glutén

A glutén és az egészség az utóbbi időben a leggyakrabban ragozott kifejezések közé vált, amelyek sok emberben túlzott szenvedélyeket váltanak ki.

A gluténmentes étrendre való áttérés talán az egészséges táplálkozás legnagyobb tendenciája ebben az évtizedben. De vajon valóban lépés az egészség felé? A mai napig egyesek nem tisztázzák, hogy a glutén mindenki számára problémás-e, vagy csak bizonyos egészségügyi hajlamú emberek számára. Hogyan befolyásolja a glutén egészségünket?

Számunkra egyértelmű, hogy néhány embernek éppen olyan egészségügyi problémák miatt kerülnie kell, mint pl lisztérzékenység és glutén intolerancia.

Számos egészségügyi és wellness-szakértő szerint a gluténmentes étrendet valóban mindenkinek be kell tartania - függetlenül attól, hogy az ember intoleráns-e vagy sem.

Hasonló állítások miatt milliók adták fel a glutént: fogyni, javítani a hangulatot és összességében egészségesebbnek lenni.

Mindazonáltal elgondolkodhat azon, hogy ezek bármelyikét támogatják-e tudományos tanulmányok.

Ebben a cikkben megpróbálunk megválaszolni azt a kérdést, hogy a glutén valóban ennyire káros-e az Ön számára.

Mi a glutén?

Bár gyakran tekintik egy adott vegyületnek, a glutén szó inkább gyűjtőnév, amely sokakat tartalmaz különböző típusú fehérjék (prolaminok) találhatók búzában, árpában, rozsban és tritikáléban (a búza és a rozs keresztezése).

A prolaminok különböző változatai léteznek, de ezek mind kapcsolatban állnak egymással, hasonló szerkezettel és tulajdonságokkal rendelkeznek. A búzában található fő prolaminok közé tartoznak gliadin és glutenin, míg az árpában az hordein.

A gluténfehérjék - például a glutenin és a gliadin - nagyon rugalmasak, ezért glutént tartalmazó szemek alkalmas kenyér és egyéb sütemények készítésére.

A cukrászsüteményhez gyakran adnak glutént "létfontosságú búzaglutén" nevű porított termék formájában, hogy növeljék a késztermék szilárdságát, légáteresztő képességét és eltarthatóságát.

A gabona és a gluténtartalmú ételek a modern társadalom étrendjének nagy részét teszik ki, becsült napi jövedelmük a nyugati országokban kb. 5-20 gramm glutén naponta.

A gluténfehérjék magasak proteázenzimekkel szemben ellenálló, amelyek lebontják az emésztőrendszer fehérjéit.

A hiányos fehérjebontás lehetővé teszi, hogy a peptidek - aminosavak nagy egységei, amelyek a fehérjék építőkövei - átjutjanak a vékonybél falán a test más részeihez.

Ez kiválthatja az immunválaszokat, amelyek a gluténnel kapcsolatos betegségekben, például a lisztérzékenységben fordulnak elő.

A glutén elvégzése hatással van az egészségre és problémákat okoz

A koncepció glutén intolerancia 3 különböző típusú betegséget tartalmaz

Bár az alábbi betegségek rendelkeznek bizonyos hasonlóságokkal, főként származásuk, fejlődésük és súlyosságuk tekintetében különböznek egymástól.

Coeliakia

A lisztérzékenység az gyulladásos autoimmun betegség genetikai és környezeti tényezők egyaránt okozzák. A világ népességének körülbelül 1% -át érinti.

Azonban olyan országokban, mint Finnország, Mexikó és bizonyos mértékig Észak-Afrika, ez a százalék lényegesen magasabb - a helyi lakosság becslések szerint 2-5% -a.

Ez körülbelül krónikus betegség, amely közvetlen hatással van a fogékony emberekre a gluténtartalmú szemek fogyasztásával jár. Bár a lisztérzékenység az emberi test több rendszerét is érinti, gyulladásosnak tekinthető vékonybél betegség.

