A gluténról már sok szó esik, és lesz még. Véleményem szerint sokan csendes gyilkosok a testünkben, akárcsak a cukor. Búzát, rozst, tönkölyöt, árpát tartalmaz. Kérdéses, hogy süteményekben fogyasszam-e vagy sem, vagy itt-ott tudok?

Természetesen, ha betartja az íratlan 90/10-es szabályt, ami azt jelenti, hogy a csészéjének és a fegyelmezett étel arányának 90% -a, a csésze 10% -a pedig itt-ott bűn, akkor rendben van, és valószínűleg nem a gluténfogyasztás miatt egészségügyi problémák szenvednek.

Inkább fegyelmezetlenségről és tudatlanságról fogunk beszélni, olyan emberekről, akiknek fogalmuk sincs a glutén nagy negatívumairól, orvosról orvosra járnak, de vidáman gyászolják rendszeresen a kenyeret, a tekercseket. ebédre tészta. este megint pizza, hamburger, langustin vagy kenyér.

Ki kell emelniük. Ezek a tények segíthetnek.

A glutén a gliadin és a glutenin fehérjék keveréke. A glutén nem oldódik fel a vízben, ennek köszönhetően keményítő kimosásával izolálható. Amikor fehér lisztet vesz a kezébe és folyó víz alatt mossa, a keményítők és a rostok lemosódnak, és a tapadós maradványok - a glutén, én ragasztónak hívom - a tenyerén marad.

Tehát mi a probléma? - A glutén egy nagyon agresszív fehérje, amely megkarcolja a bél nyálkahártyáját, mint a smirgli, ami más problémákkal jár együtt a tápanyagok felszívódásában és felszívódásában a bélből, ami számos betegséget eredményez.

A kutatás és az Egészségügyi Világszervezet megerősíti, hogy a világon az embereknek csak körülbelül 1-2% -a szenved celiakia betegségben. A lisztérzékenység azonban csak a jéghegy csúcsa!

3 különböző tippet különböztetünk meg a problémáról:

• A lisztérzékenység - az immunrendszer gluténnel szembeni intoleranciája

• Glutén intolerancia

• Allergia a gluténre

Szerencsére egyértelműen azonosíthatjuk az allergiákat és a lisztérzékenységet!

Az egész probléma azonban intoleranciával fordul elő, amelyben jelenleg nem sikerül diagnosztizálni. Gyakran támaszkodunk személyes tesztelésre és szubjektív érzésekre.

A glutén intolerancia diagnosztizálásakor többé-kevésbé eljutunk a botláshoz!

A probléma elsősorban az, hogy a klasszikus tesztek főleg a lisztérzékenységgel foglalkoznak. Az orvosok az alfa-gliadin, a transzglutamináz-2 és a deamin-gliadin azonosításával foglalkoznak.Mi van, ha a beteg reagál a gluteninre, a gluteomorfinra és a transzglutamináz-3-ra, vagy akár a transzglutamináz-6-ra? Lehet, hogy a gyomor rendben van, de a bőr vagy akár az agy egyáltalán nem hűvös, és búzaevés után szenved.

Így könnyen előfordulhat, hogy szeptemberben, amikor például az Immunovitale tesztjein vett részt, a tesztek kimutatták, hogy intoleráns a búza, az árpa és a tönköly ellen, mivel ezeket az ételeket általában fogyasztotta. Ezután lecseréli a kiválasztott ételeket rozsra, és jelentősen korlátozza az egyéb gabonafélék bevitelét. Decemberben eljön a tesztekre, és hirtelen az IgG-anyagokból kifogy a rozs, míg a búza, az árpa és a tönköly intolerancia csökken.

testünkben

Az új amerikai Cyrex Array tesztnek köszönhetően, amely képes megoldani a gabonában lévő fehérjékre jelenleg a legteljesebb reakciót, a diagnosztika ismét jelentős előrelépést tett. Amint az alábbi képen látható, jelenleg a szokásosnál sokkal individualizáltabb intoleranciákat vizsgálhatunk (celiakia van/nincs celiakia).

Ez egy kis tudomány és glutén kifejezés volt, nézzük meg, hogy a glutén milyen problémákat okoz nekünk hétköznapi embereknek. Ezek olyan betegségek, amelyek a testünk immun-, autoimmun- és gyulladásos folyamatával társulnak.

Tudományosan már meg van állapítva, hogy az agyi betegségek közül sok, a depressziótól a demenciáig szorosan összefügg az étrenddel és az életmóddal!

Ha ezekkel a betegségekkel az orvosok körül kóborol, próbálja meg elgondolkodni azon, hogy az étrendben lévő glutén mennyisége nem okoz-e problémát. A glutén olyan betegségekkel társul, amelyek zavarhatnak. Ezek gyakran mentális képességek, gyors fáradtság, agyi köd és még sok más:

- memória problémák

- koncentrációval és koncentrációval kapcsolatos problémák

- ADHD (különösen gyermekeknél)

- gyakori migrén és fejfájás

- szorongás és krónikus stressz

- krónikus fejfájás

- gyulladásos állapotok és betegségek (bőrbetegségek, bőrpír)

- bélproblémák (puffadás, gyakori gargarizálás)

Mindezen betegségek esetén az ujjaknak gluténja lehet és gyakran van. Egy közönséges orvos ezt nem mondja meg, mert ő csak gyógyszereket ír fel, és valójában csak néhány tudatos körzeti orvos van Szlovákiában. Az ilyen betegségekkel küzdő orvosok nem gondolnak gluténérzékenységi tesztre, mert drága lesz, és inkább egy másik "szakértőhöz" küldenek.

