gazdagítsa

A hüvelyesek a legmagasabb fehérjetartalmú gyümölcsök közé tartoznak. Ezen felül vitaminokat, különösen B-vitamint, ásványi anyagokat és rostokat kínálnak nekünk, és ezáltal étrendünk fontos elemévé válnak. Itt elsősorban babokkal és lencsékkel vagy sokféle borsóval találkozunk. És éppen a borsónak van családjában egy rokona, akinek finom diós íze van - csicseriborsó.

Bár a csicseriborsó vagy a "római borsó" kevésbé ismert Szlovákiában, az arab és a mediterrán országokban számos kiváló étel alkotóeleme. Érdekes diófélére vagy gesztenyére emlékeztető íze miatt különösen alkalmas pürék, szószok és saláták elkészítésére. A csicseriborsó talán leghíresebb étele a hummus.

Az ókorban is ízlett

A csicseriborsót állítólag több mint 7500 évesek, tehát valóban ősi növényekhez tartoznak. Az ételek már az ősi kultúra időszakában készültek belőle. Elterjedt az európai országokra a középkor folyamán és bár először főként a szegény emberek asztalain jelent meg, később a polgári otthonokba került. Jelenleg a legnépszerűbb a Balkánon, Görögországban, Franciaországban, Spanyolországban és Olaszországban. Szlovákiában chicher, bagovka vagy szlovák néven is ismerjük.

Egészségügyi hatások

Mivel a csicseriborsó a hüvelyesek családjába tartozik, különösen gazdag fehérjében. Ezt a minőséget a vegetáriánusok és a vegánok értékelik, mert segít pótolni azokat a hiányzó fehérjéket, amelyeket az egyszerű emberek húsevéssel kapnak. Csicseriborsó be rostot, kalciumot, B-vitaminokat és vasat tartalmaz. Különösen alkalmas gyermekek és terhes nők számára, és ellentétben más hüvelyesekkel a legkevésbé felfújja. A benne található ásványi anyagok közül érdemes megemlíteni kálium, aminek köszönhetően a csicseriborsó csökkenti a vérnyomást és pozitív hatással van a szívműködésre. Úgy, hogy cselekszik telítetlen zsírsavak Segít csökkenteni a koleszterinszintet, és jótékony hatással van a bőrre. Mivel nem tartalmaz glutént, celiakia betegségben szenvedők számára is alkalmas.

Használja a konyhában

Az elkészítés előtt a csicseriborsót, hasonlóan a többi hüvelyeshez, először vízben áztatják (kb. 10–12 órán át). Ha el akarjuk kerülni az áztatást, megvásárolhatjuk annak sterilizált változatát. Alkalmas sütéshez, pörköléshez és főzéshez, teljes kiőrlésű gabonákat használnak - bőrrel vagy anélkül. Leginkább kenetek, szószok és levesek készítéséhez használják.

Közel-keleti csemege

A hummus egy ezer éves "kenhető", amelyet előételként pita kenyérrel, vagy köretként szolgálnak fel szinte minden ételhez. Előkészítése nagyon egyszerű.

  • 2 csésze csicseriborsó
  • ½ csésze tahini paszta
  • fokhagyma
  • 1 citrom leve
  • őrölt rasca
  • só
  • olivaolaj
  • petrezselyem díszítésre

Többször mossuk meg a csicseriborsót, és egy éjszakán át hagyjuk vízben. Másnap forraljuk sótlan vízben 1-2 órán át. Amikor puha, szűrje le, és tegye félre a vizet, amelyben főtt. Keverje össze a csicseriborsót, és hagyja kihűlni. Ezután hozzáadjuk a maradék hozzávalókat, és tovább keverjük, amíg finom pasztát nem kapunk. Ha túl merev, hígítsa a főzés során visszamaradt vízzel.