fűszeres

Szükségünk van (két emberre):

  • 1 közepes brokkoli
  • 2-3 sárgarépa
  • 300 - 400 g friss lazacszelet
  • hal ízesítésére: só, őrölt bors, 1 gerezd fokhagyma, reszelt citromhéj

  • 200 ml száraz fehérbor
  • egy citrom leve
  • 1 kisebb hagyma apróra vágva
  • só
  • ½ KL őrölt fehér bors, ha nem tetszik, színezhető
  • 80 ml tejszínhab
  • 80 g vajat

1 PL piros, sárga és zöld húsos paprika apróra vágva

1 finomra vágott friss petrezselyem

A brokkolit rózsákra vágjuk, a sárgarépát kerekekre vágjuk és vízben főzzük (nem túl puha). Ezután készítsük el a mártást. Jobb teflon serpenyőt ajánlok, öntsünk bele bort, citromlevet, adjunk hozzá hagymát, kicsit sózzuk meg. Forraljuk és forraljuk, amíg a folyadék fele elpárolog. Ezt nevezzük redukciónak, amelynek során a lé fele elpárolog, mert az a célunk, hogy az "egyensúly" sűrű és ízletes legyen.

Ezután csökkentse a hőmérsékletet, és adja hozzá a tejszínt. Hagyja lassan forralni, hogy megvastagodjon.

Egy perc múlva jön a várható főszereplő, a mártás sztárja: kockára vágott vaj, kockák kockák után. Lassan, folyamatosan kevergetve a mártást, amíg az összes kocka meg nem olvad. Csak ezután következik a következő lépés.

Amikor a vaj megolvadt, botmixerrel mindent összekeverünk. Kóstoljuk meg, hogy a hús elég sós, fűszeres-e. Kóstolja egy kicsit borral, citrommal, sóval, selyemvajjal, mindez lenyűgözi az ízlelőbimbókat.

Itt az ideje a halaknak: vágja le a lazacot a kívánt darabokra, sózza meg, szórja meg zúzott fokhagymával, reszelt citromhéjjal, borssal, kevés olajjal, tegyen egy tepsibe és süsse meg (ha a bőrrel van, akkor először a oldal).

És szolgálhatunk! Vegyük a mártást egy tányérra, tegyük rá a halat, a brokkolit és a sárgarépát. Díszítsük apróra vágott paprikával, és szórjuk meg petrezselyemmel.

Csodálatos látvány, furcsa ízek, egyszerű összetevők!