Karamellbarátként nem tudtam magamon segíteni, és ebben az évben is fel kellett őket készítenem. Tavaly karácsonykor próbáltam ki őket először, de egyáltalán nem volt időm lefotózni őket. Most már nem emlékszem pontosan miért, de lehet, hogy ennek köze van ahhoz, hogy Romit vártam, és csak alvást akart. Őszintén szólva az első három hónapban azt hittem, hogy elalszom a tömegközlekedési megállóban;) De mindenkinek tetszett, ezért idén nem szabad kihagyni őket. Ettem mindenféle grillezőt, de nem mindenhol volt töltelék/ostya arány, vagy tetszett a töltelék. Tetszik, hogy van egy kis sarok. És sok dió!
Csak 5 hozzávalóra van szükség a grillezéshez, és az egyetlen dolog, amellyel fel kell vérteznie magát, a türelem. Szüksége lesz rá, amikor cukrot olvasztunk és vajat keverünk. Tisztelem a karamellát, és rögtön elmondom, hogy nem vagyok szakértő, de végül mindig többé-kevésbé sikeres voltam. Próbáltam mind a klasszikus, mind a nedves előkészítést, és a receptben elmondom az összes tippemet, hogyan kell kezelni.
15-20 darabra (attól függően, hogy hogyan vágja le a grillt) szüksége lesz:
250 g kristálycukor
1 doboz édesített sűrített tej
250 g dió (őrölt durva *)
* Személy szerint a nagyobb diódarabokat részesítem előnyben, de próbálom a lehető legegyenletesebben darálni vagy aprítani. Ellenkező esetben problémájuk lesz a rétegzéssel, és cserébe megtörhetnek.
Ugyanakkor ideális, ha szobahőmérsékletű - például kamrában tárolom, így rendben van, amint eszembe jut, és hagyom, hogy a vaj ne legyen teljesen hideg, csak a hűtőszekrényből vegyék ki. Csak annyit kell tennie, hogy egy ideig a konyhapulton marad.
Nedves módszerrel karamellát is készítettem, így kb. 120 ml vizet adtam hozzá rögtön az elején. Amint a cukortartály felmelegszik, a víz elpárolog, és elősegíti a karamell elkészítését. Nem tudom megmondani, melyik eljárás a jobb, mindenesetre megtettem. Ez utóbbi módszer azonban tovább tartott. Tehát rajtad múlik, hogy melyik utat választod. Csak türelmesnek kell lenned, és a karamella biztosan sikerülni fog. Különböző felületeket is kipróbáltam. Egy öntöttvas edényben végtelen sokáig tartott a cukor megolvasztása, teflon serpenyőben körülbelül 15-20 perc volt. De ne feledje, hogy vaj hozzáadása után a karamell habosodik, ezért vagy nagyobb serpenyővel kell rendelkeznie, amely képes kezelni, vagy egy serpenyővel. Ha úgy érzi, hogy a karamella túl sötét és kezd szép illatot árulni, valószínűleg megégette, és jobb, ha újrakezdi, mintsem elpusztítsa a vajat és egyéb összetevőket. Ha szeretnél hőmérővel dolgozni, az ideális karamell hőmérséklet 160 Celsius fok körül alakul.
Valaki rácsokat is csokoládéba márt, így ha csokoládé szerzetes vagy, hajrá. Annyira nem hiányzik nekem, hogy máshol csokoládé kalóriákkal éljek;) Hogyan lehetne egy másik tányér Butlersből, a gyönyörű kézzel készített Atlantis sorozatból.
Tehát remélem, hogy sikerülni fog a karamellel, és a barbecue-n is sikerülni fog! Mondja meg, várom már.