Ezeknek a szemeknek a fogyasztása cöliákiás betegeknél az enterociták - a vékonybélet bélelő sejtek - károsodásához vezet. Károsodásuk a bélműködés megzavarásához, a tápanyagok felszívódási zavarához és olyan tünetekhez vezet, mint pl fogyás és hasmenés.

A celiakia egyéb tünetei vagy jelei a következőkvérszegénység, csontritkulás, neurológiai rendellenességek és bőrbetegségek, mint például a dermatitis. Sok celiakia azonban egyáltalán nem mutat semmilyen tünetet.

A betegséget egy bélbiopsziával diagnosztizálják - ez az "arany standard" a lisztérzékenység diagnosztizálásában -, vagy egy vérvizsgálattal meghatározott genotípusokra vagy antitestekre. Manapság ennek a betegségnek az egyetlen gyógymódja a glutén teljes kizárása az étrendből.

Búzaallergia

A búzaallergia az gyermekeknél gyakoribb, de előfordulhat felnőtteknél is. A búzára allergiás emberek rendellenes immunválasz a búzában és annak termékeiben található specifikus fehérjékre.

A tünetek az enyhe hányingertől a súlyos, életveszélyes anafilaxiás sokkig terjedhetnek - allergiás reakció, amely légzési problémákat okozhat - búzaevés vagy búzaliszt belégzése után.

A búzaallergia különbözik a lisztérzékenységtől, és egyszerre lehet mindkét betegségben szenvedni.

A búzaallergiát általában allergológus diagnosztizálja vér- vagy bőrvizsgálatokkal.

Nem celiaciás gluténérzékenység (NCGS)

Világszerte sok ember tapasztalja a tüneteket a glutén fogyasztása után, annak ellenére, hogy nincs celiakia vagy búzaallergiája.

A nem cöliákiás lisztérzékenységet (NCGS) az orvos akkor diagnosztizálja, ha egy személy nem szenved a fenti betegségek egyikében sem, de a glutén fogyasztása után mégis bél tüneteit és egyéb megnyilvánulásait tapasztalja - például fejfájást, fáradtságot és ízületi fájdalmat.

Mielőtt megállapítaná, hogy egy személy szenved-e NCGS-ben, meg kell tennie először zárja ki a lisztérzékenységet és a búzaallergiát, mert a tünetek mindezen betegségekben hasonlóak.

Mint a lisztérzékenységben vagy búzaallergiában szenvedő betegeknél, az NCGS-ben szenvedők is tapasztalják ezt a tünetek javítása gluténmentes étrend betartása esetén.

Glutén és egészség: ki részesülhet gluténmentes étrendben?

Kutatások kimutatták, hogy a gluténmentes étrend követése hatékonyan csökkentheti a több betegséggel járó tüneteket. Egyes szakértők még a gluténmentes étrendet is társítják bizonyos betegségek megelőzéséhez.

Autoimmun betegség

Számos elmélet létezik arra vonatkozóan, hogy a glutén miért okozhatja vagy súlyosbíthatja az autoimmun betegségeket, mint pl Hashimoto pajzsmirigy-gyulladása, 1-es típusú cukorbetegség, Grave-kór és rheumatoid arthritis.

A legfrissebb kutatások szerint a coeliakia esetén szenvedő autoimmun betegségek ugyanazok a gének, és ugyanazok az immunutak.

A molekuláris (antigén) utánzatok azok a mechanizmusok, amelyek révén a glutén autoimmun betegségeket okoz vagy súlyosbít. Ebben az esetben az antigén - egy idegen anyag, amely elősegíti az immunválaszt - megegyezik a test antigénjeivel.

Ételfogyasztás, ilyen hasonló antigéneket tartalmazhat antitestek termelésére, amelyek nemcsak a kapott antigénekre reagálnak, hanem magának a testnek az anyagaira is.

