Görög saláta - uborka, paradicsom, paprika, lilahagyma, görög feta sajt, kalamata olajbogyó, olívaolaj és szárított oregano
Bolti saláta - uborka, paradicsom, paprika - pörkölt és nyers, fehér hagyma, petrezselyem, sziréna sajt (vagy feta), napraforgó olaj
Garantált, hogy valódi, eredeti és csak eredeti receptet keressünk e két esetben. A káposztának itt sem talál egyetemes receptet. Szintén a Balkánon, akár Görögországban, akár Bulgáriában, ezeknek a salátáknak az elkészítése városonként, falunként kissé eltér.
A siker alapja nem egyetlen, garantáltan valódi recept, hanem minőségi alapanyagok. És nélkülük nem tudsz ízletes salátát készíteni. A zöldségeknek frisseknek, illatosaknak, helyi körülmények között termesztetteknek kell lenniük. A görög saláta esetében az olajbogyónak görög, Kalamata fajtának (finomnak) kell lennie, valamint a sajtnak valódi fetának, ill. vészhelyzet esetén görög sajt. És olívaolaj? Ha görögül kapsz, akkor extra pontjaid vannak. Régóta szeretem a görög kalamata olívaolajat, amelyet Ausztriában vásárolok. Tehát a görög salátám valóban nagyon görög.
És még néhány alapelv, amely mindkét saláta elkészítésére vonatkozik:
1. Csak minőségi alapanyagokat használunk.
2. A zöldségeknek illatosaknak, teljes érettségűeknek és szezonálisaknak kell lenniük. Ezért mindkét saláta nagyon szezonális - nyári. Ha decemberben vagy januárban ízlelgeti ezeket a salátákat, próbálja elfojtani ezt az ízt. Egyáltalán nem az lenne. És egyáltalán nem az éttermeinkben.
3. A salátákat alapanyagokból készítik szobahőmérsékleten. A zöldségeknek illatozniuk kell. A paradicsomot egyáltalán ne tárolja a hűtőszekrényben, nem jár jól. És más zöldségek - ha az uborka vagy a bors a hűtőszekrényben van, távolítsa el jó előre (kb. 2-3 órával korábban). A többi összetevőt is vegye ki előre a hűtőszekrényből.
4. A salátát elkészítjük és azonnal tálaljuk. Nem hagyjuk állni, nem tároljuk hűtőszekrényben, nem hűtjük le.
paradicsom, ideális esetben kisebb, ill. meggy és nagyobb keverék
mezei uborka (rakodókat használtam, ropogósabbak)
paprika (piros, illetve 1 kisebb piros és 1 kisebb zöld)
lilahagyma
Görög fekete olajbogyó Kalamata
Görög sajt (feta)
citromlé
Szűz görög olívaolaj
szárított oregánó
Jegyzet: Szándékosan nem közlöm az összetevők mennyiségét, mert ez attól függ, hogy hány embernek készítjük a salátát, és az egyes adagok méretétől. Használhat uborkát salátákhoz, de én magam választottam - rakodóm. Gyönyörűen ropogósak, és szerintem jobb felépítésűek, mint a saláták.
4 paradicsom, nagyobb darabokra vágva ill. félhold
1 saláta hámozva és felszeletelve
1 fehér hagyma, vékony körökre vágva
4 kisebb paprika (2 piros és 2 zöld/PCR)
A Sirene (bolgár fehérpácolt juhsajt)/fetával helyettesíthető
Petrezselyem
1/4 pohár napraforgóolaj
1/8 pohár vörösborecet
só + fekete bors
Jegyzet: A salátát Šopovról - Szófia külvárosában élő lakosról - nevezték el. Számos változata van, falvanként változó. Bulgária egyes részein borsot adnak hozzá, és a paprika elkészítése is különbözik. Egyes helyeken csak pörköltet használnak a salátában, másutt a keveréket, másutt pedig többnyire nyersen. A kompromisszum útján jártam, és két nyers és két illatos sült és hámozott paprikát használtam.
Először elkészítjük a paprikát. Melegítse a sütőt 210 ° C-ra, és bélelje ki a lapot papírral. Mosson meg egy zöld és egy pirospaprikát, szárítsa meg és tegye egy tepsibe. Süssük és fordítsuk rendszeresen, amíg a bors megpuhul és fekete hólyagokkal borítja. Csomagolja a sült paprikát fóliába, vagy zárja le műanyag zacskóba, és hagyja párolni. 5 perc elteltével kicsomagoljuk, kivesszük a bőrből és kisebb darabokra vágjuk.
Megjegyzések a cikkhez
Be kell jelentkeznie, hogy hozzászólásokat küldhessen a cikkekhez.