- De gazpacho no hay empacho.
(Nincs hasa a gazpachból.)
Ezeken a forró napokon igyekszem a lehető legkevesebbet tartózkodni a konyhában, bekapcsolni a tűzhelyet, vagy a sütő közel van az öngyilkossághoz. Nem főzök, nem sütök, nem akarok és nem akarom, hogy otthon bárki is ehessen. A fiam egész nap csak joghurtot evett, nekem megint elegendő mennyiségű dinnye, férjem imádja az őszibarackot, vacsoránál pedig egy hidegtálat szeret kedvenc finomságaival (sajt, néhány jobb kolbász, zöldség, sütemény).
A hideg dinnye leves után ma volt a sor az andalúz gazpachón. A nevet szándékosan melléknévvel írom, mert rajta kívül van még gazpachos manchegos, ami azonban nem hideg leves, hanem meleg szarvas bogrács.
A hűtött zöldséges gazpacho a párás, forró nyári időjárásra készül. Frissítő, jóllakott, könnyen emészthető, íze és nem kell főzni. És könnyen felvehetjük az ivási rendszerbe.
Egy évvel ezelőtt csináltam először gazpachót. A könyvből választottam egy receptet Alapvető főzés (Ikar). A kiadási könyvekből Alapvető Néha szerettem főzni és sütni, de amikor visszatekintek, sok recept nem működött. És ilyen a gazpacho említett receptje. Emlékszem, egy évvel ezelőtt nagyon csalódtam benne. Nem tetszett neki. Egy íz dominálta, amelyet egy évvel ezelőtt a bors ízeként azonosítottam. És minden mást megvert. Ma, amikor összehasonlítottam ezt a receptet a Culinaria Spain könyv receptjével, amely szerint gazpachót fogok készíteni, csak egyetlen különbséget találtam. A receptek alapvetően megegyeztek, csakhogy a tavalyi recept két hagymát tartalmazott az összetevők között. Aztán rájöttem, hogy nem a paprika, hanem csak nagy mennyiségű hagyma rontotta a gazpacha ízét. Még az Apetit magazinban is találkoztam egy recepttel, amely hagymát sorol fel.
Az első osztályú alapanyagok fontosak a finom gazpacho számára. Készítsd el most, amikor az édes paradicsom érik, és amikor olyan forró van kint, hogy ez a leves igazán felfrissít. Az édes, napérlelt paradicsom mellett fontos a többi zöldség minősége is. Keverés előtt kóstolja meg az uborkát, ha nem meleg, akkor az egész munkát tönkretenné. A paprikának pedig édesnek kell lennie, nem csípősnek. A fokhagyma természetesen európai, a szükséges erővel. Olyan kiváló minőségű olaj és ecet, mint már említettük. Ez a végső íz szempontjából nagyon fontos. Csak a kenyér lehet régebbi, egy-két napos. Mivel féltem, hogy a gazpacho íze nem ugyanaz, mint egy évvel ezelőtt, minden egyes hozzávaló után hozzáadtam a turmixgéphez. Az utolsó három, fokozatosan hozzáadott alapanyag olaj, só és ecet volt. Gazpacho minden egyes hozzáadott alapanyag után más ízű volt. Jobb és teltebb. Az utolsó csodát a sherryecet tette. Először csak egy evőkanálnyit tettem, megkóstoltam, majd adtam még egyet. Hihetetlen, hogy egy kanál - két ecet - mire képes élvezettel. Az elkészült gazpacho néhány óráig a hűtőig utazott, közben köreteket készítettem az ételekhez.
Gazpacho kellemes társa a forró napoknak, és ha ez az idő nem múlik el, akkor biztosan elkészítem. Vagy megpróbálom kordbársony lazac, amely hasonlít a gazpachóra. Növényi keverék helyett csak paradicsomból áll, töltelékként általában sonkát, tonhalat vagy tojást adnak hozzá. Malagában van egy érdekes hideg leves is - ajo blanco (szó szerint fehér fokhagyma). Ez egy fokhagymaleves mandulával, fehér kenyérrel, ecettel és olajjal. Hazájában ezt a levest szerecsendió bogyókkal szolgálják fel. Nos, nézzük meg, kipróbálhatok-e még egyet ezen a nyáron. De meg fogom próbálni.
3 szelet fehér kenyér (héj nélkül pirítottam)
750 g érett paradicsom
1 saláta uborka
1 zöldbors (hegyes, világos színű)
3 kisebb gerezd fokhagymát
75 ml minőségi olívaolaj
só
2 evőkanál minőségi sherryecet
Párna:
pirított kis kockák fehér kenyér
finomra vágott paradicsom
finomra vágott paprika
apróra vágott hagyma (hiányzott)
kockára vágott sonka
keményre főtt kockára vágott tojás
Távolítsa el a fehér kenyér kéregét, és durván tépje egy tálba. Csepegtesse le vízzel, hogy megnedvesedjen, és hagyja állni legalább 30 percig. Addig elkészítjük a többi hozzávalót. Forraljuk fel a paradicsomot vízben, hűtsük le és hámozzuk meg. Vágjuk le, válasszuk ki a nedves húst maggal, és durván vágjuk le a kemény húst. A nedves pépet magokkal és a szivárgó lével elkapjuk és vastag szitán átszűrjük. A leves hígítására használják. Hámozza meg az uborkát, vágja le a végét és ürítse ki a magokat. Nagyjából vágja durván a maradék, szilárd húst. Megszabadulunk a borstól és azt is felvágjuk. Durván a fokhagymát.
Tegyen zöldségeket, fokhagymát és kenyeret turmixgépbe. Öntsük a befogott paradicsomlevet és keverjük össze. Öntsön olajat és keverje tovább. Sózzuk, végül keverjünk össze két evőkanál ecetet. Ha a leves túl sűrű, hígítsa vízzel.
A kész gazpachót alaposan tegye a hűtőbe. A fent említett hozzávalókat tálakban külön tálaljuk. Mindenki hozzáadja a leveshez, amit akar.
Jegyzet: Kicsit módosítottam az eredeti receptet. 500 g paradicsom helyett 750 g-ot használtam, 125 ml olaj helyett csak 75 ml-t, az eredeti mennyiség nekem túl soknak tűnt. A fokhagymát is óvatosan kezeltem. Az eredeti recept 2-4 szegfűszeget mutat, én három kisebbet használtam, és pont így volt. A recept szerint a kész gazpachót vízzel kell hígítani a kívánt sűrűség elérése érdekében. Vizet nem használtam, a befogott paradicsomlé elegendő volt a hígításához. A gazpacho elkészítéséhez a legalkalmasabb paradicsom húsos, minimális magtartalmú, amelyből elég szilárd húst kapunk. Mivel ezek a paradicsomok ritkák a mi régiónkban, növeltem a paradicsom mennyiségét, hogy elegendő hús legyen. És mivel éppen ellenkezőleg, a mieink több nedves pépet tartalmaznak, sok paradicsomlevet sikerült kifognom, ami szépen hígította a gazpachót. Kár lenne kiöntenie. És miért hígítom vízzel a levest, ha lehet paradicsomlé, de nem?
Megjegyzések a cikkhez
Még senki nem kommentálta ezt a cikket.
Be kell jelentkeznie, hogy hozzászólásokat küldhessen a cikkekhez.