A mák és a cseresznye az ízek tökéletes összjátéka. És mivel nemrégiben felfedeztem az agar port (tehát már ismertem korábban, de még soha nem próbáltam), úgy döntöttem, hogy a torta tetejére cseresznye kocsonyát készítek. Végül a recept annyira sikeresnek bizonyult, hogy felvettem azok közé, akiknek készülök a Malkia Parkba, és hiszitek, ha nem, az első napon szinte mindig kapható természetesen hisztaminokhoz is alkalmas.
Szükségünk van*:
4 db M méretű tojás (vagy 5, ha nagyon kicsi)
120g nádcukor
200 g darált mák (cukrozatlan!)
30g tápiókaliszt
60g ghee vaj
120 ml kesudió (lehet bármilyen más tej, pl. Mandula, kókuszdió)
citromhéj
Cseresznye zseléhez:
150g kimagozott meggy
40g nádcukor
100ml vizet
1,5 liter agar por
* ez az adag egy 22 cm átmérőjű penészre vonatkozik (a képen egy fél adagot készítettem a kis szilikon szívformámhoz)
1. Válasszuk el a fehéreket a sárgájától, és korbácsoljuk meg a havat egy csipet himalája sóval.
2. A sárgájához adjunk hozzá cukrot, kissé megolvasztott ghí vajat és habosítsuk fel.
3. Folyamatos korbácsolással alacsonyabb sebességnél adjon hozzá tejet.
4. Adjon mákot, tápiókalisztet a sárgájához és keverje össze, hogy a keverék szépen összeérjen.
5. Végül keverje össze a citrom héját és a fehéreket egy spatulával.
6. Öntsük a tésztát egy kikent szilikon vagy klasszikus tortaformára, és süssük 160 ° C-on 20 percig.
7. Addig készítsük el a cseresznye kocsonyát. Az agar kivételével az összes hozzávalót tegye egy edénybe, és lassú tűzön főzze, amíg a keverék forrni kezd.
8. Amikor a meggy elég puha, keverje össze botmixerrel (nem kell teljesen simanak lennünk, néha kisebb, néha nagyobb darabokat is tartok), majd tegyük vissza a tűzre.
9. Keverje össze az agart kevés vízzel, és öntse a meggyre.
10. Pár percig főzzük.
11. Vegyük le a tűzről, hagyjuk kissé kihűlni, és a sűrítés előtt öntsük rá a tortát.