Írta: Martina Javůrková | 2020. április 16. | Ínyenc 0

arra amit

Bár mindig is élveztem a főzést, a karrier által elnyelt városban élés mozgalmas éveiben megszoktam az étterem kényelmét - vásárlás, szeletelés, őrzés, hogy ne égjen az étel, nincs keverés vagy későbbi mosogatás. Jég és tárolás nélkül könnyű volt bármit megrendelni, amit csak akartam. Kényelmes volt különféle ételeket fogyasztani az óra folyamán, függetlenül a kalória mennyiségétől, és a társas beszélgetések során megfeledkezni az ételek egészségünkre gyakorolt ​​hatásáról. És elnyomja a túlevés érzését a végén kötelező pikolóval.

Amikor megváltoztattam az életmódomat és visszatértem az otthoni főzéshez, meglepetésemre először rájöttem, milyen kevés figyelmet fordítottam arra, hogy milyen ételeket választottam.

Zen a konyhában

Zen nem elterjedt mozgalom, de néhány ötlete egyetemes haszonnal jár. A könyv olyan inspirációt jelentett számomra David Zen "Zen a gyakorlatban". Bár nem lettem zen-mester, a könyv inspirált arra, hogy rájöjjek, milyen ütemben éltem. Arra is, hogy kezdtem jobban figyelni nemcsak arra, amit csinálok, hanem arra is, hogyan csinálom. A mai napig, amikor főzök, élvezem az elkészített ételek egyszerű szépségét és az egyes összetevők átalakulását. Meghívlak benneteket kóstolni a zen konyhát.

Shojin-ryori

A shojin-ryori elve röviden leírható szeretet és hála a kapott ételért. A zen főzés alapfeltétele a gyakorlatban azt jelenti „A szakács (shojin) hangsúlyozza az egyszerű, tápláló ételek fontosságát, amelyek olyan alapanyagokból készülnek, amelyek adott évszakban és környezetben rendelkezésre állnak. A shojin-riori, a Zen diéta célja, hogy hozzájáruljon a szakács és az ételt fogyasztók testi, lelki és szellemi egészségéhez. "

A könyv szerzője a Zen szellemében hasonlítja össze szokásos életmódunkat az élettel:

„Modern életünk tele van kényelemmel, de egyre távolabb kerülünk a természeti környezettől. Fűtéses és légkondicionált házakban élünk, ahol elszigeteltek vagyunk a változó évszakokban bekövetkező változásoktól. Elfelejtjük a fák ágainak szellőjét és a napsugarak melegét. Az ojjinek főzése ezeket az örömöket hangsúlyozza, ahelyett, hogy átfednék őket. A tél közepén hóval teli hideg napokon összebújunk és melegítjük ujjainkat egy tál forró levesen. A nyári melegben hideg tészta van a jégen és sötétzöld leveleken. Vagy tiszta vízben hódíthatunk hideg fehér tofunak. ”

Négy évszak

Ezek nem tofu, tészta és algák, amelyek továbbra sem tartoznak az étrendünkbe. Viszont bevihetjük életünkbe az évszakoknak megfelelő étkezés természetes módját, és mind a télet, mind a meleget élvezhetjük - és étrendünket az évszakokhoz igazíthatjuk.

A fiatalokkal folytatott nemrégiben folytatott beszélgetések során nagyon meglepődtem, hogy - kivéve - nem csak egy héttel korábban nem tudják, hogyan kell főzni vagy menüket tervezni, de a helyi ételeket sem tudják megkülönböztetni azoktól, amelyek nem nőnek nálunk. szélességi fokon, nem tudják, mikor melyik növényeket érik. Előnynek tartom a nemzedékem és idősebb korosztályom számára, hogy viszonylag korlátozott körülmények között éltünk és természetes módon tanultuk meg. Az üzletekben egyszerűen nem volt semmi helyi és szezonális.

Az étel, mint szertartás

A shojin-főzés Kínából származik, filozófiáját a szerzetesek átvitték Japánba. Az egyik leghíresebb Eihej Dogen volt, aki két esszét írt a témában: "Útmutató a konyhai felügyelőhöz" és "Útmutatások a zen főzéshez". Ezek a zen kolostorok információinak alapjává váltak, és befolyásolták az összes japán konyha fejlődését. Eddig hivatalos japán ételeket főztek és mutattak be azzal a szándékkal, hogy ösztönözzék az étkező érzékeit és szellemét.

Fotó: Ján Záborský. Bedla ehető

Az étel, mint szertartás valószínűleg már nem is működik, bár emlékszem, hogy gyerekkoromban valóban tudatosan fordítottunk időt az ételekre. Az étkezés alkalmával az egész család rendszeres időközönként találkozott, kivétel nélkül beszélgettünk arról, akik tapasztaltak, és megterveztük, mit akarunk csinálni. Lehet, hogy régimódi hangzású, de nekem sokkal kedvesebb, mint amikor azt látom, hogy az emberek csak kaparják az ételt, repülnek valahova, vagy maguk eszik meg az asztaluknál, a számítógépnél egy műanyag pohárból.