A lisztérzékenységet ezért gyakran más autoimmun betegségek is kísérik. Például a lisztérzékenység kialakulásának kockázata valószínűleg legfeljebb négyszer magasabb a Hashimoto-kórban szenvedő betegeknél - autoimmun pajzsmirigy betegség - mint más embereknél.

Ezért sok tanulmány hangsúlyozza, hogy a gluténmentes étrend az autoimmun betegségben szenvedőknek is kedvez.

Egyéb betegségek

A glutén egyes bélbetegségek kialakulásához is társul. A leggyakoribbak például az irritábilis bél szindróma (IBS) és a gyulladásos bélbetegség (IBD), amelyek Crohn-betegség és fekélyes vastagbélgyulladás.

Ezenkívül bebizonyosodott, hogy IBD-ben és IBS-ben szenvedő embereknél a glutén megváltoztatja a bélbaktériumokat és növeli a bélpermeabilitást.

A kutatások azt is kimutatták a gluténmentes étrend más betegségek számára is előnyös, mint például fibromyalgia, endometriosis és skizofrénia.

Mindenkinek kerülnie kell a glutént?

Nyilvánvalóan gluténmentes étrendet folytat sok embernek kedvez celiakia, NCGS vagy autoimmun betegség.

Nem világos azonban, hogy mindenkinek változtatnia kell-e étkezési szokásain - egészségétől függetlenül.

Számos elmélet jelent meg, amelyek megmagyarázzák, hogy a szervezetnek miért van problémája a glutén feldolgozásával egyes embereknél. Egyes kutatások szerint az emberi emésztőrendszer nem a mai étrendben viszonylag gyakori gabonafehérjék típusainak vagy mennyiségeinek emésztésére fejlesztette ki.

Egyes tanulmányok rámutatnak más búzafehérjék lehetséges szerepére is, mint pl FODMAP (meghatározott típusú szénhidrátok), tripszin-amiláz-inhibitorok és búzacsíra-agglutininek, amelyek hozzájárulnak az NCGS-hez kapcsolódó tünetekhez.

A gluténmentes étkezést gyakorlók száma növekszik

Drámai módon nőtt azok száma, akik megváltoztatták étkezési szokásaikat és kiküszöbölték a glutént. Például az Egyesült Államokból származó National Health and Nutrition Survey (NHANES) adatai azt mutatják, hogy a gluténmentes étrend előfordulása több mint megháromszorozódott.

Azoknál az embereknél, akiknél gyanúja van NCGS-nek, akik ellenőrzött teszten mennek keresztül, a diagnózis csak az esetek mintegy 16-30% -ában igazolható.

Bár az NCGS tüneteinek okai jórészt ismeretlenek, és az NCGS vizsgálatát még nem javították kellőképpen, az emberek száma, akikre a glutén negatív hatást gyakorol, továbbra sem ismert. A közelmúltban azonban egyre több bizonyíték van arra, hogy az NCGS-ben szenvedők száma növekszik.

Jelenleg az egyetlen módja annak, hogy megtudja, hogy a gluténmentes étrend előnyös-e Önnek - még akkor is, ha nincs lisztérzékenysége vagy búzaallergiája -, ha kerüli a glutént, és figyeli, mi folyik a testével.

Miért érzi sokan jobban magukat a gluténmentes étrend mellett? Milyen összefüggés van a glutén és az egészség között?

A legtöbb ember több okból is jobban érzi magát gluténmentes étrend mellett.

Először is, ha az ember kiküszöböli a glutént az étrendből, az a feldolgozott élelmiszerek bevitelét is korlátozza. A glutén leggyakrabban erősen feldolgozott élelmiszerekben található meg, például gyorséttermekben, péksüteményekben vagy gabonafélékben. .

Ezek az ételek nemcsak glutént, hanem általában tartalmaznak is felesleges kalória, cukor és egészségtelen zsír.

