A gombákat vagy szeretik, vagy utálják. Annyi különféle típus létezik, hogy kár lenne nem használni őket a konyhában. Beszéljünk a legnépszerűbbekről, de azokról is, akiktől jobb, ha a kezét és a nyelvét elteszi.

gomba

A gomba nemcsak ízletes, de imádnivaló is. Úgy néznek ki, mint a kis mesefigurák, különböző formájúak, méretűek, más a kalapjuk és a lábuk. Gyűjtésük hihetetlen kikapcsolódás a természetben, ami társul a megtalálás örömével is. Elrejtik az erdő, a tűk, a természet illatát ...

A gombákban sok rost és vitamin található. Különösen előnyösek a vegetáriánusok számára, mert jó fehérjeforrást jelentenek. A gombák sok, a szervezet számára fontos anyagot tartalmaznak. Pozitívan befolyásolják az immunitást és rákellenes hatásokkal is rendelkeznek. Abban az időben, amikor a gombák szinte mindenhol nőnek, a lakosság akár 80% -a is foglalkozik betakarításukkal, és a gyenge ismeretek jelentik a gombamérgezés legnagyobb kockázatát. Vessünk egy pillantást a leghíresebb és legnépszerűbb gombákra, de azokra is, amelyeket nagy felkiáltójel kísér!

A bajnok a bajnok

Valószínűleg a leghíresebb ehető gombák messze földön a közönséges fehér gombák. Barna formában is léteznek, portobello néven. Ők a leggyakrabban használtak és a leguniverzálisabbak. Játékosan nevelheti őket otthon. Ízük finom, nem túl agresszív, és nagy a felhasználási lehetőségük. Készíthet gombás rizottót, gombás omlettet gyógynövényekkel, levesekhez, pörköltekhez, salátához camemberttel és körtével, pizzához vagy barbecue-hoz vegetáriánus nyárs formájában.

Portobello

Akkora ez a fajta, mint egy tenyér. A portobello gombák jellegzetes ízűek, szószokban használják, és tökéletesen helyettesítik a húst is. Megtalálja őket a hamburgerek modern vegetáriánus változatában is. Ideálisak grillezéshez, de töltéshez is.

Shitake

Fekete gomba, kínai gomba vagy keleti gomba. A shitake főleg Japánban, Kínában és Koreában növekszik, így ők az ázsiai konyha meghatározó jellemzője. Finom fás aromájuk van - még japánul is a "shitake" jelentése "tölgygomba". A shitake frissen vagy szárítva fogyasztható, állaga húsos, levesekben és szószokban kiváló.

Laskagomba

A laskagomba főleg fatörzseken terem. Jelenleg a világ egyik leggyakrabban termesztett ehető gombája. Könnyen elkészíthető, finom és édes ízéről ismert. Sült hús, gomba rizottó, perkelt vagy gulyás vegetáriánus gomba készítésére alkalmas, levesben és kenhető ételekben.

Csirke

A legnépszerűbb vadgombafajok közé tartoznak. Narancssárga, sárga vagy fehér színűek. Nehezen művelhetők, ezért általában a vadonban fordulnak elő. Az európai konyhában ismertek, köztük francia és osztrák. Egyes fajoknak gyümölcsös illata van, vannak, akik jobban illatoznak az erdőbe, földi illatok, vannak, amelyek még fűszeresek is. Finomak és ízletesek, könnyen megsüthetők, vajban és tejszínnel sültek. Használhatók kenettel (bruschettákhoz) vagy tojással kombinálva. Krémmártásokban és levesekben is remekek. Javasoljuk, hogy gombás rétesben, parmezánnal használják őket.


Dubáky

A tölgygomba (közismerten tölgy) a leghíresebb ehető gomba Szlovákiában. A gomba családhoz tartozik. Az ízletes tölgyfákat széles körben használják a gasztronómiában. Pároláshoz és mártásokhoz kiválóak. Főzhetők is. Megkülönböztető gombaaromájuk azonban különösen szárítva kiemelkedik. Tölgyfákból ízletes és illatos gomba rizottót, valamint krémes levest készíthet. A tölgyfogyasztás ezen módja valószínűleg hazánkban a legelterjedtebb. A betakarításkor azonban ügyelni kell az ehetetlen kettősre, amely egy meredeken forró epepúp. Az "epekövek" lombhullató és tűlevelű erdőkben nőnek. Kellemetlen ízük mellett abban is feltűnőek, hogy csövük idős korukban nem olajbogyó árnyalatúvá vált, hanem inkább rózsaszínűvé.

Bedľa

A magas ágy Szlovákia egyik leghíresebb ehető gombája. Ez egyben az egyik legnagyobb Szlovákiában termő gomba, amely 30 - 40 cm magasságig nő. Óvakodjon az összetévesztéstől a halálos mérgező fajokkal - a borostyán, az éles pikkelyű bagoly vagy a tigris varangy. Az ágyat nem tanácsos hosszú ideig tárolni, mert viszonylag gyorsan romlik. Főleg sütésre alkalmas. Csak magát a ládakalapot használják olajban sütve vagy tésztába csomagolva. A sült dobozokat kiváló csemegének tekintik, és burgonyával és más köretekkel kell kombinálni.

Ettől a kéztől távol

A kiváló ehető gombák mellett az erdőben veszélyes, halálosan mérgező fajokkal is találkozhat. A megfelelő gombaszedő soha nem tesz gomba a kosárba, hacsak nem száz százalékig biztos benne, hogy ehető. Soha ne kockáztasson a gombaszedés során! Hazánk legmérgezőbb gombája a zöld varangy, az amatőrök leggyakrabban ágyakra vagy gombákra tévesztik. A fogyasztás utáni halálozás nagyon magas, 60-70%.

Hol, mikor és hogyan?

Mikor és hol nőnek a gombák? Több tapasztalatlan gombaszedő a királyság felét adta volna meg a kérdésre adott helyes válaszért. A régóta gombászóknak "bevált" helyeik vannak, amelyeket nem csak elárulnak. Elég frusztráló, ha egy kezdő gombaszedő néhány órányi keresés után üres kosárral elhagyja az erdőt, bár más gombaszedők gazdag fogással térnek vissza.

Általában a gomba egész évben növekszik, egyes fajok még a tél folyamán is. Különösen érdekes az áprilistól novemberig tartó időszak, amikor ehető gombáink nagy része megnő. A szezon márciusban vagy áprilisban kezdődik - természetesen minden az időjárástól függ. Áprilisban és májusban a legkeresettebb gomba a Mayflower, népi nevén Mayflower.

A májusi szezon után kezdődik az igazi gombaszezon. Májusban és júniusban fokozatosan megjelennek a népszerű fajok - gomba, csirke, fürdőruha, száraz gomba és még sokan mások. Ez a szezon általában novemberig tart. Ha meleg ősz van, néha decemberig.

Azt mondják, hogy "úgy nő, mint a gomba eső után", így a gomba növekedésének alapvető előfeltétele a megfelelő hőmérséklet és a megfelelő páratartalom is. Az eső után azonban nem kell azonnal az erdőbe rohanni. Jobb néhány napot várni a gomba növekedésére.

Sok gombaszedő azt tanácsolja, hogy kora reggel menjen el a gombához. A gombák azonban nem nőnek egyik napról a másikra. Fejlesztésük több napot vesz igénybe. Ebből a szempontból nem mindegy, hogy reggel vagy délután megy a gombához. Ha nőnek, megtalálhatja őket a nap bármely részén. De a gombaszedők tudják, miről beszélnek. A reggeli erdei séta egyedülálló varázsa.