Étel, mint gyógyszer

"A szojin konyhát jukesekinek, azaz orvoslásnak is nevezik. Ugyanazokat az elveket követi, mint az indiai ayurvéda. Ez a gondolatmenet úgy véli, hogy az étel kiválasztása és elkészítése összefügg a betegségek kezelésével és a jó egészség kialakulásával. A gyógyítás hagyományos kínai nézete ugyanaz: Ha valaki megbetegszik, először meg kell vizsgálnia az étrendjét, majd jó ételt kell választania, gondosan megrágnia és megköszönnie. Ily módon a természet gyógyító ereje, amelyet az emberiség felruház, teljes mértékben működhet és szinte minden betegséget legyőzhet. ”

Úgy gondolom, hogy mindegyikünk már túlélés, hasi fájdalom vagy rosszullét állapotát tapasztalta étkezés után. Saját kárunkra megszokhattuk, hogy az ilyen feltételeket étkezés részeként elfogadjuk. Az az elképzelés, hogy másképp kellene étkeznünk, gyakran érzékeli az ellenállást és a korlátozottságot, miközben nem hajlandó megérteni az egyszerű, szerény, de rendszeres étkezés előnyeit.

Tenzo

A tenzo szó egy buddhista kolostor szakácsára utal. Dogen szerint annak kellene lennie kiváló, kifejezi a hitet a buddhista tanításokban, tapasztalt és jóindulatú és igaz szívű. Ha kihagyom a leírásból a buddhista tanítást, akkor a jó szakács leírása egyetemes lenne. Egy másik, a 11. században élő kínai szerzetes úgy írja le a tenzo kötelességeit, hogy:

"Felébresztett elme beépítése a munkájába, hogy folyamatosan arra törekedjen, hogy olyan ételeket szolgáljon fel, amelyek tele vannak különbségekkel, amelyek megfelelnek az akkori igényeknek, és amelyek lehetővé teszik, hogy mindenki a legkevesebb erőfeszítéssel edezze testét és szellemét."

Soei Joned egy másik leírás a feszültségről részletesebben leírja a szakács munkáját: "Tenzo a rizst is ellenőrzi, hogy nincs-e homok vagy kavics. Óvatosan szétválasztja őket, ugyanakkor folyamatosan őrzi, hogy egy rizsszem se hulljon el. Soha nem engedi, hogy elméje elhagyja a rizs tisztításának feladatát. Tenzó felelős a "hat ízért" és a "három erényért" is.

A hat íz íz forró, savanyú, édes, forró, sós és az ún jemná; az erényekkönnyedség/lágyság, tisztaság a frissesség.

"A hat íz és a három erény egyensúlya akkor jön létre természetes módon, amikor minden tevékenység - a rizstisztítás, a zöldségöblítés, a főzés és más folyamatok - feszültsége teljesen elkötelezett amellett, amit tesz, és minden figyelmet odafigyel arra, amit csinál."

Fotó: Ján Záborský. Huspenina

Ez teljesen más fogás a főzésről, mint amit megszoktunk. Azt állíthatjuk, hogy manapság tökéletesen tisztított rizst vásárolunk, hogy nincs időnk inni a főzéshez, mert ma más ütemet igényel, és számos más felelősséggel tartozunk. Úgy gondolom azonban, hogy prioritásokról van szó, és hogy az ismerős tevékenységeket is mindig jobban lehet elvégezni.

Figyelmes főzés

Mint minden változás, úgy az étkezéshez és a főzéshez való hozzáállásunk is fokozatosan fog történni, ha döntést hozunk a változásról. Talán ha egyszer megeszünk egy almát, és észrevesszük annak lédússágát és illatát, vagy lassan felvágjuk a sárgarépát, hogy ne ugráljon le a késről az egész konyhában. Később értékelhetjük a rizsszem szépségét és tökéletességét, és egy szép napon abbahagyjuk a főzést, mint szükséges rosszat, megelőzve a túlevést.

Végül a tudatos főzés meditációvá válik, amelyben rájövünk „A főzés, akárcsak az élet, átalakulás. Ha főzünk, akkor közvetlenül a tűz és a hő, a víz, a hús és a föld erőivel dolgozunk. Fedjük le az edényt, és várjuk meg, amíg a tűz megfordítja a rizst, vagy keverjük össze a tésztát az élesztővel, és tegyük a sütőbe sütni. Van benne valami érthetetlen, szinte varázslatos ... De ébernek kell lennünk. Tisztában kell lennünk a történésekkel. A zen szakács olyan, mint egy alkimista. A mérgeket jóvá teheti. A zen szakács nem titkos ötleteket ad hozzá, hanem valamit kihagy. A zen szakács kihagyja a magunkra való összpontosítást. ”

Iratkozzon fel az ínyenc hírekre

A személyes adatokat az Ön által ezen az űrlapon keresztül biztosított mértékben kezeljük a GPDR Art. 6, levél a) hozzájárulás a személyes adatok feldolgozásához. Bármikor visszavonhatja beleegyezését.