részeinek méreteivel kapcsolatosak, pl. magasság, szélesség stb. Tömeges anyagok A reszelő granulometriai összetétele a reszelő részecskeméret szerinti mennyiségi eloszlása. Sziták segítségével történik, és hisztogram vagy Gauss-görbe segítségével fejezik ki. Hisztogram.