Sokan azt mondják, hogy gluténmentes étrendet követve lefogytak néhány kilót, kevésbé érzik magukat fáradtnak és elveszítették ízületi fájdalmaikat. Valószínűleg azonban érzik ezeket a hatásokat az egészségtelen ételek kizárásának köszönhetően.

Éppen ellenkezőleg, azok az emberek, akiknek étrendje elsősorban finomított szénhidrátokból és cukrokból állt, híztak, még mindig fáradtaknak érzik magukat, ízületi fájdalmaik súlyosbodtak, gyakran rosszkedvűek és emésztési problémáktól szenvednek - és ezért érzik az NCGS-hez kapcsolódó összes tünetet.

Egy másik ok, amiért a gluténmentes étrenddel rendelkező emberek jobban érzik magukat, olyan gyakran helyettesítik a gluténtartalmú ételeket egészségesebb lehetőségekkel, például zöldségekkel, gyümölcsökkel, egészséges zsírokkal és fehérjével - elősegítik az egészséget és az általános jólétet.

Ezenkívül az emésztési tünetek javulhatnak az egyéb általános összetevők csökkent bevitele miatt. Az egyik a FODMAP (szénhidrátok, amelyek általában emésztési problémákat okoznak, például puffadást és puffadást).

A gluténmentes étrend biztonságos?

Bár sok egészségügyi szakember másképp állítja, a gluténmentes étrend teljesen biztonságos. És még azok számára is, akiknek ez nem szükséges.

A búza vagy más gluténtartalmú gabona elkerülése nem jár káros egészségügyi hatásokkal - mindaddig, amíg ezeket a termékeket tápláló ételekkel helyettesítik.

A gluténtartalmú gabonákban található összes tápanyag, például B-vitamin, rost, cink, vas és kálium lehet könnyen helyettesíthető teljes ételek fogyasztásával, például zöldségek, gyümölcsök, egészséges zsírok és fehérjében gazdag ételek.

A gluténmentes ételek egészségesebbek?

Fontos itt megjegyezni, hogy az, hogy egy étel gluténmentes, még nem jelenti azt, hogy egészséges.

Sok vállalat gluténmentes kekszet, süteményt és más magasan feldolgozott ételeket forgalmaz, amelyek szerintük egészségesebbek, mint gluténtartalmú változataik.

Egy tanulmány még azt is megállapította, hogy 6Az amerikaiak 5% -a egészségesebbnek tartja a gluténmentes ételeket és 27% -uk úgy döntött, hogy megeszi őket fogyásuk felgyorsítása érdekében.

Bár a gluténmentes ételek hasznosak azok számára, akik nem tudnak glutént fogyasztani, nem egészségesebbek mint azok az ételek, amelyek glutént tartalmaznak.

És bár biztonságos a gluténmentes étrend betartása, ne feledje, hogy a feldolgozott ételektől függő étrendnek valószínűleg nincs egészségügyi előnye.

Idővel, ahogy az ezen a területen zajló kutatások fejlődnek, valószínűleg jobban megértjük a glutén és az általános egészségi állapotunkra gyakorolt ​​hatás kapcsolatát. Addig rajtad múlik, hogy kizárod-e őt az étrendből személyes szükségleteid miatt.

Glutén és egészség: mi következik?

A gluténmentes étrend egyesek tulajdonsága, mások számára nyitott lehetőség.

A glutén és az általános egészségi állapot bonyolult, és még mindig új kutatásokat folytatnak ebben a témában.

A glutén autoimmun betegségekkel, emésztési zavarokkal és egyéb egészségügyi problémákkal jár. Bár az ilyen rendellenességekben szenvedőknek kerülniük kell (vagy meg kell) kerülniük a glutént, még mindig nem világos, hogy a gluténmentes étrend előnyös-e azok számára, akik intoleránsak vele szemben.

Mivel jelenleg nincs pontos teszt az intolerancia szempontjából, és a gluténmentes étrend nem jelent egészségügyi kockázatot, ezt követve kipróbálhatja saját magát, ha jobban érzi magát.