A gluténmentes étrend jelenleg nagyon ragozott kifejezés. Ahogy a neve is sugallja, ez egy speciális étrendtípus, amelyben az étrend nem tartalmaz glutént. Mivel a glutén egy fehérje, amely különféle gabonatípusokban található meg, ételtől való kiválasztása nagyon nehéz feladatnak tűnhet.
Gluténmentes étrend sokak számára úgynevezett celiakia diagnosztizálható, az egyetlen gyógymód. Jelenleg nincs más kezelés, amely képes hatékonyan leküzdeni ezt a betegséget.
Ezért azonnal módosítani kell a menüt és kompromisszumok nélkül kell követni.
Celiac diéta -ra kell korlátozni megengedett étel. Az engedélyezett ételek mellett vannak olyan kockázatos ételek is, amelyek alkalmasak vagy nem megfelelőek a coeliacs számára. Ez egy adott étel sajátos összetételétől függ.
A harmadik csoport az ún. tiltott étel, amelyek glutén alapján képződnek, vagy azok része.
Az engedélyezett, kockázatos és tiltott élelmiszerek részletes listája: Celiac betegség.
Szükséges azonban az alapelvek elsajátítása az ún biztonságos étkezés. Ezek mind az éttermekben való étkezéshez, mind az önkészítés elveihez kapcsolódnak. Tehát mire kell figyelni?
Vendéglátás éttermekben
Ha úgy dönt, hogy otthon kívül vacsorázik, mindenképpen válasszon megfelelő éttermet. Jelenleg egyre több étterem kezd foglalkozni a gluténmentes ételek kérdésével, és ebből a szempontból felvette kínálatába gluténmentes étel alternatívák.
Az ilyen ételek nem említése a menüben nem feltétlenül jelenti azt, hogy éhes marad. Elvileg az olyan ételek, mint a rizottó, a sült krumpli vagy a természetes hús, gluténmentesek. Ezek azonban gyakran a menü 1-es számát is jelzik, jelezve, hogy tartalmazzák az allergén glutént.
Ennek oka a konyhában történő főzés során bekövetkező szennyeződésük - a krumplit olajban lehet megsütni, ahol korábban sült ételeket sütöttek, a húst olyan deszkára lehet vágni, ahol a gluténtartalmú alapanyagot korábban felvágták, vagy ízesíthető gluténtartalmú összetevővel stb.
A szennyezésnek nagyon sok módja van, és különösen a kisebb vendéglátóhelyeknél és a gyorséttermeknél ez a feltételezés nagyon magas. Ezért előzetesen tájékoztatni kell a kiszolgáló személyzetet igényeiről, és ellenőrizni kell, hogy az étterem valóban képes-e biztosítani gluténmentes étel.
Étkezés otthon
Egyértelműen garantált, ha otthon készíti el saját ételeit. Elsőre kihívásnak tűnhet, de miután elsajátította az alapvető gyakorlatokat, egy örömet szerez.
Az első lépés ennek a szennyeződésnek a megakadályozása. A diéta előtti időben használt konyhai eszközöket ajánlatos újakra cserélni (ez különösen a tányérokra, edényekre, kenyérpirítókra stb. Vonatkozik).
Ne felejtsük el, hogy ha a háztartás "kétszer" főz, azaz normál étrendet és gluténmenteset egyszerre, akkor az a szennyezés kockázata nagyon magas, és fokozott figyelmet kell fordítani rá.
Sok háztartásban szokás olyan vizet használni, amelyben korábban tésztát főztek, vagy a húst kevés liszttel porolni, hogy visszatartsa a vizet és lédús legyen. Néhány szószt liszttel vagy reszelt mézeskaláccsal sűrítenek, vagy sörrel borítanak.
Most azonban el kell felejtenie ezeket a konyhai trükköket, és új, gluténmenteseket kell megtanulnia.
Gluténmentes ételek - mi van velük?
Sok receptek továbbra is használhatja, de néhányat testre kell szabni. Míg a klasszikus tésztákat könnyen helyettesítheti gluténmentesekkel, eleinte nem lesz olyan könnyű liszttel és vele dolgozni. A gluténmentes liszt és a tészta másképp viselkedik.
Ezt a tényt az egyes receptek elkészítése előtt figyelembe kell venni.
Gluténmentes liszt (akár kukorica, rizs, hajdina.) több keményítőt tartalmaz, így képes több folyadékot megkötni. A tészta nedvesebb, nehezebb és hajlamos a kézre tapadni. A recept szerint hozzáadott folyadék (víz, olaj) mennyisége ezért ténylegesen változhat - fokozatosan és lassan adjuk hozzá, amíg a tészta megfelelő állagúvá nem válik.
Fontos az is, hogy minden alapanyag szobahőmérsékletű legyen.
Ha a tészta nagyon jól tapad a tekercselés során, dolgozza fel két ételfólia között. Ehhez csak bátorság, kitartás és gyakorlás kell, garantáltan meg fog jönni az eredmény!
Sajnos sok celiakia is érintett laktózmentes étrend, amikor ki kell zárni a laktózt és az abban található ételeket az étrendből.
Ebben az esetben egy menü létrehozása még nagyobb kihívást jelent, de természetesen mindent kezelni lehet!
Elég, ha a klasszikus termékeket laktózt nem tartalmazó termékekre cseréljük. Ezért sok gyártó gluténmentes termékeket gyárt, amelyek szintén laktózmentesek (pl. Schär).
Megállapítható tehát, hogy a múlthoz képest a jelen idő valóban celjacákat kíván.
Már most is számtalan gyártó és termék található a piacunkon, az alapanyagtól kezdve a félkész terméken át a késztermékig. Csak rajtad múlik, hogy a kész terméket részesíti-e előnyben, vagy élvezi-e saját kincsét. Minden szükséges összetevő szabadon elérhető, így bátran belekezdhet különféle sütemények, sós vagy édes péksütemények, kenyér, pizza, gombócok gyártásába. röviden, bármi, ami csak eszedbe jut.
A következő cikkekben sok inspiráló és ízletes receptet hozunk Önnek.
Utolsó frissítés: 2020.12.4
A cikk szerzője
Miroslava Hutlasová
Cikkeket írok a lisztérzékenységről. Mivel celiakia vagyok, szívesen megosztom veled saját (és hiszem, hogy értékes) tapasztalataimat.
Ez a cikk a következőkhöz kapcsolódik:
betegségek: Celiac betegség,