A gluténmentes étrend korántsem alkalmas egészséges emberek számára, nem „modern” vagy „menő” étrend.
Coeliakia súlyos és életveszélyes betegség (autoimmun betegség) és okozza glutén intolerancia. Glutén növényi fehérje (fehérje), ez a búza, az árpa, a rozs és a zab gabonafélék fő fehérjekomponense. A gluténfehérje az emésztés során rövidebb fehérjékre bomlik (a gliadinek a búzában, a szekalinok a rozsban, a hordenek az árpában, az aveninek a zabban).
Olyan esetekben, amikor vannak emberek genetikailag megterheltek, nem tolerálják ezeket a rövid fehérjéket (különösen a gliadin), amelyek a glutén emésztőrendszerben történő lebomlásával jönnek létre.
Mi okozza ezeket a fehérjéket a genetikailag módosított egyedek perzisztens termelést indukál, még vizsgálják, de bizonyosan vannak még ilyenek. A szervezet "úgy gondolja", hogy a bélt veszélyes vírusok támadták meg, amelyek fehérje szerkezete nagyon hasonló a gliadinhoz, és ezért ellenanyagokat kezdenek termelni ezek semlegesítésére. Ez autoimmun gyulladást okoz (a gyulladás károsítja a szervezet saját struktúráit), ami károsítja a beleket. A bél károsodása korlátozza vagy megszünteti a szervezet táplálékából a hasznos tápanyagok, vitaminok és ásványi anyagok felszívódásának képességét.
A lisztérzékenység kialakulásának kísérő kockázati tényezői különösen gyakoriak a bélfertőzések. Tipikus formájában a cöliákia hasmenéssel, vérszegénységgel, fogyással, valamint a testi és szellemi fejlődés általános károsodásával jelentkezik. Hacsak nincs glutén az ételtől véglegesen és teljesen kizárva, az immunrendszer kimerülése és megsemmisülése, egyéb autoimmun betegségek és szövődmények kialakulása, amelyek közül sok krónikus vagy életveszélyes. Jelenleg a betegség, különösen a felnőtteknél, de a gyermekeknél is, gyakran nem a bél tüneteiben nyilvánul meg, hanem más szervekben, pl. bőr, endokrin mirigyek, mozgásszervi és idegrendszeri, máj. Az egyetlen és oksági kezelés jelenleg a gluténmentes étrend egész életen át tartó betartása.
Az antitestek meghatározása a vérből egy specifikus enzim ellen az egyik alapvető szerológiai diagnosztikai teszt a cöliákia szempontjából. DE. A gluténmentes étrenddel történő kezelés megkezdése csak pozitív szerológiai teszt alapján durva hiba. Az antitestek pozitív megállapítása a vérben gasztroszkópos vagy enteroszkópos vizsgálatot jelez (egy "tömlő" behelyezése a szájon keresztül a vékonybél felső részébe), majd a bélnyálkahártya mikroszkopikus részeinek összegyűjtése, amelyeket szövettanilag egy mikroszkóp. Csak a vékonybél nyálkahártyájának mintáinak mikroszkópos vizsgálata igazolja, hogy van-e celiakia az embernél, és ha van, akkor a betegség melyik szakaszában. A lisztérzékenység diagnózisát fel kell állítani gasztroenterológus.
A kezelés magában foglalja a gluténmentes étrendet, amely helyettesítéssel jár a vitamin- és ásványianyag-hiány pótlására. A cöliákia előrehaladott formáira és szövődményeire speciális rendszert alkalmaznak.
A búzából, rozsból, árpából és zabból készített vagy azzal kevert nyersanyagok, élelmiszerek és italok kizárásának teljes körűnek kell lennie, és az egész életen át be kell tartani.. Csak elsősorban gluténmentes alapanyagokból előállított ételeket ajánlott fogyasztani. Az elsődleges gluténmentes azt jelenti, hogy nem elegendő technológiailag megszabadulni a gabonafélék gluténjéből nyert keményítőtől. A gluténmentes élelmiszergyártók kötelesek betartani az 1 kg élelmiszer maximális 20 mg gluténmennyiségét. Ezek az EU-n kívüli előírások különböző országokban eltérőek lehetnek. Kanada például tízszer szigorúbb színvonalú.
A gluténmentes étrendben kevés rost, B-, D-vitamin, vas, magnézium és cink található, ezért ezeket az irányokat ki kell egészíteni. A gluténmentes étrend korántsem alkalmas egészséges emberek számára, nem „modern” vagy „menő” étrend. Természetesen nem fogyókúrás étrend vagy más "életmód" használat.
A sikérmentes étrend sikere a beteg, az orvos, a család, a táplálkozási terapeuta csoportos megközelítését feltételezi. A lisztérzékenységben szenvedő betegek más ételallergiában és intoleranciában is szenvedhetnek, ami tovább bonyolítja helyzetüket. Annak érdekében, hogy ne legyen ilyen egyszerű, létezik egy ún nem celiaciás glutén (glutén) érzékenység.
Források további tanulmányokhoz:
- AOECS - az Európai Koeliatikus Társaságok Szövetsége
- Szokásos diagnosztikai és terápiás eljárás 46. A racionális farmakoterápia módszertani lapja; A lisztérzékenység racionális diagnózisa és kezelése