A turizmus fontos része, de a társaság szolgáltatásai is a vendéglátás és az éttermi lehetőségek. Nem kell erről részletesebben foglalkoznunk, mivel értjük azok jelentését. A különféle gasztronómiai létesítményekben nem mindig vannak kifejezetten éttermek, van konyhájuk, bár ez nem mindig a hangsúly.

gasztronómia

Az ételeket is készítő éttermek, bárok és kocsmák gyakran adnak információt a zárt konyháról egy bizonyos időpontban. Legalább a jobb esetek a menüben, a bejáratnál tájékoztatnak a zárt konyha idejéről, és erről előre tájékoztatják vendégeinket és a személyzetet. Ugyanakkor maguk az ügyfelek is eltérően reagálnak erre a tényre, jellemzően szlovákul.

Két oldal egy zárt konyha

A zárt bár helyett a zárt konyha nem ritka. Van egy felháborodott ügyfél véleménye, aki 23: 30-kor sült bordákat akar a bárban, de a konyha 22: 00-kor bezárt. De felháborodása nincs helyén, ha tudott erről a tényről, és figyelmeztetett rá. Az agresszió növekszik az alkohol szintjével és a csapata felhatalmazásával. A gasztronómiai intézmények néha engedményeket tesznek, vagy sürgősségi megoldásokat találnak, vagy nem találnak ilyet.

Van azonban egy nézet is a műveletről, amelynek meg vannak indokolva. A séfnek, aki az étkezések technológiai elkészítése miatt kora reggel óta dolgozik a munkahelyén, elég hosszú a munkaideje és minimális a személyes élete. Több szakács alkalmazása sok intézmény számára problémát jelent, különösen, ha az esti órákban bizonytalan a foglaltságuk. A szlovákok mindent a lehető legolcsóbban és amennyire csak akarnak, de az eladások nem felelnek meg annak a helyzetnek, amikor több személyzetet lehetne alkalmazni.

A konyha bezárása előkészítési időt igényel. Már a délután folyamán a konyhában számos folyamat zajlik, amelyek megőrzik, tisztítják, rögzítik, tárolják és rögzítik a következő nap ételeit vagy szerszámait. Olyan állapotban mossa és készíti elő a konyhát, amelyben a következő műveletig vár. Noha a szigorú törvények és a higiénia célja a konyha és az ételkészítési területek biztonságának fenntartása, a mosás és a megfelelően használt fertőtlenítés késedelmének is okai. Időbe telik, ez nem gyors takarítás, amit otthon végzünk. Az elfoglalt konyhában napközben csak este sikerül takarítani, amikor az ügyfélkör érdeklődése meggyengül.

JEGYZET: A konyha bezárásának különleges ideje sajnálatos megoldás, de sok vállalkozó számára ez az egyetlen megoldás és kompromisszum.

JEGYZET: Általában 20: 30-kor a konyha bezárása esetén jellemző, hogy 20: 28-kor kérnek ételt azzal az érvvel, hogy sikerült. Hosszú percekbe telik, amíg a krumplit felmelegítik a krumplihoz, az étel elkészítéséhez, az étel, a hús kihúzásához és a tárolt ételek felolvasztásához, a különféle típusú ételekhez, az edények és a konyha újbóli mosásához olyasmi, amit egy kolléga és különösen egy kollégája nem irigység. Tehát hogyan lehet egyáltalán megoldani ezeket a problémákat?

Zárt konyhai megoldások a gasztronómiához

Képes személyzet

Ennek a megoldásnak az előfeltétele az, hogy képes személyzet készítsen korlátozott kis menüt, aki elég jól képzett az igazán kicsi ételek elkészítéséhez. Mártásokkal és összetevőkkel gazdagítva, amelyek elkészíthetők egy esetleges menühez, a konyha bezárása után felkínált választékként kapható menüként kínálják. Képes személyzet ötletével lehetőség van a helyszínen megfontolni az ajánlat valódi gazdagítását hamburgerekkel és egyéb apró ételekkel, amelyeket közvetlenül a vendég előtt vagy a közelben lehet elkészíteni, ha a helyiségek ezt lehetővé teszik.

JEGYZET: Nagyon fontos a megfelelő forma kiválasztása.

A tudatosság mint nagyszerű eszköz

A lehető legjobb megoldás, amely semmibe sem kerül, egy egyszerű lépés, amikor a konyha 20:00 órakor bezár, ami nagy eladásokat hozhat. Ez a személyzet távozása az emberek közül 19: 30-kor azzal az információval, hogy a konyha 20: 00-kor bezár, még akkor is, ha csak italokkal vannak vendégei. Talán nem tudják, hogy maguk is éhesek. Lehet, hogy éppen ennivalót fontolgatnak, vagy jól érzik magukat, és tudják, hogy a következő két óra nem megy máshová, és rendel valamit az ételtől, ezért emlékeztető és ajánlás lehet.

Bármely bezáró konyhával rendelkező vállalat alkalmazottja, aki tájékoztatja az ügyfeleket a zárt konyháról, itt sok hibát követhet el, és sokat is kaphat. Attól függ, milyen módon nyújtja az információkat a vendégeknek. Végül, nem minden üzemeltető tud válaszolni a felmerülő kérdésekre.

"És főzöl? És miben vagy jó? Mit ajánl? Valójában szeretnénk valamit, ami kéz a kézben jár a séffel, és az emberek szeretik? ”Sok intézmény ma még nem áll készen hasonló kérdésekre. Az étkezések népszerűsítése a létesítményekben azonban bizonyos eljárást is megkövetel. Például vegyen kézbe egy étlapot, mert egy jól csábított ügyfél jegyet kér. A konyha beállítása a személyzet sikerének megfelelően megmutatja az időt és a tapasztalatot.

Milyen tapasztalataid vannak a zárt konyhákkal és étellel Szlovákiában? Vagy tapasztalat hasonló eszközök működésében?