Az egyetlen megoldás, hogy kiderüljön, legalább 2 hétig teszteli a kezelést glutén nélkül (péksütemények, tésztafélék, sütemények, mind fehér lisztből készülnek), de én 1 hónapot ajánlok, de a gluténszakértők legfeljebb 3 hónapot javasolnak. (David, Perlmutter, Fasano, Švorcová). Egy hét múlva jobban kell éreznie az emésztését.

Míg a cukor mellőzött étrend kiküszöböli a hangulatváltozásokat (állandóbb személyiség) és degenerálja az immunrendszert, a gluténmentes étrend valószínűleg javítja az emésztést, de ami a legfontosabb - a mentális gondolkodásmódot és a gondolkodást. Ezenkívül, ha a fenti betegségek valamelyikében szenved (szorongás, depresszió, álmatlanság.) Állapota javulni fog és esetleg gyógyul (ha sokáig hiányzik a glutén). Ha többet szeretne tudni, az említett szerzők több ezer beteget gyógyítottak meg, csak elolvasták könyveiket. Például: Nem véletlen, hogy sok krónikus fejfájásban szenvedő ember is erősen érzékeny a gluténra.

Az elmúlt évek fontos következtetése az, hogy bár a lisztérzékenység nem képes pontosan felismerni, amire szüksége van, agyi problémái lehetnek emésztőrendszeri problémák nélkül vagy érzés nélkül.!

Ezért a glutén a depresszió jelentős kialakulásával is jár. Aki érzi a szomorúság, a szorongás és a kezdeti depresszió kezdeti szakaszát, annak tudatában kell lennie, mert a glutén különösen károsítja a beleket. Legalább 3 hónapig ki kell iktatnia a glutént az étrendből. Igen, a beleket minden nap károsítja a gabonafélék fogyasztása, és a búza jelentős szerepet játszik. És nem mindegy, hogy tiszta fehér tészta, vagy sötét, vagy teljes kiőrlésű, vagy maggal stb.

Ha jól érzed magad, hogy egy rendes üzletből sötét vagy teljes kiőrlésű kiflit vettél reggelire fehér helyett, ez megtévesztő érzés! Glutén van mindegyikben!

A napi gluténbevitel által okozott sérült bél nem képes hatékonyan felszívni az agy egészségét megőrző anyagokat: cinket, triptofánt, B-vitaminokat, még akkor sem, ha elegendő mennyiséget szed belőlük táplálék-kiegészítőkben. A belünk idegsejtjei (igen, jól hallod - idegsejtek) a testünkben lévő szerotonin 90% -át termelik, amelyre szükség van az agyunkhoz és a jólétünkhöz. A szerotonin agyunkban is termelődik, de lényegesen több mint 80% -a a belekben termelődik. A szerotonint, mint neurotranszmittert és az agy ingerületátvivőjét, jó hangulatú hormonnak is nevezzük, gluténmentes étrenddel hatékonyabb feltételeket indukálunk termeléséhez az erekben.

Következtetés: Igen, még mindig olyan társadalomban élünk, ahol nem tudjuk, mit eszünk. Lehet, hogy néhány év múlva ez nem így lesz, és a szigorú jogszabályok és ellenőrzések az összes biztonsági teszttel megváltoztatják az "élelmiszerek nem eredetét" valódi eredetére, de valószínűleg ez nem lesz olyan hamar. Ezért vásárolunk még mindig macskát zacskóban az üzletekben. A búza esetében azonban továbbra is az lesz, hogy még ha ez is a legjobb tenyésztett fajta lenne, valószínűleg mégis megjelenik benne a glutén és minden negatívuma.

Véleményem szerint a mai búza és termékeinek fogyasztása továbbra is a város egyik standjának illatos süteményeinek vonzereje, régi anyáink szokása szerint, akik a legközelebbi molnárból lisztből készített illatos kenyeret sütöttek, vagy kedvenc zsemlét és süteményeket a hétvégén.

Vegyük észre, hogy a mai fajta tenyésztett búza, hangsúlyt fektetve a sebességre és a haszonra, teljesen más búza, mint 60–100 évvel ezelőtt. Egyes tanulmányok azt mutatják, hogy a mai búza 40-szer több glutént tartalmaz, mint 60 évvel ezelőtt.

És ezért mondom, hogy jobb, ha nem fogyasztom, mint fogyasztom. Táplálkozási paraméterei semmilyen módon nem kompenzálják negatívumait. Több száz más élelmiszer táplálkozási paraméterei jobbak. Mindannyian mások vagyunk, mindenki kipróbálhatja saját testének néhány napig tartó saját megfigyelését búza nélkül. Ebben a cikkben azonban megpróbálom ösztönözni a fent említett betegségben szenvedő embereket, akik továbbra is glutént fogyasztanak.

Sokan írják és mondják, hogy a mai világban és a munka során, különösen a stresszes állapotban, már nem ehetnek semmit, ha kizárják a cukrot és a búzát, de pontosan ők azok, akik nem találják meg az egyensúlyukat.

Ma a piac jóval tovább van az árukínálatban, mint 10 évvel ezelőtt, csak fegyelmeznie kell, hogy megtaláljon egy nekem megfelelőt, pénzügyileg egyáltalán nem drága a glutén és a cukor fogyasztásának negatívumaihoz képest. előnye, hogy olyan időben élünk, amikor már tudjuk, mi okozza a glutént, ezért rajtunk múlik, hogy ezt az előnyt a mi előnyünkre használjuk-e.

Legközelebb nem leszek annyira kritikus:) és beszélünk a koleszterinről, az egészséges zsírokról és azok előnyeiről.