Gomba szárítása Ha a gombákat a sütőben szárítja, szárítsa meg őket a legalacsonyabb hőmérsékleten, és tárolja száraz helyen.
Gombaszedés
- Soha ne gyűjtse a vízbe áztatott és korhadt gombákat.
- Gyűjtsön nagyobb fejlettebb gombákat.
- A gombákat is ki kell gyökerezni.
- Miután összegyűjtötték, a lehető leghamarabb el kell fogyasztani, vagy hagyni kell megszáradni vagy megfagyni. A gombákat legfeljebb 48 órán át hűtőszekrényben tárolhatja, de a tárolás során ne tegyen gombát mikrotén tasakba, hanem papírra vagy szalvétára tegye.
- A gombákat reggel kell betakarítani, mivel hűlés közben gyorsan romlanak, és az éjszakai órákban tovább tartanak. Levegős helyen kell tárolni, hogy ne égjenek el. Konzervipari felhasználás esetén ezt a gyűjtéstől számított 24 órán belül el kell érni.
Gomba sterilizálása
- Használjon oxigénes, sós vagy édes-savanyú infúziót a gombák sterilizálásához.
- Sterilizálás előtt tisztítsa meg, vágja le, majd szárítsa meg mosott csészékben. Adjunk hozzájuk hagymát, kaprot, borsot és sárgarépát, majd öntsük rájuk az elkészített infúziót. Zárja le szorosan a csészéket, hogy megakadályozza a levegő bejutását.
- Nem ajánlott túl sokféle gomba keverése, maximum 4 faj.
- A sterilizáláshoz válasszon keményebb gombát vagy még kisebb gombafajtát, akkor nem kell felvágni őket.
- A gombák sterilizálásra alkalmasak (tölgyek, száraz gomba, áfonya, de bizonyos típusú fürdőruhák, csirkék, vörös hajúak, kövirágok is kiválóak). Keverheti ezeket a fajokat is.
Gombaételek készítése
- Használjon a lehető legkevesebb zsírt a szivacs elkészítéséhez.
- Tegye a kék gombákat egy ideig forrásban lévő vízbe, hogy ne kéküljenek el.
- Főzés előtt sózzuk meg és csorgassuk meg citromlével, hagyjuk állni egy darabig, könnyebben emészthetőek lesznek.
- Főzés előtt legalább 20 percig áztassa őket vízben, hogy megpuhuljanak.
- A keményebb gombák inkább sütésre vagy grillezésre alkalmasak.
- A gombákat csak közvetlenül a hőkezelés befejezése előtt sózza meg, így több víz szabadulhat fel.
- Soha ne egyél gombát lefekvés előtt, és ne igyál alkohollal együtt.
- A gombaételeket nem szabad többször túlmelegíteni.
- Ha fagyasztott gombát fog használni az elkészítéséhez, ne olvasztsa le, hanem azonnal melegítse fel.
TIPP: Készítsen gombasalátát. Forraljuk a gombákat (frissen) sós vízben körülbelül 2 percig. Csöpögtetés után adjuk hozzájuk a felszeletelt paprikát, és keverjük hozzá a hagymát, amelyet először olajon sütünk.Adjuk hozzá a zöldségeket és a ketchupot. Keverje össze és sterilizálja az egész keveréket körülbelül 20 percig.
Néhány vegyes gomba hozzáadásával próbálja javítani a kapros mártást. Finom leveseket, omlettet vagy akár mártásokat is készíthet mindenféle ehető gombából.
TIPP: Próbáljon gombát adni a sós süteményekhez is.
Gomba
Hogy fehérek maradjanak, csepegtesse le citromlével.
Gomba grillezése
Mindenekelőtt mossa le hideg vízben, szárítsa meg, olajozza meg és grillezze összesen körülbelül 5 percig, ha nagyobb darabjai vannak, akkor kb. 8 percig grillezze őket.
Rýdzik pravý
Pörkölhet, használhatja omlettben vagy töltelékként húsba.
Szárított gomba
Remekül ízlik, és ha megőrli őket, akkor fűszerként alkalmasak, mindez az aromájuknak köszönhető.
Szárítják őket napsütésben vagy sütőben sütőlemezen. A szárított gombákat zárt üvegtartályban tárolja. Ilyen módon tárolva több évig fog tartani.
A szárított gombából készült étel elkészítése előtt a gombákat először legalább 20 percig vízben kell áztatni, hogy megpuhuljanak.
Szárítás
Vágja le őket legfeljebb fél centiméter vastagságúra, és helyezze egy rétegben papírra vagy fémlemezre. Ne tegye őket újságpapírra.
Ne melegítse túl a gombát
A gombás ételeket 1 napnál tovább ne tárolja hűtőszekrényben, és legfeljebb 70 Celsius fokos hőmérsékletre melegítse.
Fagyasztott gomba
A tartósítás leghatékonyabb módja. Először tisztítsa meg a gombákat, és forralja őket egy ideig vízben. hagyja kihűlni, majd tegye mikrotén tasakokba és fagyassza le. Ne töltse túl nagyon a táskákat.
Boglárka
Alkalmas lekvározásra vagy kiváló és hagymára párolt omlettben.
Nem alkalmas szárításra.
Kozák nyárfa
Nagyon ízletes és bármilyen feldolgozásra alkalmas.
Csirke
Ez a gomba kiválóan alkalmas levesek, szószok, omlett készítésére, de szárításra és konzerválásra is.
Tölgy gomba
Alkalmas szárításra és kisebb darabjaira, valamint hegesztésre. Kiváló gombaleves.
Ágy magas
Az egyik legfinomabb ehető gomba.
A konyhában a legelterjedtebb használatot három csomagolásba csomagolják és olajban sütik.
Tipp - Mielőtt lisztet, tojást és lisztet süteménybe csomagolna, próbálja meg kitölteni a láda kalapokat. Öntsön forrásban lévő vizet a zsemlékre, és hagyja, hogy megpuhuljanak, adjunk hozzá egy kis fokhagymát, reszelt eidamot, egy kis vegetát, petrezselymet. Végül hozzáadjuk a sült szalonnát. Töltse meg a kalapot ezzel a keverékkel, csomagolja be egy péksüteménybe, és forró olajban pirítsa meg.