Az éttermi menük a menüket az étterem igényeihez igazítják. Így egyre gyakrabban találkozunk nemcsak a gluténmentes étrend, hanem a gluténmentes konyha kifejezésével is. Ugyanarról szól?

mások

2016. május 4, 17:06 Jana Janků

A szakértők nem titkolják, hogy az autoimmun betegség lisztérzékenysége, amely gluténallergia, jelenleg növekszik. Azok, akik szenvednek tőle, tudják, hogy egy életen át tartó menüellenőrzésen esnek át. A szlovák éttermek szakácsai azonban megerősítik, hogy a teljesen egészséges emberek gluténmentes ételeket is követelnek. Különösen a hölgyek, akik figyelnek a vonalukra.

"Holt" liszt

Vladimír Morochovič független séf találóan foglalja össze: „A gluténmentes konyha azóta bővül, hogy az élelmiszeripar új malomtechnológiákra váltott, és a múlt század közepén felszabadította a lisztet az életből, hogy stabilizálja és meghosszabbítsa a liszt eltarthatóságát. Lehet, hogy kissé eltúlzott, de ma úgy gondolom, hogy "elhalt" lisztünk van. Ezzel együtt szükség volt enni enélkül is. Tudjuk, hogy a friss sütemények túlzott fogyasztása puffadást és még több problémát okoz. Akárhogy is, glutén nagy mennyiségű glutént tartalmazó étkezés, például pizza, sütemények vagy sima liszttel sűrített hagyományos szlovák ételek után az ember rendkívüli jóllakottságot, majd fáradtságot érez. "A gluténmentes étrend csak azoknak a csoportoknak szól, amelyek többet dolgoznak szellemileg, mint fizikailag. "
És a gluténmentes ételeket Peter Dudáš, a pozsonyi Crowne Plaza Hotel Fresh étterem séfje is formálja. A tésztán kívül nem használ lisztet étkezéskor, mert egészségesnek tartja. Nem vastagítja a gyümölcsleveket a húshoz, inkább redukcióval vagy zöldségekkel.

Gluténmentes pizza gyorsan és egyszerűen!

Gluténmentes pizzát szeretnél? Rendelje meg a napizzu.sk oldalon keresztül

Igényesebb előkészítés

Vojtech Artz, a Metro Slovakia szakácsa is úgy gondolja, hogy a gluténmentes konyha, ill. A cöliákia diéta lényegében egészségesebb, mint a szokásos étrend. "Hozzá kell tenni azonban, hogy elkészítése időigényes, de mindenekelőtt költségesebb, mert a gluténmentes alapanyagok ára magas. A gluténmentes lisztek egészségesebbek a magasabb tápanyag-, ásványi anyag- és rosttartalom miatt. Azonban velük dolgozni nehezebb, mint a közönséges liszttel. Glutén nélkül sütni nehéz, de nem lehetetlen. Számos gluténmentes lisztet kínálunk, mint például kukorica, szója, tápióka, rizs, burgonya, hajdina, búza, hüvelyesek - borsó vagy csicseriborsó, vagy mandula, gesztenye vagy kókuszdió. Mindegyiknek kissé más az íze és az állaga. A glutén hiánya azonban egyiküket sem alkalmas a búzaliszt 100% -os helyettesítésére. Kombinálnia kell őket, és meg kell teremteni a megfelelő arányt az egyes receptekhez. A rák, a burgonya, a hüvelyesek, a kukorica, a szója és a csicseriborsó is szilárd helyet foglal el a lisztérzékeny étrendben. "

A betegek nem teszik meg

Mint a sertéshús

Michal Konrád, a pozsonyi Fou Állatkert séfje szerint nem támogatja a gluténmentes ételeket, de amikor egy vendég allergiás a gluténra, mindig megpróbálja kielégíteni az igényeit. - De néhányszor találkoztam már azzal is, hogy a gluténmentes ételek iránti igény ebből a divatból származik.
Michal Hruška, a pozsonyi Saffron Hotel éttermi séfje hasonló véleményen van: „Gluténmentes ételekre és diétára van szükség azok számára, akiknek valóban szükségük van rá. Ma azonban egyfajta divat sláger még olyan emberek körében is, akiknek erre nincs okuk. Összehasonlíthatnám ezt az állítólag egészségtelen sertészsír használata elleni legutóbbi küzdelemmel. Ma pont az ellenkezője van. "